Коли, з чого і з чим пити шампанське
Коли, з чого і з чим пити шампанське?
Шампанське п'ють у всіх урочистих і радісних випадках життя людини. Воно супроводжує людину з моменту народження до глибокої старості, створюючи атмосферу радості і веселощів.
Шампанське п'ють перед їжею як аперитив, так і під час їжі під другі страви і десерт.
Як?
Перш ніж відповісти на це питання, невелике зауваження: при покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає Вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочували пробку . В іншому випадку пробка від тривалого зберігання пляшки розсохнеться і вуглекислий газ покине пляшку. Вино, незважаючи на солідну етикетку, перетвориться в звичайне сухе вино і перестане грати. Це явище, зване в середовищі виноробів "кулез", може бути і з поліетиленовими пробками, але вкрай рідко.
Друга особливість. Вино перед вживанням має бути охолоджене до температури 7-9 градусів. Саме тому шампанське подається до столу в відерцях не з льодом (як це часто можна бачити), а з водою, в якій плавають шматочки льоду. Пляшка шампанського повинна за кілька хвилин від температури зберігання 10-15 градусів охолонути до 7-9, але не до нуля. І ще одна деталь. Відерце НЕ ставиться на центр столу, а ставиться поруч зі столиком на спеціальній подстваке.
Як відкривати пляшку?
Якість шампанського ніяк не пов'язане з силою "пострілу". Шампанське потрібно відкривати тихо, щоб пострілами не лякати чутливих дам. Постріл сприяє швидкому випаровуванню з шампанського вуглекислоти. Декомпресія при швидкому підйомі з глибини згубно впливає на все живе. Виділення бульбашок в шампанському, як кажуть деякі винороби, пов'язано не стільки з виділенням розчиненого вуглекислого газу з вина, як у звичайному лимонад, але і розпадом амінокислот які є у вині і сформувалися в процесі шампанізації. Швидке загасання гри вина в келиху свідчить про його погану якість. Гра хорошого шампанського в келиху триває кілька годин, а кращих шампанських вин до десяти годин. Цього не скажеш про італійські газовані вина, які часто купують замість шампанського.
Професіонали, взявши пляшку шампанського, ніколи її не струшують. При відкриванні пляшку шампанського тримають під кутом 45 градусів і, щільно тримаючи пробку, обертається не пробку, а пляшку. Якщо переохолодити шампанське, то пробку можна і не відкрити.
І якщо справа відбувається вдома, а вам не вдалося з першого разу відкрити пробку, можу дати пораду. Не впадайте у відчай, не лайте себе за те, що вчасно на брали в руки гантелі, затисніть пробку дверима і повертаючи пляшку відкрийте її. Таким прийомом навіть саму примхливу пляшку може відкрити і дитина.
Як наливати в келих?
Наливають шампанське в келих поволі, направляючи цівку шампанського на нахилену стінку келиха. Вино наливають в два прийоми для того, щоб дати можливість осісти піні. Їли будете лити на денце, а не на стінку, то піна підніметься буйної шапкою. Призупинитеся і почекайте. Келих заповнюється на три чверті. Це красиво і зручно.
келихи
Як келихів для шампанського краще не використовувати кубки. У них шампанське не грає і швидко втрачає свій аромат. Келихи для шампанського повинні мати форму конуса, що розширюється поступово вгору, а потім злегка звужується (форма "Flute"). Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками.
Келихи для шампанського не можна довіряти посудомийній машині, оскільки до складу рідини для миття входять силікони - найлютіші вороги шампанських вин. Мити келихи можна тільки натуральним милом і споліскувати чистою водою. Надмірна гра вина часто свідчить про те, що келихи недостатньо чисті.
Що можна побачити в келиху?
Коли шампанське налите в келих, воно починає "грати". З нього виділяються бульбашки. Вони повинні бути дрібними і стійкими і розвиватися від центру дна келиха фонтанообразно, утворюючи під стінами келиха бульбашковий поясок. Цей поясок, що складається з дрібних бульбашок повинен утримуватися в бокалі кілька годин. Великі бульбашки зазвичай свідчать про невисоку якість вина.
Шампанське не слід пити залпом. Перед його вживанням слід обов'язково поспостерігати і оцінити його гру (це як вогонь в каміні), а також відчути і по можливості запам'ятати аромат вина. Адже цей день не самий звичайний, і спогади про нього ви, може, будете зберігати все життя.
Пити шампанське з нафарбованими губами також не рекомендується. До складу помади входять такі речовини, які нейтралізують всі найтонші і особливо цінні якості шампанських вин. Шампанське - НЕ газована вода, яку можна випити з Максом, а потім йти і зупиняти громадський транспорт.
Як тримати келих?
Техніка тримання келиха з шампанським досить оригінальна. Професіонали-дегустатори і винороби, в також багато цінителів вина, воліють тримати келих з шампанським за підставку чарки. Деякі вважають за доцільне тримати за низ його ніжки (більш устойво і надійно ніж в першому випадку). І зовсім неприпустимо охоплювати рукою його верхню частину. Коньяк потрібно злегка підігрівати рукою для того, щоб він був більш ароматним. Шампанське ж, навпаки, від цього швидше негреется, втратить свій неповторний аромат і перестане грати.
З чим пити шампанське?
Асортимент закусок дуже різноманітний: фрукти, бутерброди з ікрою, хороший сир, салати, страви з білого м'яса, дичини, бісквіти з фруктами і ягодами. Таким чином закуска, повинна відповідати за шляхетності самому напою.
Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом і шоколадними цукерками. І вже якщо ви хочете остаточно образити винороба, ви можете закусити шампанське зеленою цибулею або часником (стиморол вам не допоможе). Інший вид образи - перешкодити в келиху дротиком (мюзле) для, того щоб припинити виділення бульбашок, адже винороб стільки праці вклав заради цих бульбашок, а якщо ви поспішаєте, замовте чарку горілки або склянку води. З іншого боку, мюзле саме по собі брудне, в машинному маслі і пилу. І що ви отримаєте, змішавши благородне вино з машинним маслом?
Насолоджуйтесь життям, запам'ятайте цей день.