Консервні банки з жерсті
Для виготовлення консервних банок використовуються біла і лакована жерсть.
Консервні банки з білої жерсті
Олово для лудіння (покриття) заліза використовується найчистіше, без яких би то не було домішок інших, а особливо шкідливих для людини металів. Шар олова, що покриває поверхню сталевого листа, потрібен не тільки для збереження заліза від іржавіння, а й для запобігання консервованих продуктів від прямого контакту з залізом. У разі такого контакту відбувається швидке потемніння консервованих продуктів; руйнування в них вітаміну С, поява металевого присмаку, а також утворення на внутрішній поверхні банок чорних плям сірчистого заліза, внаслідок реакції між залізом і сірчистими сполуками, що утворюються при тепловій обробці деяких білкових продуктів.
Лудить жерсті оловом проводиться на металургійних заводах. Процес цей часто здійснюють так званих гарячих способом - зануренням чистих протравлених листів заліза в ванни з розплавленим оловом. На аркуші жерсті при цьому залишається тонкий шар олова. Якщо вирізати пластинку білої жерсті розміром 10 × 10 см, то вага олова з обох сторону платівки складе всього 0,4-0,45 м
Але в промисловості вже впроваджений новий, прогресивний метод лудіння жерсті - електролітичний. Новий метод дозволяє різко скоротити витрату олова. До того ж і швидкість лудіння збільшується в кілька разів.
Біла жерсть є хорошим, зручним матеріалом для консервних банок. У них добре зберігає свою якість, що консервується продукт.
Консервні банки з лакованої жерсті
Більшість консервів на наших підприємствах випускається в банках з білої жерсті. Однак є багато консервів, для збереження якості яких недостатньо олов'яного покриття (мариновані овочі і плоди, що містять оцтову кислоту, або різні консерви з томатним соусом, фруктові компоти з кислих плодів). Під дією кислот, що входять до складу цих консервів, олово може розчинятися, в деяких місцях на внутрішній поверхні банок можуть з'явитися ділянки заліза, що не покритого оловом. Щоб цього не сталося, такі консерви виготовляють в банках з лакованої жерсті. Білу жерсть покривають спеціальним харчовим лаком, який повністю виключає можливість розчинення металів продуктом. У консервних харчових лаках не допускається наявність будь-яких шкідливих для людини речовин. Лаковані консервні банки придатні для виготовлення всіх видів консервів.
У Новомосковсктелей може виникнути питання - якщо це так, то чому не всі консервні банки роблять з лакованої жерсті? Зі сказаного вище ясно, що в цьому просто немає необхідності. До того ж лакування, звичайно, здорожує банки і на нього слід йти лише в разі дійсної необхідності.
Слід зупинитися на найпоширеніших випадках потемніння внутрішньої поверхні жерстяних нелакованих банок з утворенням плям або смуг різної форми синювато-коричневого кольору. Таке явище спостерігається в консервах, які містять багато білкових речовин (тушковане м'ясо, зелений горошок, рибні консерви і т. Д.). При нагріванні таких продуктів під час стерилізації утворюються сірчисті з'єднання, які відразу вступають в реакцію з оловом, що покриває банку всередині. Отримувані при цьому речовини і утворюють найтоншу синюватого плівку. Вона нешкідлива, нерастворима в воді і міцно тримається на жерсті. Єдиний її недолік в тому, що вона кілька погіршує вид внутрішньої поверхні банки (явище «мармуризації»).
У лакованих консервних банках мармуризації майже не спостерігається. Тому останнім часом часто і м'ясні консерви виробляють в лакованих банках.
Розміри консервних банок стандартизовані. У стандартах встановлені точні (до десятих часток мм) розміри кожного виду консервної банки. Існує більше 30 видів консервних бляшанок. Для кожного виду визначені точні розміри, привласнений певний номер і рекомендований перелік консервів, для яких ці банки призначені. Найбільш поширені циліндричні банки різної ємності.
Рибні консерви часто готують в прямокутних, овальних і елліпсовідних банках. Ці банки мають невелику висоту і форму, зручну для укладання в них довгастих рибок, не пошкоджуючи їх.