Консервування помідорів рецепт для жовтих і червоних томатів, кращі, простий, великі, маленькі

невеликі помідори;
2 парасольки кропу;
4 бутона гвоздики;
4 горошини перцю запашного;
2 часточки від стручка пекучого перцю;
лавровий листочок;
чверть стручка перцю болгарського;
часточка часнику;
30 г солі;
270 г цукру;
18 г оцтової есенції.

Такі помідори стануть чудовою прикрасою на святковому столі

На дно трилітрової стерильною банки кладуться кропові парасольки, бутони гвоздики, горошини перцю.
Зверху на прянощі щільно укладаються помідори, проколоті шпажкою, колечка пекучого перцю і часточка солодкого.
Вміст банки заливається окропом і залишається остигати під прикритою кришкою.
Захолола вода акуратно зливається, до помідорів додається розрізаний на частини часник, сіль, цукровий пісок. Все заново заливається окропом і вливається оцет.
Банку з царськими помідорами закочується і закутується в перевернутому положенні до повного охолодження.

Ніжні помідори, консервовані з листям смородини

невеликі помідори;
4 листочка смородини;
2 листочка вишні;
чверть стручка пекучого перцю;
лист хрону;
близько двох сантиметрів кореня хрону;
полголовкі часнику середнього розміру;
лавровий листочок;
50 г цукру;
30 г солі;
80 міліграм оцту 9%;
таблетка аспірину.

Помідори мають приємний смак і чудовий аромат

Ніколи б не подумала, що для того, щоб отримати кращий урожай на своїй присадибній ділянці за всю свою «дачну кар'єру», мені і потрібно щось, всього-на-всього, перестати надриватися на грядках і довіритися природі.
Скільки себе пам'ятаю, щоліта я проводила на дачі. Спочатку на батьківської, а потім ми з чоловіком купили свою. З ранньої весни і до пізньої осені весь вільний час йшло на посадку, прополку, підв'язку, обрізку, полив, збір врожаю і, нарешті, на консервацію і спроби зберегти урожай до наступного року. І так по колу.

На дно трилітрової стерильною банки кладуться листя смородини і вишні, лист хрону.
Тара заповнюється промитими і наколотими помідорами до середини.
На томати кладеться порізану кружальцями хрін, лавр, подрібнений часник, дрібно нарізаний пекучий перець.
Банку до верху заповнюється помідорами, додається сіль і цукор, аспірин.
Вміст заливається окропом, вливається оцет. Банку закочується, перевертається і закутується.

Щоб томати в банку виглядали красиво, можна комбінувати різні кольори: взяти жовті, червоні, рожеві сорти. Помідори, консервовані за таким рецептом, виходять некислі і дуже ніжні.

Консервація червоних помідорів без оцту

Ті, хто піклується про своє харчування, даний рецепт відразу візьмуть собі на замітку. Помідори без оцту виходять дуже смачні і корисні. М'які томати не беріть для такої консервації, але важливо, щоб вони були і стиглі. Розмір помідорів не має значення.

стиглі, пружні томати - 2.7 кг;
зелень кропу - 3 гілки;
сіль - півтори ст. ложки;
перець - 4 горошини;
вода відфільтрована - 500 мл;
часникові зубці - 3-4 шт .;
цукрова пудра - 2 ст. ложки;
листя зі смородини і вишні - по 3 шт.

Помідори промиваємо під проточною водою.
Часник очищаємо і так же промиваємо.
Листя і кріп обдаємо окропом.
У стерилізовані банки складаємо кріп, листя, часник і томати.
Заливаємо крутим підсоленим окропом і чекаємо 15 хвилин.
Виливаємо розсіл назад в каструлю, знову чекаємо закипання. (Робимо це двічі.)
Знову виливаємо воду в банку і закупорюють.
Перевертаємо, тримаємо так, поки не охолоне.

Консервація жовтих помідорів з гвоздикою

За цим рецептом помідори мають пікантну гірчинку через наявність гіркого перцю і соковиту м'якоть. А на тарілці жовті помідори виглядають дуже привабливо. Використовувати потрібно саме жовті томати. Краще взяти дрібні або середні за розміром.

