Копчена рулька рецепти і секрети приготування

Рулька копчена - це ароматне і неймовірно смачна страва, яку готують найрізноманітнішими способами. Вона відмінно поєднується з пивом, тому в Німеччині і Чехії є невід'ємним атрибутом застілля. Давайте розберемося, як вибрати якісний продукт і як коптити свинячу рульку.

Копчена рулька - це дуже популярний вид копчених продуктів

Як правильно вибрати свинячу рульку

Якщо бути точними, то рулька - це нижня частина окосту, яка прилягає до колінного суглобу. В основному запікається і коптиться задня частина - більш м'ясиста, в той час як передня йде на супи і холодці.

Щоб вибрати дійсно якісний продукт, необхідно знати кілька секретів:

• Зовнішній вигляд - якісне м'ясо щільне, еластичне, з невеликими жировими прошарками. Є простий тест на свіжість. Якщо при натисканні шкіра пружинить, а вм'ятина миттєво розгладжується, то таке м'ясо, безперечно, свіже і як не можна краще підійде для обраного страви. Якщо ж ямка від пальця довго не зникає, краще такий товар обходити стороною;
• колір м'яса - на нього слід звернути особливу увагу. Якщо м'ясо темне, а жир жовтий, це означає, що вік тварини був солідним. Від цього безпосередньо залежить, чи буде ваше блюдо ніжним і м'яким або жорстким і сухим;
• запах. Перед покупкою продукт слід добре понюхати. Якщо запах не вселяє вам довіри, краще її не беріть - нічого доброго з неї не вийде.

Як підготувати свинячу рульку до копчення

Ви принесли додому свіжу і апетитну рульку, і тут виникає питання - як правильно її підготувати до копчення?

Насамперед треба злегка обпалити шкурку над газом, щоб обпалити залишки ворсу. Потім необхідно ретельно почистити її ножем і добре помити за допомогою металевої щітки. Все це робиться для того, щоб максимально очистити шкіру рульки і зробити її ніжною. Щоб надати їй додаткову м'якість, можна замочити її в молоці години на два, а то і три. Потім ретельно промити і приступити до наступного етапу.

Будь рецепт для копчення рульки в коптильні має на увазі необхідність попередньо її засолити, а потім відварити. Давайте розглянемо різні варіанти того, як закоптити рульку в коптильні.

Рецепт перший: рулька гарячого копчення

Давайте розберемося, як засолити рульку для копчення. Попередньо очищена і вимита рулька заливається розсолом. Для його приготування нам знадобляться 3 літри води і 1 стакан солі. Ці інгредієнти необхідно змішати у великій каструлі і помістити в неї рульки. Все це треба помістити в прохолодне місце на 5-6 годин. Потім цей розсіл зливається, а м'ясо заливається свіжим і залишається ще на 6 годин. Така процедура збільшує термін зберігання готового продукту і робить м'ясо м'якше і ніжніше. Далі рульки необхідно дістати з розсолу і добре промити. Після цього обов'язково дайте їм обсохнути.

Копчення рульки за цим рецептом проходить на мокрій тирсі. Її слід замочити в холодній воді мінімум на годину. Брати тріски, а не тирса, треба 2-3 жмені, не більше. Викладаємо її на дно ємності для копчення. зверху укладаємо піддон для жиру, а потім грати для м'яса.

Перед тим як коптити рульку, треба приготувати глазур. Для цього змішаємо 3 частини меду і 1 частина ананасового соку. Якщо цих інгредієнтів немає або ви любите пікантний смак, візьміть діжонську гірчицю і кленовий сироп в пропорції 1: 3. Рулька покривається вийшла глазур'ю і викладається на решітку.

Відкриємо кілька секретів, як закоптити рульку гарячого копчення до ідеального стану. По-перше, треба взяти спеціальний термометр для м'яса і увіткнути його в саму товсту частину. Процес триває до тих пір, поки температура м'яса не стане 75-80 ° С, тоді рулька вийде соковитою і ніжною. Якщо ж температура буде вище, то є ризик, що м'ясо буде відпадати від кістки. По-друге, в процесі копчення тріску не забувати поливати водою, щоб блюдо просочилося ароматом диму.

Не забувайте кожні півгодини перевертати рульки і змащувати їх глазур'ю.

Рецепт другий: копчена свиняча рулька в пиві

Тепер розберемося, як готується рулька свиняча гарячого копчення в пиві.

Попередньо очищену свинячу рульку покладіть в миску і засипте спеціями: перцем чорним свіжо, паприкою, перцем запашним. Також додаємо часник, лавровий лист (кілька штук), гілочки чебрецю і сіль. Все це заливається темним пивом і ставиться в прохолодне місце на добу. Після вказаного часу виловлюємо наші рульки і шпігуем їх часником, з яким вони маринувалися. Потім маринад ставимо на вогонь і даємо закипіти, поміщаємо туди м'ясо і проварюємо його 15 хвилин. Після цього треба дістати рульки і за бажанням змастити аджикою, гірчицею або іншими соусами для м'яса.

Як закоптити рульку свинячу після попереднього етапу? - так дуже просто. Готуємо домашню коптильню. насипаємо на дно фруктову тріску. Також можна використовувати листяні породи, крім берези. Укладаємо піддон для жиру, а наверх - грати для наших рулек. Закриваємо всю конструкцію кришкою, ставимо на вогонь і виводимо шланг для диму в кватирку або вентиляцію. За таким рецептом свинячі рульки готуються десь півтори години. Щоб перевірити готовність м'яса, досить проколоти його і трохи натиснути. Якщо сукровиця немає, то наше блюдо готове.

секрети копчення

Є кілька моментів, які зроблять процес копчення легше і зрозуміліше:

• Найкраще для копчення брати тріску, а не тирса. Це зробить смак страви більш насиченим і ароматним;
• тріску можна змочувати водою, тоді рульки просочаться тонким ароматом диму;
• щоб перевірити готовність м'яса. досить проколоти його і трохи натиснути. Якщо сукровиця немає, то наше блюдо готове;
• не відчиняйте кришку коптильні відразу після виключення вогню. Дайте їй трохи охолонути. Однак перетримувати теж не варто, так як м'ясо буде мати кислуватий присмак.

Ми розглянули два основних рецепта копчення рульки. Однак не варто забувати, що є багато варіантів на основі запропонованих вище. Все залежить від уподобань і смаків кухаря. Сподіваємося, що наші поради допоможуть приготувати вам ніжну, соковиту і ароматну копчену рульку. Смачного!