Консервуємо томатний сік на зиму, улюблені рецепти
Це - найпростіший рецепт томатного соку, без солі і прянощів. На один літр томатного соку нам знадобиться 1,3 кг помідорів. Щоб у соку був насичений яскраво-червоний колір і приємний смак, потрібно вибрати рівномірно забарвлені помідори з тонкою шкіркою і соковитою щільною м'якоттю.
Промиваємо помідори як мінімум двічі, даючи воді стекти. Розрізаємо помідори на половинки ножем з нержавіючої сталі і вирізаємо місце, до якого кріпилася плодоніжка. Потім розрізаємо половинки на більш дрібні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку.
Прокручені помідори перекладаємо в емальовану каструлю і нагріваємо практично до кипіння. Не даючи помідорів охолонути, протираємо їх через сито. Спочатку - через більш велике, потім - через більш дрібне. У протертого соку повинна бути однорідна консистенція.
Потім переливаємо сік в чисту емальовану каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 3-5 хвилин (поки не перестане виділятися піна). Розливаємо киплячий сік по сухим підігрітим банкам до самого верху, накриваємо банки попередньо прокип'яченими кришками і стерилізуємо: 30 хвилин для банок по 0,5 л, 40 хвилин для банок по 1 л, 60 хвилин для банок по 3 л.
Томатний сік з сіллю
Якщо смак «чистого» томатного соку вам не подобається, можна закрити томатний сік на зиму з сіллю і цукром. Для цього нам знадобляться:
8-9 кг помідорів
100 г цукру
сіль за смаком
Для приготування соку потрібно взяти стиглі червоні плоди. Помідори ретельно миємо й розрізаємо кожен помідор на четвертинки. Складаємо часточки помідорів у велику каструлю з товстим дном. Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки помідору не стануть м'якими, а шкірка не почне сама відділятися від м'якоті. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо вміст.
Невеликими порціями протираємо підготовлені помідори через сито, щоб вийшов однорідний сік. Додаємо в нього сіль, цукор і доводимо до кипіння, а потім варимо 10-15 хвилин. Розливаємо сік в сухі простерилизованной банки і закочує стерильними кришками. Банки з соком перевертаємо догори дном, закутують і даємо охолонути, а потім прибираємо для зберігання.
Томатний сік з м'якоттю
Такий томатний сік на зиму простіше приготувати в тому плані, що його не потрібно варити. Але з цієї ж причини йому необхідна стерилізація. Для його приготування ми візьмемо:
1,2 кг помідорів
2 ч.л. солі
Для приготування томатного соку нам будуть потрібні зрілі помідори. Спочатку ретельно миємо плоди, потім перекладаємо в друшляк і на 1-2 хвилини опускаємо в каструлю з гарячою водою. Після бланшування відразу ж опускаємо помідори в каструлю з холодною водою - теж на 1-2 хвилини.
Знімаємо з підготовлених таким чином помідорів шкірку і протираємо їх через друшляк за допомогою дерев'яної толкушкой в емальовану миску. Фільтруємо сік через сито або марлю, додаємо сіль. Банки для соку ретельно миємо й стерилізуємо, розливаємо сік по банкам і накриваємо прокип'яченими металевими кришками. Стерилізуємо банки (час стерилізації визначаємо в залежності від обсягу), потім герметично закочує і ставимо догори дном для охолодження.