жовтий помідор - 1.3 кг;
часник середнього розміру-4-5 зубців;
зелень хрону - 2 листи;
смородини листя - 2 шт .;
зелень кропу і петрушки - по 1 гілці .;
перець гострий Чілі- 1 шт .;
болгарський солодкий перець - 800 г;
вода очищена - 2.5 л;
оцет - 50 мл;
сіль - півтори ст. ложки;
цукор - три ст. ложки;
гвоздики - 1 ч. л.

За цим рецептом помідори мають пікантну гірчинку

Овочі та зелень перемиваємо.
Чистимо і моєму часникові зубці.
Горький і солодкий перець промиваємо у воді і вичищаємо середину.
Гіркий перець нарізаємо кільцями.
Солодкий перець ріжемо поздовжньо.
На дно банки кладемо часник, перець, гвоздику, зелень, лавр, томати, гіркий і болгарський порізаний перець в середину.
Вливаємо киплячу воду на п'ятнадцять хвилин.
Зливаємо і готуємо маринад. У воду кладемо цукор, сіль.
У банки додаємо маринад, оцтову есенцію.
Закочує, ставимо банки в перевернутому положенні, кутаємо.

Консервація маленьких помідорів

Маленькі помідори з лимонною кислотою виходять ароматні і кисло-солодкі. Всі спеції можна покласти на свій розсуд, так само як і часник. Приготувавши з даного рецептом один раз, ви не зможете встояти і на наступний рік.

дрібні томати - 1.8 кг;
листя хрону - 1-2 шт .;
невеликі парасольки кропу - 1-2 шт .;
середня морквина - 1 1.5 шт .;
перець - 8-10 шт. горошин;
зубки часнику - 3-5 шт .;
сіль крупного помелу - 1 ложка;
цукрова пудра або цукор - 3 ложки;
кислота лимонна - 1 ч. л.
вода очищена - 800 мл.

Маленькі помідори з лимонною кислотою виходять ароматні і кисло-солодкі

Помідори, зелень перемиваємо.
На дно банки викладаємо зелень і спеції.
Морква очищаємо, миємо й нарізаємо кружечками, засипаємо до спецій.
Зверху кладемо помідори.
Вливаємо киплячу воду, витримуємо 20 хвилин.
Зливаємо і готуємо розсіл. (Сіль, цукор і лимонка.)
Заливаємо помідори і закупорюють.

класичний рецепт

свіжі помідори (стільки, скільки увійде в банку);
стручок болгарського перцю;
стручок пекучого перцю;
3 зубчики часнику;
пара кропового парасольок;
невеликий пучок петрушки;
цибулина середнього розміру.

літр очищеної води;
50 г цукрового піску;
30 г солі;
3 листа лавра;
6 горошин перцю запашного;
50 г оцту 9%.

Такі помідори завжди виходять смачними

На дно обробленої трилітрової банки кладеться петрушка, розрізані навпіл зубчики часнику, стручок очищеного пекучого перцю, половину солодкого перцю і половину цибулини.
Зверху на овочі щільно укладаються томати. У вільне місце, у горлечка, кладуть залишилися половинки цибулини і солодкого перцю.
На вміст тари вливається кипляча вода, накривається кришкою і теплим рушником, залишається на півгодини.
Вода з банок зливається в каструльку і доводиться до кипіння. У закипілий маринад додаються спеції, все, крім оцту. Вариться до розчинення цукру і солі.
Готовий маринад в киплячому вигляді заливається в банку з томатами, де і додається оцет.
Банку закочується і ховається в перевернутому вигляді для охолодження.

Консервація помідорів з м'ятою

стиглі помідори;
кілька гілочок м'яти;
маленький пучок петрушки;
маленький пучок кропу;
по 10 г цукру і солі;
половина чайної ложки оцтової есенції.

Маринад в такий заготовки виходить свіжим, але з кислинкою

На дно півлітрової обробленої паром банки лягає гілочка м'яти, полпучка петрушки і полпучка кропу.
Великі помідори розрізають на чотири частини, маленькі - навпіл.
Розрізані томати акуратно викладаються, заповнюючи банку до верху.
Зверху укладаються залишилися трави, засипається сіль з цукром, вливається оцет.
Вміст заливається окропом і стерилізується приблизно 7 хвилин.
Банку закочується і ховається, стаючи догори дном.

Оригінальний спосіб закрутки помідорів може сподобатися далеко не кожному, тому для проби краще зробити не більше однієї баночки.

