Баклажани фаршировані морквою і часником на зиму рецепт з фото
Гостра закуска з баклажанів і моркви завжди доведеться до речі. При подачі баклажани нарізають шматочками, і вони виглядають як маленькі рулети з яскравою начинкою. Другий варіант подачі - баклажани з начинкою ріжуть на великі кубики і заправляють ароматним соняшниковою олією.
Приємна на смак і заливка, рідкий вміст банки можна використовувати як соус, поливаючи відварну картоплю або м'ясну запіканку.
Технологічний процес складається з двох самостійних етапів: спочатку виконують заквашування овочів, а потім приступають до стерилізації.
Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником закривають на зиму в трилітрових пляшках, після закачування банки обов'язково стерилізуються. Можна скласти їх і в каструлю і зберігати в прохолодному місці, але тоді термін зберігання буде значно менше - 3 тижні.
складові
- баклажани - 8 кілограм,
- морква - 2 кілограми,
- часник - 400 грам,
- петрушка - 1 пучок,
- соняшникова олія для обсмажування - 100 грам.
Як приготувати квашені баклажани, фаршировані морквою і часником
Вибирають спілі баклажани середнього розміру. Занадто великі екземпляри можуть деформуватися при зануренні в трилітрову банку.
Зрізають плодоніжки разом з частиною м'якоті. На кожному баклажані роблять пару неглибоких надрізів ножем. Баклажани опускають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Воду можна трохи посолити. Гарячі баклажани викладають рядами один на одного. Зверху кладуть велику обробну дошку, яку притискають невеликим вантажем. Зайва рідина «піде» з баклажанів.
Морква натирають, обсмажують на олії.
Часник видавлюють через прес, петрушку крупно рубають. Все це з'єднують зі смаженою морквою, солять за смаком. Суміш для фарширування виходить гострої, але в процесі маринування її смак значно пом'якшиться.
Остигнули баклажани сплющилися під пресом, а тепер слід додати їм об'єм. У кожному баклажані роблять поздовжній надріз, в який поміщають 1-2 столові ложки морквяної суміші.
Фаршировані баклажани складають у трилітрові банки.
Слід укладати баклажани щільно, заповнивши банки «по плечики».
Готують заливання. Пропорції такі: на один літр води кладуть 1,5 ложки великої морської солі. Заливку кип'ятять, додають кілька горошин запашного перцю.
Банки заливають розсолом і залишають в теплому приміщенні. Процес заквашування триває від 3 до 5 днів. Все залежить від температури в кімнаті.
Коли баклажани стали квашеними і придбали приємний смак, приступають до стерилізації. Банки накривають стерилізованими кришками, ставлять у каструлю з водою і кип'ятять на повільному вогні протягом півгодини. Потім банки закочують, перевертають, утеплюють.
На наступний день банки переносять в льох.
Якщо ви не плануєте зберігати баклажани тривалий час, то можна обійтися без стерилізації. Тоді банки з квашеними баклажанами накривають капроновими кришками і ставлять в холодильник. Але в цьому випадку їх потрібно з'їсти протягом місяця.
