Консоме з курки, прості кулінарні рецепти з фотографіями
Консоме - курячий бульйон, який готують мешканці Франції. На перший погляд консоме схожий на звичний нам бульйон з курки, але є один нюанс, який полягає в освітленні бульйону особливим способом.
склад:
0,5 кг курячих кісток
1 головка ріпчастої цибулі
1 морква
3 гілочки сушеного хрону
6 ягід ялівцю
3 літри води
сіль за смаком
100 гр. курячої грудки
1 білок курячого яйця
приготування:
Для приготування консоме найкраще використовувати цілу курку, обрізавши з неї основні м'ясні частини: стегенця і грудку, так бульйон вийде більш наваристим.
Щоб зварити бульйон, в каструлю покласти добре помиту (бажано з використанням щільною губки) морква і неочищений ріпчасту цибулю. Додати курку, ялівець і хрін.
Залити в каструлю воду і на середньому вогні довести до кипіння, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
Додати в каструлю сіль і варити бульйон на самому повільному вогні протягом двох годин.
Готовий бульйон процідити через дрібне сито і знову налити в каструлю.
Далі потрібно приготувати спеціальну суміш, яка дозволить освітлити бульйон. Збити яєчний білок до стійких піків, потім додати до нього порізане куряче філе.
Все добре збити до однорідного стану.
Довести бульйон до кипіння, ложкою викласти в каструлю білкову масу.
Варити бульйон на слабкому вогні ще 5 хвилин. За цей час бульйон повинен стати повністю прозорим.
Перед подачею консоме процідити через марлю, щоб в тарілку не були частинки білкової маси.
Консоме подається без прикрас, щоб підкреслити прозорість і чистоту бульйону.
Схожі рецепти:
- Курячий бульйон
- Холодець з курки
- Курячий суп від Т. Тарасової
- Суп-пюре з курки і мигдалю
управління
Популярні рецепти
Рецепти на кожен день з доступних продуктів. Детальний опис і фотографії додаються.