Незвичайні помідори в желатині

зелені помідори;
півтори столових ложки желатину;
80 гр цукру;
50 міліграм оцту 6%;
30 г солі;
часточка часнику;
стручок пекучого перцю;
лавровий листочок.

Консервація виходить ніжною

Помідори промиваються і залишаються на серветці для просушування.
На дно підготовленої тари лягає нарізаний часник, очищений стручок пекучого перцю, лавровий лист.
Поверх спецій укладаються часточки різаних помідорів.
Желатин розчиняється в склянці теплої води.
Для заливки в літрі очищеної води, розчиняються сіль з цукром і кип'ятять 15 хвилин. У маринад заливається оцет, відключається вогонь. У остигнула рідина вливається розчинений желатин.
Тепла заливка вливається в тару з помідорами. Потім банки прикриваються кришками і стерилізують до 20 хвилин.
Стерилізовані банки з вмістом закочуються і ховаються до охолодження.

Банки в процесі охолодження повинні бути перевернуто догори дном.

Овочеве асорті з редькою на зиму

помідори черрі;
огірки;
редька;
болгарські перці;
ріпчаста цибуля;
пару листочків лавра;
5 бутонів гвоздики;
4 горошини перцю чорного;
5 горошин перцю запашного.

На один літр маринаду:

60 г солі;
75 г цукрового піску;
60 г оцту 9%.

Асорті порадує вас своїм смаком і ароматом в холодний зимовий вечір

У підготовлені банки, на дно, лягають гвоздика з перцями.
На спеції шарами викладаються нарізані овочі.
Вміст банок заливається окропом, залишається на 20 хвилин, потім зливається. Дана процедура повторюється ще раз.
Для приготування маринаду в літр води засипається потрібну кількість солі і цукру. Після того як вода закипить, в неї вливається оцет і кип'ятити 2-3 хвилини.
Ошпарені овочі заливаються готовим киплячим маринадом, закочуються і загортають до повного остудженому, встановлені догори дном.

Асорті буде виглядати краще, якщо овочі очистити за допомогою Овочечистка-декоратора або нарізати вафельно-спіральної овочерізки. Навіть якщо немає спеціальних пристосувань, то найпростіші квіточки, вирізані з твердих овочів, здатні додати страві апетитний і гарний вигляд.

Консервація великих помідорів в томатному соку

5 кілограм помідорів невеликого розміру;
3 кілограми великих (можна взяти переспілі) помідорів;
0,2 кілограма цукрового піску;
50 г солі;
5 горошин перцю запашного;
5 бутонів гвоздики;
пол головки часнику;
5 г оцтової есенції.

Заготівля виглядає апетитно

Інгредієнти розраховані на 5 літрів готової консервації. Помідори невеликого розміру промиваються під проточною водою, проколюються шпажкою і укладаються по банкам, які пройшли стерилізацію.
Великі переспілі помідори розрізають на частини і проварюються до розм'якшення. Потім пропускаються через сито так, щоб вийшла томатне пюре без макухи.
Пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння (необхідно все це час помішувати), потім вогонь зменшується до мінімуму. Не перестаючи розмішувати пюре з томатів, в нього додають цукор, сіль, перець, гвоздику. Через півгодини уварювання в томатну пасту додається оцет, після чого вогонь вимикається.
Банки з вмістом заливаються гарячим соком томата, накриваються кришками і ставляться стерилизоваться на півгодини.
Заготовки закочуються і ховаються до повного охолодження, поставлені догори дном.

Крім найніжніших солоних помідорів виходить смачна і корисна томатна паста, яку можна використовувати для заправки перших страв і додавати в різні соуси для спагетті.

Господині на замітку

Чому каламутніє розсіл і здувається кришка?

Кришка закрита нещільно і в процесі охолодження в банку потрапило повітря. Для збереження страви потрібно відкоркувати банку, дістати помідори, прибрати попсувати томати, інші скласти в стерильну тару, залити свіжим маринадом і простерилізувати перед закручуванням.

Чому у помідорів в процесі приготування лопається шкірка?

При консервації використовуються частіше засолювальні сорти, які мають більш товсту шкірку. При заливці помідорів потрібно уникати різкої зміни температури, для цього окріп вливають поступово, невеликими порціями. Самий хороший і правильний спосіб зберегти шкірку цілої - біля основи томата (там, де був держак) зробити кілька неглибоких проколів шпажкою або зубочисткою.