Консервування зеленого горошку - і кукурудзи - новини - приазовский робочий, маріуполь

У домашніх умовах консервувати некислі овочі (кукурудзу, горошок і інші) небезпечно, як і консервувати м'ясні чи рибні продукти. Навіть в герметично закритих банках в продуктах можуть розвинутися небезпечні бактерії ботулізму. Тому консервація некислих продуктів повинна проводитися в максимально стерильних умовах, все заготовки потрібно довго і ретельно стерилізувати або варити, обов'язково додавати кислоту. Найбезпечніший варіант - закривати капроновими кришками і зберігати в холодильнику.

Зелений горох ділиться на три групи: лущильний, полусахарную і цукровий. Сорти лущильно гороху відрізняються від інших тим, що в його стулках є жорсткий шар, тому стручки цього гороху неїстівні.

Для того щоб законсервувати зелений горошок, вам будуть потрібні свіжі стручки. У зрілих стручках вже багато крохмалю, тому можлива поява мутного осаду.

Очистіть горох, видаліть всі пошкоджені зерна. Промийте горошок в друшляку холодною проточною водою. Прямо в друшляку занурте горох в киплячу воду хвилини на три, у воді попередньо розчиніть півтори столові ложки солі і стільки ж цукру. Після цього розфасуйте горошок по пів-літровим банкам і залийте гарячою водою, в якій ви бланшувати горох. Додайте на літр води 3 грами лимонної кислоти.

Заповнені на сантиметр нижче горлечка банки, накрийте стерильною кришкою і ставте в каструлю з водою для стерилізації. Вода в каструлі повинна бути не нижче 70 градусів. Стерилізувати банки потрібно при температурі 105 градусів, тому в воду треба додати на літр води 350 г солі. Півлітрові банки треба стерилізувати 3,5 години. Після чого банки відразу закупорьте і залиште до повного охолодження.

Промийте вилущеними горошок, бланшуйте його в окропі кілька хвилин. Розкладіть по пів-літровим банкам, залийте розсолом (2% солі + 3% цукру), закрийте кришками, кришки закріпіть затискачами. Поставте в каструлю з розсолом такий же концентрації.

Розсіл повинен покривати банки на пару сантиметрів. Після закипання води варіть горошок в банках на повільному вогні години дві. Їли розсіл в каструлі википатиме, можна додавати окріп. Потім банки закатати.

Добре промийте горох, насипте його в емальований посуд, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть на середньому вогні хвилин 20. Потім розкладіть його в простерилізовані банки і залийте розсолом (на літр води по 0,5 чайної ложки солі і цукру). Закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Консервований горошок обов'язково зберігайте в холодильнику, якщо ви помітили, що розчин помутнел або кришка здулася, такий горошок вживати в їжу не можна. Ще раз нагадуємо, що в банках з зеленим горошком можуть розвинутися небезпечні для здоров'я і життя людини бактерії.

Консервуємо кукурудзу зернами

Зернова кукурудза відмінно підходить для салатів, є також смачним і корисним гарніром.

Кукурудза - 700 г зерен;

Сіль - столова ложка;

Відокремте зерна від качанів, далі на 3 хвилини опустіть друшляк з ними в киплячу воду з сіллю і цукром. Попередньо стерилізовані банки заповніть зернами і залийте розчином, накрийте кришкою і стерилізують 3 години.

Ну ось, тепер ви зможете порадувати ваших близьких взимку, пригостивши їх вашій заготівлею. Відразу можна відповісти на питання «між рядків» - чому так довго стерилізувати консервацію? Все просто - ви ж не хочете познайомитися з паличками ботулізму ...

Домашнє консервування кукурудзи в качанах

Кукурудза - молоді і дрібні качани кукурудзи цукрових сортів;

Сіль - столова ложка.

Очистіть качани кукурудзи, відваріть, охолодіть, укладіть по банкам. Далі доводимо воду до стану кипіння, попередньо додавши в неї солі. Отриманим гарячим розсолом заливаємо кукурудзу. Накриваємо банку чистою кришкою і стерилізуємо 1 годину. Закочує. На практиці на 2 кг зерен кукурудзи потрібно 1,6 літра води і
1 ст. л. солі без верху.

Кукурудза - 600 грам на літрову банку;

Лист лавровий - 30 г;

Промиваємо кукурудзяні качани, кладемо в каструлю, варимо близько 20 хвилин. В цей же час кип'ятимо маринад - 150-200 г солі на 1 літр води. Виймаємо качани з окропу, охолоджуємо в холодній воді. Заливаємо в банки оцет, кидаємо зелень і прянощі. Зверху сторч кладемо качани і заливаємо гарячим маринадом. Стерилізуємо банки окропом: 5 хвилин - півлітрові, 10 хвилин - літрові. Закочує прокип'яченими кришками і зберігаємо банки в прохолодному місці.

Як бачите, консервувати кукурудзу будинку зовсім не складно. І якою б ви не вибрали рецепт консервованої кукурудзи, в домашніх умовах вона завжди виходить смачною! Вдалих заготовок!