Оцет користь оцту, склад і калорійність оцту, використання оцту, як вибрати оцет, блог
Яблучний оцет - обов'язковий компонент "зіркових" дієт, оскільки голлівудські дієтологи впевнені, що він пригнічує апетит і покращує обмін речовин. Цей продукт також використовується при маринуванні овочів і фруктів, як приправа до пельменів і овочевих салатів, в ньому вимочують м'яса і рибу.
склад оцту
Склад столового оцту
Склад винного оцту
- білки - 1 г
- жири - 1 г
- вуглеводи - 1 г
- Мінерали в мг. кальцій - 4, магній - 1, натрій - 1.
Склад яблучного оцту
- білки - 0 г
- жири - 0 г
- вуглеводи - 0,93 г
- вода - 93,81 г
- цукориди - 0,4 г
- зола - 0,17 г
- Мінерали в мг. калій - 73, кальцій - 7, магній - 5, марганець - 0,249, натрій - 5, залізо - 0,2, фосфор - 8, цинк - 0,04.
- Мінерали ВМКГ: мідь - 8, селен - 0,1.
калорійність оцту
Калорійність 100 г столового оцту - 11,3 ккал
Калорійність 100 г винного оцту - 9 ккал
Калорійність 100 г яблучного оцту - 21 ккал
види оцту
Оцет може бути натуральним і синтетичним.
Сінтетіческійуксус можна відрізнити за назвою: есенція, оцтова кислота (в них 70-80%) або столовий оцет (він розведений водою до 9%). Його випускають в чистому вигляді або з додаванням різних ароматизаторів.
Натуральнийуксус буває спиртовим (чистим або ароматизованим натуральними прянощами і екстрактами), яблучним і фруктовим, винним, бальзамічним, сироватковим (виробляється на основі молочної сироватки).
Спіртовойуксус виробляють з зернового етилового спирту. Він прозорий і безбарвний, а на етикетці має бути зазначено "натуральний спиртовий оцет 9%".
Яблочнийуксус отримують з кислого яблучного соку за рахунок діяльності бактерій. Натуральний яблучний оцет повинен бути 3-6%, на дні можливий невеликий осад.
Віннийуксус може бути червоним і білим. Смак винного оцту солодший, аромат м'який і складний, ніж у інших видів оцту.
Італійський бальзаміческійуксус є різновидом винного оцту. Традиційний бальзамічний оцет виготовляють з білого винограду біля регіону Модена. Виноградний сік довго уварюють і розливають по дерев'яних бочок для першого бродіння. Після цього виноградний сік переливають в місце, де він повинен пройти 12-річний цикл поперемінно в холоді і спеці. Готовий продукт коштує недешево. У нас частіше можна знайти бальзамічний оцет, який зроблений за схожою технологією в інших частинах Італії, Іспанії чи Греції. Можна також зустріти бальзамічний оцет, вироблений з червоного, а не білого вина.
Іспанська хереснийуксус проводиться в хересного трикутнику в провінції Андалузія. Хересний оцет густий, з маслянистою структурою. Колір оцту - до темно-бурштинового до "червоне дерево".
Полуничний. малиновий. апельсіновийуксуси добре поєднуються з м'ясом, птицею і салатами. Натуральний ягідний або фруктовий оцет не повинен містять в складі оцтової кислоти, консервантів і ароматизаторів. Добре, якщо в його складі є ягідний або фруктовий сік, ще краще, якщо він зроблений шляхом сквашування самих плодів.
користь оцту
Оцет містить вітаміни групи В, яблучну, молочну та аскорбінову кислоти, кальцій, магній, фосфор, пектин, фтор, калій. Оцтова кислота, яка в ньому міститься, має антибактеріальні властивості. Даний продукт допомагає розщеплювати вуглеводи і жири в організмі, покращує обмін речовин.
Регулярне вживання натурального оцту корисно для здоров'я, найкраще вживати яблучний нерафінований оцет. Даний продукт позитивно впливає на травлення, вбиває гнильні бактерії в кишечнику, бореться з інфекціями. Він допомагає при харчових отруєннях, допомагає позбутися від відрижки і гикавки.
Винний оцет зміцнює зуби і кістки, очищає кишечник і робить судини еластичними. Регулярне вживання даного продукту запобігає розвитку багатьох серцевих захворювань, сприяє виведенню шкідливого холестерину. Винний оцет багатий антиоксидантами, тому його рекомендують регулярно вживати в невеликих кількостях. Він також уповільнює процеси старіння, зміцнює імунітет, омолоджує шкіру і волосся.
Протипоказання
Натуральний оцет не робить шкоди, якщо не перевищує добову норму в 1 чайну ложку.
При використанні нерозведеного яблучного оцту може пошкодитися зубна емаль, тканини порожнини рота і горла. Протипоказаннями до вживання яблучного оцту є запальні захворювання шлунка, його передвиразковий стан, що супроводжується підвищенням кислотності шлункового соку, гепатит, діабет, гіпертонія, нефрит, нервові розлади.
Використання оцту
Столовий оцет використовується в якості приправи, його додають в маринади і соуси. Оцет врятує тоді, коли ви переперчено блюдо - в такому випадку потрібно додати одну чайну ложку оцту для того, щоб нейтралізувати прянощі.
Як вибрати і зберігати оцет
При покупці яблочногоуксуса промислового виробництва варто вибрати недистильованих оцет. Він мутний, може мати на поверхні піну, яка є корисною. Дистильований яблучний оцет прозорий, однак він містить набагато менше вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів.
Натуральний яблучний оцет повинен бути в скляній затемненій тарі, захищеної від попадання сонячних променів. У пляшці з оцтом може бути невеликий осад - це нормально. Фортеця натурального яблучного оцту 3-6%. У складі яблучного оцту не повинно бути оцтової кислоти 9%, ароматизатора і барвника, інакше це просто столовий оцет з яблучним ароматизатором. Натуральний яблучний оцет коштує дорожче столового.
При покупці вінногоуксуса варто звернути увагу на його склад. Найкориснішим є той оцет, в складі якого міститься лише винний оцет і антиокислювач. Не повинно бути ніяких харчових добавок, ароматизаторів та штучних барвників. На дні пляшки не повинно бути осаду, а зверху піни - це показник того, що винний оцет зіпсувався.
Зберігати натуральний оцет потрібно в щільно закритій пляшці в темному, сухому місці, при кімнатній температурі, не в холодильнику.
Загальна інформація про статтю
