Суп з тюфтельками - покроковий рецепт з фото як приготувати
Пропонуємо суп для повсякденного меню з простих і доступних інгредієнтів.
Саме з подібного супу з тефтелі, який легко готувати і практично неможливо зіпсувати, особливо якщо перед очима є покроковий рецепт з фото, найкраще починати навчання дітей азам кулінарії. Їм не доведеться обробляти м'ясо або птицю, стежити за бульйоном, знімати піну або, боронь Боже, додавати глютамат, щоб отримати повноцінний, наваристий м'ясний бульйон.
Почнемо з самого простого (базового) варіанта, який можна швидко приготувати і тут же похлебать на кухні практично на бігу. Але якщо трохи ускладнити технологію, ввести додаткові інгредієнти, то цей приготований в домашніх умовах Суп (який з великої літери) буде не соромно подати нехай не в ресторані, але за домашнім урочистим обідом в ошатною супниці з срібним черпаком!
Головний інгредієнт нашого супчика - фарш для тефтелькою. Найчастіше це змішаний фарш з яловичини і свинини, але тим, хто стежить за своєю вагою, краще використовувати нежирне м'ясо, наприклад, курку або індичку. Оригінальний смак вийде, якщо до основного фаршу додати субпродукти: серце (яловиче, свиняче або пташине) або м'язові шлунки птахів (не більш ніж 30% загальної маси).
Для того, щоб тефтелі не вийшли занадто щільними, до м'яса неодмінно додають який-небудь наповнювач: ріпчаста цибуля, манку, розмочений хліб, сиру або варену крупу.
Багатьом звичні тефтелі з м'ясного фаршу і рису, але не менш смачні і тефтелі з гречки. Якщо в якій-небудь день у вас виявляться залишки гарніру з гречки, згадайте про цей рецепт!
складові
- М'ясний фарш - 300 г
- Гречка - 0,5 ст.
- Картопля - 4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Вода - 1,5 л
- Рослинна олія - 1 ст.л.
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком
інформація
Перша страва
Порцій - 5
Час приготування - 30 хв
Суп з тюфтельками: як приготувати
Заздалегідь зваріть розсипчасту гречку або використовуйте залишки гречаного гарніру.
Розсипчаста гречка для тефтелей вариться в невеликій кількості води (на 2-3 см вище рівня крупи) на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин після закипання.
Соковитості фаршу додасть дрібно шінкованной або натертий на крупній тертці ріпчаста цибуля. Щоб при варінні тефтелі не втратили форму і не розвалилися, для зв'язки бажано додати сире яйце або тільки білок (при використанні субпродуктів - обов'язково!). До речі, якщо наповнювачем служить сирої круглозерний рис або гречаний проділ (січка), тефтелі не розвалиться і без яйця.
Наступний крок - відбиття, - частенько опускають, а потім дивуються, чому в домашніх супах форма фрикадельок якась корявенько, на відміну від ідеально сферичною ресторанної подачі, так і бульйон мутнувато. Фарш обов'язково треба відбити до появи білих білкових ниток. Можна просто з силою кидати шматок фаршу на обробну дошку; можна вивалити його в пакет з харчового поліетилену, щільно зав'язати і жбурляти на стіл в такому вигляді. Результат той же, а ось бруду і м'ясних бризок не в приклад менше! Ну і третій варіант, найбільш технологічний: зарядити кухонний комбайн насадкою «тістоміс», і дати йому попрацювати над фаршем кілька хвилин на найменших оборотах.
І ось тільки коли фарш придбає липку, що мажуть консистенцію, змочіть руки у холодній воді і сформуйте з отриманої маси круглі тефтелі.
У каструлю з закипілої водою спочатку додайте картоплю, нарізану соломкою або кубиком.
Крім картоплі ми можемо додати і інші овочі, наприклад, спаржеву квасолю, брокколі, цвітну капусту, зелений горошок, морожену кукурудзу і т.п. Такі добавки зроблять суп не тільки ситніше і смачніше, але і красивіше. Оскільки всі ці овочі дуже ніжні, їх варять до готовності не більше 5-10 хвилин.
Після закипання закиньте тефтелі. Тефтелі опускаємо в киплячу воду поодинці, кожен раз чекаючи повторного закипання води. В цьому випадку поверхневий шар фаршу моментально «схоплюється», змушуючи фрикадельки (навіть без яйця) тримати форму і не втрачати цінний сік. Після наступного закипання зменшіть вогонь до слабкого і варіть суп під кришкою - тільки тоді бульйон збереже ідеальну прозорість.
Переходимо до зажарки - саме вона і перетворює воду з м'ясом і овочами в Суп, як кулінарне явище.
Цибулю і моркву дрібно наріжте і потім на рослинній олії до м'якості на середньому вогні.
Більш вишуканий варіант - смажити на вершковому маслі і використовувати крім цибулі та моркви біле коріння: петрушку, пастернак, селера кореневої і / або стебловий, вибілену частину цибулі порею. Суміш коріння може бути як свіжої, так і сухий - на результат це не дуже вплине. Коріння не стараються обсмажити до рум'янцю - досить дочекатися, поки вони стануть прозорими, «скловидними», а на зубок залишаться кілька твердоватим - альденте.
Додайте їх в суп в кінці приготування.
Після додавання засмажкою суп повинен потомитися під кришкою на найменшому вогні ще 3-5 хвилин. Тоді ж ми доводимо суп до смаку: солимо його, якщо треба - перчимо, кладемо в каструлю пару лаврових листів і кілька перев'язаних ниткою (щоб не розбіглися) жорстких стебел петрушки. В кінці варіння, коли лаврушка і зелень віддадуть бульйону свої аромати, їх слід видалити, інакше суп буде гірчити.
Найцікавіші новини:
Сподобався наш простий і швидкий покроковий рецепт приготування цього смачного страви в домашніх умовах? Тоді поділіться ним з друзями: