Кондитерські фабрікіУкаіни - 130 заводів, енциклопедія промишленностіУкаіни, всі заводи і

інформація

Кондитерські фабрики відносяться до підприємств харчової промисловості - однієї з найбільших галузей, які є значущими для української економіки. За своїми масштабами в структурі галузі кондитерська промисловість займає четверте місце після хлібопекарської, молочної та рибної підгалузей. 10% зайнятості в сфері виробництва харчових продуктів припадає на кондитерські підприємства.

Кондитерські вироби вУкаіни випускають понад 1 тис. Фабрик, сумарний обсяг продукції яких перевищує 3 млн. Тонн на рік. Більше 30% виробничих потужностей належать 25 найбільшим кондитерським підприємствам, 50% всіх потужностей зосереджено в Центральному та Північно-Західному регіонах (з них 14% - в Москві), 15% - в Поволжі, 13% - на Північному Кавказі, на інші регіони припадає від 2 до 7% потужностей.

Кондитерське виробництво відноситься до матеріаломістким: в структурі витрат 70% відводиться на сировину і матеріали. В якості сировини в кондитерській промисловості використовуються: цукор, фруктові заготовки (подварки, пюре, припаси), мед, крохмаль, патока, молоко і молочні продукти, жири, борошно (кукурудзяна, соєва, вівсяна, пшенична), какаопродукти, горіхи, яйця, ароматизатори, харчові кислоти і ін.

Асортимент кондитерських виробів досить широкий, в ньому налічується понад 2 тис. Різних видів і сортів продукції. Кондитерські вироби класифікують за двома основними групами:

• цукрові, представлені карамеллю, цукерками, шоколадом, какаопорошком, ірисом, драже, халвою, мармеладом;
• борошняні, серед яких - печиво, кекси, торти, крекер, пряники, рулети, вафлі, тістечко.

Виробничий процес на кондитерських фабриках складається з чотирьох основних етапів:

1) отримання сировини;
2) змішування;
3) обробка;
4) упаковка.

Для кондитерського виробництва характерне використання поточних і безперервних процесів: потокове приготування шоколадних мас, безперервний заміс тесту, безперервне приготування карамельного сиропу та ін.

Початок розвитку кондитерської промисловості вУкаіни було покладено в XIX столітті, коли з цукрових буряків в країні почали отримувати цукор в промислових масштабах. Перші українські кондитерські фабрики з'явилися в 40-ті роки XIX ст.