Консультація на тему організація харчування в доу, скачати безкоштовно, соціальна мережа працівників

Організація харчування в

дитячих загальноосвітніх установах

Правильно організоване харчування дітей переддошкільного і дошкільного віку в умовах ДОУ є важливим фактором у формуванні зростання і розвитку дитини, його здоров'я не тільки на даний момент, але і в майбутньому. Організація харчування незалежно від типу дошкільного закладу і часу перебування в ньому дитини повинна базуватися на наступних принципах:

• правильна організація режиму харчування;

• адекватна енергетична цінність харчових раціонів

(Не менше 70%), відповідних енерготратам дітей;

• збалансованість раціону за всіма необхідними харчовим інгредієнтам (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- і мікроелементи);

• використання адекватної технологічної та кулінарної ництва продуктів, що забезпечує високі смакові якості страв і збереження харчової цінності продуктів;

• дотримання всіх санітарно-гігієнічних вимог, висунутих до отримання та транспортування продуктів, місцях і умов їх зберігання, кулінарній обробці (враховуючи специфіку ДОУ), роздачі страв, обробки посуду в групових осередках;

• здійснення щоденного контролю за виконанням санітарно-гігієнічних вимог;

• облік (наскільки це можливо в ДОУ) індивідуальних особливостей дітей.

У дошкільних установах щодня завідувач разом медичним працівником складають меню-вимога на підставі приблизно 10-денного або двотижневого меню. Меню являє собою перелік страв, що входять в денний раціон дитини. При складанні меню виходять з фізіологічних потреб дитини в різних харчових речовинах.

Діти повинні отримувати харчування 4 рази на добу з інтервалами між прийомами їжі не більше 4 ч. Сніданок становить 25% від добової енергетичної цінності раціону, обід - 35%, полуденок - 15 - 20%, вечеря - 25%.

На сніданок слід давати каші, овочеві пюре або інші щільні страви, а також гарячі напої: чай з молоком, кава, какао, на вечерю краще молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини. Обід повинен включати в себе перше рідке блюдо, друге - переважно м'ясне або рибне, а третє - солодка страва. Протягом одного дня однорідні страви не повинні повторюватися. Використовуючи один і той же продукт протягом тижня, слід варіювати приготування з нього страв: наприклад, картопля відварна, картопляні котлети, картопляне пюре і т.д.

М'ясні і рибні страви краще подавати на сніданок і обід, молочні овочеві і круп'яні - на вечерю, молоко, молочнокислі продукти, ягоди, фрукти, солодощі, печиво - на полуденок. Якщо відсутні ті чи інші продукти, можлива їх заміна рівноцінними (за вмістом білка і жиру).

Лікар або завідувач ДНЗ присутній при закладці основних продуктів і роздачі готових страв. Вони стежать за тим, щоб при кулінарній обробці продукти не втрачали своїх цінних якостей, щоб обсяг готової їжі точно відповідав кількості порцій за затвердженою нормою.

Перед їжею дошкільнята відправляються в туалетну мити руки. Ясла вона знаходиться поруч з кімнатою, де діти обідають, вони, по ре того як вимиють руки, самостійно сідають за столи і починають їсти вже подане перша страва. Треба стежити, щоб першими мили руки і сідали за стіл ті вихованці, які їдять повільно. Якщо туалетна відділена від їдальні коридором, діти вимивши руки, повертаються всі разом в супроводі вихователя і сідають за стіл одночасно.

У приміщенні, де їдять діти, треба створити затишну обстановку. Скатертини або клейонки на столах повинні бути чистими, посуд, в якій подається їжа, - невеликих розмірів, естетичної (краще однакових форми і кольору, хоча б для кожного столу).

Готову їжу треба роздавати відразу після її приготування. Це необхідно для збереження в ній вітамінів і смакових якостей, а також для попередження харчових отруєнь. Готову їжу закривають кришками. Вітамінізація їжі проводиться щодня в харчоблоці або груповий дитячого закладу безпосередньо перед роздачею.

Перші страви в момент роздачі повинні мати температуру близько 70 ° С, другі - не нижче 60 ° С, холодні страви і закуски (салати, вінегрет) - від 10 до 15 ° С. Розливати і розкладати готову до вживання їжу треба спеціальними розливальними черпаками або ложками, виделками, лопатками. Слід звертати увагу на її кулінарне оформлення: красиві, привабливі страви сприяють порушенню апетиту, а значить, і кращому засвоєнню їжі.

Під час прийому їжі треба створити спокійну доброзичливу обстановку і підтримувати у дітей гарний настрій, так як стан нервової системи дитини позначається на його апетиті. Не слід проявляти нетерпіння, якщо діти їдять повільно, забороняти їм під час їжі звертатися з проханням до товаришів або дорослим, постійно робити зауваження. Це відволікає, дратує дітей і знижує їх апетит.

Часто діти не доїдають запропоновану їм їжу, так як втомлюються діяти самостійно. Дорослі повинні прийти їм на допомогу.

Перевезення продуктів також повинна здійснюватися відповідно до санітарно-гігієнічними вимогами. Для кожного виду продукту потрібно мати спеціальну тару або транспорт. Це охоронить продукти від пилу, бруду, дощу. М'ясо слід привозити за 1 - 3 дні в залежності від наявних умов зберігання, в ящиках, оббитих оцинкованим залізом або дюралюмінієвими листами. Ковбаси теж привозять в спеціальних ящиках. Солона риба доставляється в бочках або ящиках в заводській упаковці. Для свіжої риби необхідні закриваються кошика або ящики. Молоко, сметану, вершки привозять в спеціальній упаковці або тарі, сухі або сипучі продукти - в заводській тарі: мішках або закритих ящиках. Для перевезення хліба та хлібобулочних виробів використовують добре закривається ящик з полками. Особи, що займаються навантаженням і розвантаженням продуктів, регулярно проходять медичний огляд. Їх забезпечують спеціальним одягом: халатом, фартухом, рукавицями. Продукти харчування, що надходять в дитячі установи, повинні бути свіжими і доброякісними: без сторонніх домішок, забруднення, ураження гризунами та комахами. Це багато в чому залежить від транспортування і зберігання харчових продуктів.

Доставлені продукти піддаються санітарного огляду і бракеражу. Всі дані огляду фіксують в спеціальному журналі. Перед оглядом продуктів слід ознайомитися з супровідними документами, з яких можна отримати попередні дані про продукти: датою їх випуску, умови зберігання, терміни реалізації. Ці дані особливо важливі при вступі швидкопсувних продуктів: м'яса, ковбаси, шинки, риби, молока і т.п. Бракераж продуктів виробляють не тільки при прийомі на склад або в холодильник, а й під час вступу їх зі складу на кухню.

Якість продуктів зазвичай оцінюють медичний працівник дитячого закладу і кухар. При найменшій підозрі на недоброякісність того чи іншого продукту його слід відокремити від інших і піддати додатковому лабораторному дослідженню, яке проводиться санітарно-епідеміологічною станцією.

М'ясо і м'ясопродукти мають велику поживну цінність, оскільки містять повноцінні білки. Як правило, вживається м'ясо великої рогатої худоби (яловичина); баранина, свинина, м'ясо гусей, качок в харчуванні дітей дошкільного віку не Рекомендується.

При прийомі м'яса звертають увагу на наявність документів, що гарантують якість м'яса або м'ясних продуктів. Завезення готового фаршу забороняється. М'ясні продукти зберігають в холодильниках.

Виховання у дітей гігієнічних навичок прийому їжі

Дітей вчать мити руки перед їжею, під час прийому їжі правильно сидіти (не відкидаються на спинку стільця, що не розставляти лікті I не ставити їх на стіл), користуватися столовими приборами. Дошкільнят вчать користуватися ножем: правильно різати м'ясо, огірки, помідори. Молодшим дітям їжу роздрібнюють дорослі.

Під час їжі діти не повинні поспішати, відволікатися, грати ведення приладами, набивати повний рот їжею і розмовляти при цьому і т. П. Вихователь вчить їх користуватися серветкою. Малюкам перед прийомом їжі надягають нагрудники, для старших ставлять на стіл склянку з паперовими серветками.

Щотижня або 1 раз в 10 днів медичний працівник контролює виконання середньодобової норми видачі продуктів 1а 1 дитини і при необхідності проводить корекцію харчування з наступній декаді. Підрахунок основних харчових інгредієнтів за підсумками накопичувальної відомості проводить медична сестра I раз на місяць (підраховують енергетичну цінність, кількість білків, жирів і вуглеводів).

Санітарно-гігієнічні вимоги До ДОСТАВКЕ, ПРИЙОМУ, ЯКОСТІ, УМОВ

ЗБЕРІГАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ харчових продуктів В ДОШКІЛЬНИХ УСТАНОВАХ

Доставка і зберігання продуктів харчування повинні перебувати під суворим контролем завідувача і медичних працівників, дошкільного закладу, так як від цього залежить якість приготовленої їжі.

Кожне дошкільний заклад забезпечується холодильними камерами. Крім цього, є комори для зберігання сухих продуктів, таких, як мука, цукор, крупи, макарони, кондитерські вироби, і для овочів. Складські приміщення та холодильні камери необхідно утримувати в чистоті, добре провітрювати.