Копчена оселедець в домашніх умовах

Оселедець - дуже смачна і корисна риба, а головне, доступна будь-якому покупцеві. Вона багата на корисні амінокислотами і мікроелементами. Приготувати її можна різними способами, але дуже смачна оселедець копчена. Є багато рецептів цього блюда. Давайте розглянемо деякі з них.

Закоптити оселедець можна різними способами

Оселедець гарячого копчення

Представляємо вашій увазі кілька способів приготування оселедця гарячого копчення. з рідким димом, класичний, з лимоном та інше.

Перш ніж почати опис рецептів, зупинимося на моменті, який об'єднує їх всі. Перед тим як почати солити оселедець перед копченням, її обов'язково добре почистіть. Для цього видаляємо луску, розрізаємо від голови до початку хвостовій частині і виймаємо нутрощі, ікру або молоки. Після чого потрібно очистити рибу від налиплого лусочок і добре промити живіт від крові. Тепер вона готова до подальших процедур.

Копчення з рідким димом

Для цього знадобиться наступне:

Оселедець - 2 шт .;
цибулина - 1/2;
часник - 2-3 зубчики;
лаврушка - 5-6 шт .;
перець горошком - 1/2 ч. ложки;
кріп, краще сушений - 1 ч. ложку;
сіль для натирання риби;
вода - 1 л;
рідкий дим - 50 мл.

Почищену рибу добре солимо як внутрішню, так і зовнішню частину. Вкладаємо в середину часник і цибулю, які спочатку нарізаємо. Також додаємо чорний перець горошком. Ми залишаємо її в цьому виді хвилин на 20, поки не прогріється духовка.

Тим часом беремо глибоке деко і наповнюємо його водою, додаємо рідкий дим. кріп і лаврушку. Такий рецепт передбачає приготування копченої оселедця без гірчиці, однак ви можете поекспериментувати на свій смак.

Коли риба просолилася, видаляємо з неї, якщо це необхідно, зайву сіль і викладаємо на заздалегідь приготовлену грати. Відправляємо в духовку деко, а на нього поміщаємо грати так, щоб риба не стикалася з рідиною.

Копчення оселедця здійснюють при температурі 200 ° С в режимі «точний обдув». Якщо такого немає, то тоді при 220 ° С в режимі «верх-низ». Час приготування - близько 25 хвилин. Не треба діставати рибу відразу, як тільки вимкніть духовку: дайте їй охолонути хвилин 20, щоб вона добре засвоїла ароматами.

Класичний рецепт оселедця гарячого копчення

Щоб приготувати страву необхідно:

Оселедець свіжа - 1 кг;
сіль - 3 ст. ложки (без гірки);
перець за смаком.

Почищену рибу необхідно обваляти в солі, а якщо є бажання, то і поперчити. Кожну тушку треба загорнути у вологу серветку і покласти в холодильник години на чотири.

Коли потрібний час закінчиться, дістаємо заготовки з холодильника, промиваємо їх під холодною водою, щоб позбутися від зайвої солі. Далі оселедець треба промокнути паперовим рушником і дати їй просушитися хвилин 10.

Копчена оселедець в домашніх умовах готується в переносний або в спеціально обладнаній стаціонарної коптильні, розташованій на вашому дачній ділянці.

На дно слід викласти трошки попередньо змочену тріску. Рибу викладаємо на решітку і приступаємо до копчення. Важливо не розміщувати тушки занадто близько, щоб вони добре прокоптить.

Готувати таким методом слід 30 хвилин, температура - висока. А після того, як ви її знімете з вогню, не відчиняйте ще з півгодини.

Оселедець по-шотландськи

Особливість цього рецепта в тому, що вимита риба обробляється по хребту. Після недовгого обсушивания вона поміщається в насичений розчин, який готується з 1 склянки завареного чорного чаю і 2 ст. ложок солі. Залити рибу сумішшю і тримати до 20 хвилин.

Коптиться оселедець за таким рецептом на повільно тліючих дубових тирсі. Весь процес може займати 6-8 годин.

Копчена оселедець по-фінськи

Свіжа оселедець - 1 кг;
сіль - 2 ст. ложки;
лаврушка - 5 листочків.

Підготовлену рибу обсушити. Вийняти хребет, не порушуючи цілісності черевця. Тушку натерти сіллю і прибрати в холод на 2-3 години. Потім стільки ж часу пров'ялити на свіжому повітрі.

Коптити рибу треба в суміші тирси і торфу. Готується вона приблизно 12 годин до рівного золотистого кольору.

Оселедець з лимоном

Для приготування треба взяти:

Свіжа оселедець - 1 кг;
сіль - 2 ст. ложки;
лаврушка - 5 листочків;
лимон - 1 шт.

У підготовленій тушки треба прибрати голову, промити, промокнути.

Лимон слід нарізати тонкими кружальцями, видаляючи тільки кісточки. Кожну рибку треба нафарширувати лимоном і обв'язати. Потім слід обваляти оселедець в суміші солі і лаврового листа і відправити на просолкі в холодильник на дві години.

Перед копченням треба дістати рибу, обтрусити зайву сіль і дати їй просохнути хвилин 30. Найкраще коптити її на вільсі. Тривалість приготування залежить від величини тушок.

Оселедець, приготована холодним методом

Риба попередньо готується до копчення так само, як і в попередніх рецептах - очищається і вимивається.

Далі рибу слід вимочити в концентрованому розчині солі. Він готується так: в 5 л води розлучається 1,12 кг солі. У розчині рибу тримаємо 15 хвилин. Якщо рибини дуже великі, треба приготувати тузлук. Це дуже концентрований розчин солі. Його готовність перевіряється тим, що туди кидається очищена картоплина. Якщо вона не тоне - тузлук готовий. Великі тушки поміщаються в такий розсіл хвилин на 20-30.

Потім оселедець просушують протягом однієї години.

Тушки для приготування відправляють в спецкоптільню. Температура готування не повинна бути вище 30 ° С, оптимально - 27 ° С. Тільки в останні півгодини можна підняти її до 35 ° С. Таким чином риба готується 6-18 годин.

Тепер ви знаєте, як коптити оселедець в домашніх умовах. Сподіваємося, наші рецепти знадобляться, і ви порадуєте своїх близьких смачною копченої рибкою.