Копчення риби в духовці з тирсою нескладна технологія

Коптять в духовці за допомогою диму, при певній температурі. Багато в курсі справи, що копчення буває: гарячим або холодним, в обох варіантах риба в духовці виходить чудовою. Багатьом подобається скумбрія, а ми приготуємо коропа.

копчення риби

Якщо копчення гаряче, то оброблятися риба буде гарячим димом 2 год. При холодному копченні температура диму невелика і копчення може тривати 2 дні. Коптять з димком в духовці при певній температурі. Приступаємо до технології приготування.

Короп - 1,5 кг. живої ваги
Лимон - 0,5 шт.
Пучок кропу - 1 шт. (Можна взяти тільки стебла)
Морська сіль - 2 великих щіпки
1 ст. л. натуральної приправи з трав (без глутамату)
Щоб приготувати гарнір, нам знадобитися
Часник - 3 зубчики
Великий бульба фенхеля (це приблизно 300 гр.)
Щіпка приправи з овочів з травами
Дрібка солі
1 ст. лож. рафінованої соняшникової або іншого масла (важливо, щоб не було чути запаху)

Так само потрібно

«Домашня коптильня» або пакет, який продається в відділі товарів, призначених для пікніків
Фольга. Лист повинен бути в 2 рази більше, ніж пакет, який використовується для копчення
Паперові рушники або серветки
Велике блюдо або лоток
Дошка для оброблення
плівка харчова
ніж
Деко, де буде запікатися фенхель
Блюдо овальне, на якому красиво буде подана риба

Підготовка коропа до копчення

Копчення риби в духовці з тирсою нескладна технологія

У підготовці є певні нюанси. Перший секрет правильного приготування полягає в тому, що з коропа потрібно прибрати надлишок рідини. У Вас на руках великий, приблизно, на 1,5 кг. короп! Потрошити його. Додайте спецій, щоб смачно пахнув, видаліть з тушки надлишок рідини.

Навіть якщо ви в подальшому будете слідувати технології приготування, але зараз з риби не видалите надлишок вологи, вона вийде не такий смачною, який могла б. Тому, постарайтеся, для цього є два способи. Краще використовувати обидва.

Деякі або добре солять, риба маринується і йде надлишок вологи. Найкраще покласти рибу на ніч на блюдо, з паперовими серветками. Якщо ви вже до обіду хочете копченої рибки, то поставте його так з ранку в прохолодне місце хоча б на 2 год.

Секрет другий: забезпечуємо відмінний димок для рівномірного копчення. Для підстраховки потрібна тонка фольга. Це дуже важливо. Головне, щоб риба відразу пустила сік, тоді вона приготується як потрібно. Під рибою буде розташована тріска і якщо сік її заллє, копчення димком не вийде. Риба запечеться, але не буде того оригінального аромату і смаку м'яса з димом. Звичайно, так смачно, але ми прагнемо до іншого і очікуємо певний смак і аромат. Візьміть в лоток, покладіть в нього фольгу і поставте під рибу. У нього стекут соки, що і потрібно.