Домашній борщ, домашні рецепти

Рецепт борщу - це просто камінь спотикання. В першу чергу тому, що різних варіацій рецепта борщу безліч - український, полтавський, гетьманський, московський, флотський, річний. київський, сибірський - перераховувати дуже довго.

Борщі бувають на яловичому, свинячому або баранячому бульйоні, на бульйоні з курки або качки, на буряковому квасі, борщ з квасолею, з пампушками, борщ з бадиллям. з грибами, пісний борщ з чорносливом - і це лише крихітна частина з довгого-довгого перерахування різних борщів.

Проте, які б борщі не існували найпоширенішим є звичайний домашній борщ. причому у кожного готує борщ виходить свій.

Тут один з варіантів домашнього борщу - простого, без пампушок, сала, перетертого з часником, томатної пасти, квасолі та інших додаткових складових.

Для борщу по-домашньому знадобиться

• Яловича грудинка. 1 кг.
• Капуста. 1, 5 кг.
• Буряк. 3 середніх.
• Морква. 2-3 шт.
• Помідори. 300-400 гр.
• Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
• Картопля. 600-700 гр.
• Сіль. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.
• Оцет виноградний або яблучний. 5-6%. 1-2 столові ложки. Можна замінити лимонним соком.
• Часник. Для подачі.
• Сметана. Для подачі.
• Зелень - цибуля, петрушка, кріп - для подачі.

Готуємо домашній борщ.

Почнемо з приготування бульйону.

Наливаємо в каструлю холодну воду. Для 5-6 літрової каструлі 3½-4 літри води відповідно. Частина води випарується при варінні.

Викладаємо в каструлю шматок яловичої грудинки або отруб з мозкової кісточкою. Туди ж одразу кладемо одну очищену буряк цілком.

Я не кладу ні морква, ні лук, ні коріння петрушки, пастернаку або селери в бульйон, але ніхто не заважає вам це зробити в залежності від ваших особистих переваг.

Доводимо на сильному вогні воду до кипіння, зменшуємо вогонь до рівня достатнього для дуже слабкого кипіння і ретельно знімаємо піну.

Варимо м'ясо з буряком протягом півтора-двох годин.

Для більш щільної суповий основи можна покласти в бульйон 1-2 очищені великі картоплини цілком. Зварити картоплю в бульйоні до повної готовності, потім дістати картопля, викласти в тарілку, додати пару половников бульйону і товкачем розім'яти картоплю в пюре. Потім це пюре викласти назад в каструлю і продовжувати варити борщ.

Десь хвилин через 35-40 після початку варіння бульйону почнемо займатися заправкою для борщу. Як відомо хороший борщ готується на сковорідці.

Цибулю нарізаємо чверть-кільцями.

Морква нарізаємо невеликий соломкою.

У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо 4-5 столових ложок рослинного масла без запаху і викладаємо цибулю і моркву в сковорідку, перемішуємо і додаємо трохи солі.

Коли цибуля та морква злегка обм'якнули додаємо чорний мелений перець і знову перемішуємо.

Поки обсмажуються цибулю і моркву, нарізаємо буряк невеликий соломкою.

Додаємо буряк в сковорідку до цибулі і моркви і перемішуємо.

Прикриваємо сковорідку кришкою і чекаємо, коли буряк злегка обмякнет.

Після чого вливаємо 30-50 мл виноградного або яблучного 5-6% оцту і перемішуємо. Можна замість оцту використовувати лимонний сік, хоча я відчуваю в готовому борщі присмак цитрусових і мені це не дуже подобається.

Якщо помідори досить кислі, то їх власної кислоти теж може вистачити.

Кислота потрібна для того, щоб колір борщу залишався темним і насиченим, а не яскраво-червоним або рудим. Але колір ще залежить і від часу варіння.

Знову закриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо буряк хвилин 20-25.

За цей час нарізаємо помідори на невеликі шматочки. Шкірку з помідорів я зазвичай не знімаю, але при бажанні це можна зробити.

Додаємо помідори в сковорідку до буряка.

Перемішуємо, додаємо сіль за смаком, чайну ложку цукру - не хвилюйтеся, він не буде відчуватися в борщі, а просто додасть насиченості смаку.

Знову закриваємо кришкою і залишаємо гаситися хвилин на 15. Якщо волога з каструлі вже випарилася, і заправка для борщу початку присмажуватися - додаємо ополоник бульйону з каструлі.

Через кілька хвилин, коли помідори віддали свій сік і стали м'якими знову все перемішуємо і правимо на сіль і цукор, якщо заправка все ж на ваш смак надмірно кислувато.

Капусту нарізаємо на власний розсуд, мені подобаються невеликі і не дуже широкі смужки.

Картоплю нарізаємо невеликим кубиком.

До цього моменту бульйон вже готовий. солимо бульйон за смаком, з огляду на, що якась кількість солі вже є в заправці.

Дістаємо з бульйону варівшуюся в ньому буряк. Нехай трохи охолоне.

Якщо у вас капуста молода, то варитися вона буде зовсім недовго. Відповідно спочатку в бульйон кладемо нарізану картоплю.

Якщо ж капуста осіння, то вариться вона буде довше, ніж картопля, так що в бульйону капусту відправляємо першої.

І в тому і в іншому випадку різниця між часом закладки капусти і картоплі становить хвилин 10, незалежно від того, який овоч закладається першим.

Натираємо варений буряк на дрібній тертці.

І відправляємо натерту буряк назад в каструлю.

Доводимо картоплю і капусту до готовності. Картопля повинна повністю зваритися, а капуста повинна залишатися трохи хрусткою всередині.

Як тільки овочі готові, виливаємо в сковорідку з заправкою пару половников бульйону. За допомогою лопатки деглазіруем сковорідку, відтираючи всі можливі пріжаркі з дна.

Викладаємо всю піджарку в каструлю з борщем.

Перемішуємо, доводимо до кипіння і даємо несильно покипіти хвилин 5-7.

Довше кип'ятити борщ не потрібно, оскільки при тривалому кип'ятінні колір борщу спочатку стає яскраво-червоним, а потім починає рижеть.

Знімаємо каструлю з борщем з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо в спокої хвилин на 20 мінімум. Якщо готуєте у великій каструлі на 5-6 літрів, то за цей час борщ охолонути не встигне. Зате настоїться.

Далі нарізати м'ясо з бульйону і розкладає по тарілках, розливаєте борщ, додаєте нарізану зелень за бажанням, сметану за смаком.

Я зазвичай додаю в тарілку ще й часник, нарізаний тонкими пластинками.

Подаємо на стіл. І традиційно до борщу подається чарка холодної горілки.