Копчена гуска - корисний делікатес, приготований своїми руками

Незважаючи на те, що копченості представлені в магазині широким асортиментом, ці делікатеси не порівняти з тими, що можна приготувати вдома. Копчена гуска - улюблений птах на святковому столі. Щоб його приготувати потрібен особливий підхід до справи, тобто попереднє відварювання тушки і маринування.

Калорійність, склад, користь копченого гусака

Гусяче м'ясо дуже корисно для здоров'я. До його складу входять вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 і В12), що допомагають тримати в нормі емоційний стан і фізичну активність людини. До складу м'яса також входять вітаміни А, С, РР і мікроелементи (цинк, селен, магній, мідь, кальцій, фосфор, калій, натрій).

Склад накопиченого жиру птиці унікальний. Він не містить холестерину, волають атеросклероз, і виводить з організму накопичені роками токсини і радіонукліди.

Калорійність м'яса, незважаючи на те, що воно вважається дуже жирним, становить 200 ккал в 100 г продукту. Високою калорійністю володіє шкурка. Якщо вживати м'ясо без неї, то енергетична цінність знижується до 150 ккал в 100 г гусятини.

Копчена гуска не має в своєму складі вуглеводів, білків в 100 г перебувають близько 25,7 г, жирів - 7,1 м

Вченими було доведено, що у народів, які часто вживають в їжу гусятину тривалість життя вища.

Копчення гусака в домашніх умовах з використанням розсолів і маринадів

Для ніжності і м'якості м'яса, майбутній копчений гусак повинен пройти попередню підготовку - маринування. Рецепт розсолу залежить від особистих переваг і його смак змінюється додаванням пряних трав і спецій.

Не рекомендується поміщати тушку в алюмінієвий посуд. Речовини, що виділяються з ємності при реакції з кислим середовищем, зіпсують смакові якості копченостей. Перевагу віддають пластикової і емальованому посуді або герметично закривається пакетам.

Читайте також: Рецепт копчення курки в коптильні холодним і гарячим способом

Розсіл і маринад має відмінні риси. Перша підсолена рідина швидко проникає в структуру м'яса птиці, насичуючи їх смак ароматами прянощів. Класичний склад розсолу включає в себе тільки сіль і воду, але господині часто експериментують, додаючи різні спеції і приправи.

Гусь копчений, попередньо вимочений в маринаді, буде відрізнятися за смаком від свого родича, обробленого розсолом. Основним завданням маринаду - консервування продукту за допомогою оцтової кислоти. Крім оцту і солі, рідина буде мати в своєму складі цукор, суміші трав і перців, часник. Завдяки цим інгредієнтам м'ясо придбає рум'яну і хрустку скоринку під час копчення.

Рецепт приготування гусака гарячого копчення

Перевагою гарячого копчення є швидкість приготування продукту і ніжне, соковите м'ясо, шматочки якого просто тануть у роті. Копчення гусака в домашніх умовах передбачає попереднє відварювання тушки до напівготовності, а також витримування в маринаді за наступним рецептом:

• 1 літр кип'яченої води;
  
• пів столової ложки солі;
• горошини чорного перцю;
• лавровий лист;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. цукру;
• 3 ст. ложки 9% столового оцту, можна яблучного, але тоді кількість інгредієнта збільшити до 5 ложок;
• суміш трав і спецій за смаком (імбир, ялівець, базилік, чебрець, кориця, прованські трави).

Ціла тушка заливається маринадом, поміщається під гніт і витримується в холодному місці близько 2 діб.

Цей метод називається мокрим. Більш зручним вважається сухий, коли тушку натирають сумішшю з солі, чорного перцю, гвоздики, базиліка і обертають в фольгу. Після того як гусак полежить в холодильники добу, його витягують і виливають зібрався сік в фользі. Потім загортають і знову поміщають в холодильник на 2-3 дні.

Рецепт приготування гусака холодного копчення

Як закоптити гусака в каганці, щоб м'ясо вийшло ніжним і мало великий термін зберігання? Необхідно правильно його підготувати:

• Проварити в підсоленій воді до напівготовності;
• Приготувати розсіл, інгредієнтами якого є: 400 г кухонної солі, 8 г червоного перцю (меленого) на 7 літрів киплячої води. Розсіл проваривается 5 хвилин і охолоджується;
• Помістити гусака в розсіл на 5-6 годин;
• Вивісити гусака для просушки на 3-4 години на свіже повітря;
• Зміцнити м'ясо розпірками.
• Коптити при t = 15-25 ° С близько 12-15 годин.

Читайте також: Копчена качка в домашніх умовах, приготована простим і швидким способом

Як коптити гусака в домашніх умовах з використанням маринаду, засвоїли, але також варто прислухатися до особистих смаковим уподобанням, наприклад, поміняти перець на коріандр, базилік на прованські трави і т. Д. Експериментуючи з маринадом і розсолами, можна домогтися дивного смаку і аромату копченостей .

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)