копчений короп
Копчений короп - дуже смачна страва, яке можна приготувати вдома і навіть на риболовлі, не відходячи від вудок. Для копчення використовую тільки свіжу рибу, яка не зазнала заморожуванні. На риболовлі це контролювати досить легко, але при купівлі риби зверніть увагу на колір зябер і очі: зябра повинні бути яскраво-рожевого кольору без слизу, очі не каламутні - це свідчить про те, що такого коропа можна брати для копчення.
Для приготування прісноводної риби найкраще використовувати гарячий метод копчення при температурі вище 70 градусів, щоб вбити всіх паразитів, і тільки якщо ви впевнені в якості риби, можна коптити рибу холодним способом.
Короп гарячого копчення
Карпа потрошимо, не знімаючи луски, видаляємо зябра. Змішавши сіль перець і цукор, цією сумішшю ретельно натираємо коропа і прибираємо в холодильник на 6-12 годин для засолювання. Після закінчення рибу вивішуємо на протяг в тінь годин на 12, це допоможе вивести частину вологи з тушки, при цьому короп після копчення набуде більш щільну і суху структуру.
Карпа добре коптити, використовуючи тріску з вільхи або фруктових дерев. Коптимо при температурі 80-85 о С близько 30-35 хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо постояти ще хвилин 30 -40. Карпа можна перев'язати ниткою, це звичайно не обов'язково, але так легше буде виймати його з коптильні, та й виглядає він так привабливіше.
Короп копчений з гірчицею
Карпа потрошимо, чистимо від луски, відокремлюємо голову і режим навпіл уздовж по хребту, щоб вийшло два філе з ребрами. У літрі води розчиняємо 50 грам крупної солі, заливаємо коропа, щоб розсіл покрив його повністю і прибираємо в холодильник на 12-24 години. Після закінчення часу засолювання рибу трохи обмакиваем серветкою. І ще - вологу рибу, мачає в чорний перець крупного помелу, потім в зерна гірчиці і знову в перець. Кількість приправ залежить від ваші переваг.
Складіть коропа на решітку в коптильні шкурою вниз і коптити хвилин 15-25 в залежності від розміру риби при температурі 80-90 градусів.