Коли і як збирати цикорій
Як збирати цикорій
У лікувальних цілях застосовують як коріння рослини, так і його надземну частину. Заготівлю рослинної сировини здійснюють в екологічно чистих місцях, розташованих на відстані від автомобільних і залізних доріг, звалищ, пасовищ, тваринницьких господарств, промислових підприємств, сховищ хімікатів, кладовищ і скотомогильників.
Правила заготівлі трави цикорію
Для заготівлі цикорію вибирають тільки сухі, теплі, погожі дні: сировина, зібране в дощову погоду, погано сохне і стрімко втрачає свої цілющі властивості. Верхівкові квітучі частини пагонів зрізують тільки після того, як на них обсохне ранкова роса.
Збір коренів цикорію
Коріння цикорію збирають на самому початку весни або в кінці осені, після відмирання надземної частини пагона. В цей час в кореневій системі рослини акумулюється максимальну кількість цілющих речовин.
Заготівлю проводять в дощові дні, дочекавшись розмокання і розм'якшення ґрунту. Коріння акуратно обкопують з усіх боків і повільно, не роблячи занадто різких рухів, витягують із землі. Надземну частину втечі обрізають, а кореневу систему очищають від налиплого грунту, промивають у холодній проточній воді і трохи підсушують на сонці.
Як сушити цикорій?
Траву цикорію сушать під навісами на свіжому повітрі або на верандах, балконах або горищах з хорошою вентиляцією, уважно стежачи за тим, щоб на сировину не потрапляло сонячне світло. Перед сушінням стебла нарізають на частини і розкладають на полотні або щільному папері. В ході сушіння рослинна сировина періодично ворушать, запобігаючи тим самим його злежування. При необхідності, траву можна просушити і в сушарці при температурі до 45 ° C. Добре висушені стебла з тріском ламаються при деформації, а листя і квіти - розсипаються в порошок при перетирання в пальцях.
Коріння цикорію можна сушити як природним шляхом, розклавши тонким шаром на тканинній або паперовій підстилці в тіні на свіжому повітрі, так і в сушарках або духовках при температурі не вище 40 ° C. Перед сушінням зібрану сировину очищають від дрібних і підгнилих корінців і нарізають поперек на невеликі шматочки (товсті коріння іноді розрізають і вздовж). Добре просушені коріння з тріском розламуються при деформації, мають світло-бурий колір зовні і блідо-жовтий на зламі.
Приготування цікорного кави
Висушені корені цикорію є чудовим замінником кавових зерен. Корисний напій, що готується на їх основі, не містить кофеїну, не робить негативного впливу на серце, кровоносні судини і нервову систему, однак має насичений, глибоким смаком і приємним ароматом.
Для приготування цікорного кави свіжі коріння очищають від прилип грунту, ретельно промивають, нарізають на шматочки товщиною в 10 мм і сушать близько 12 години в духовці при температурі близько 100 ° C. Після цього рослинну сировину обсмажують на чистій сковороді без масла до тих пір, поки воно не змінить колір на більш темний, не почне легко кришитися і не придбає приємний аромат особливого ефірного масла, що виробляється при його тепловій обробці. Прожарені коріння цикорію остуджують і перемелюють в порошок за допомогою блендера або кавомолки.
Правила зберігання цикорію
Траву цикорію зберігають в пакетах з цупкого паперу, матер'яних мішечках або в коробках з картону в темному, сухому місці. Лікарська сировина зберігає свої цілющі властивості протягом року.
Висушені коріння цикорію і мелений цікорний кави зберігають в щільно закупорюють скляній тарі в сухих місцях, захищених від сонячного світла. Ємності з сировиною розміщують далеко від продуктів, речовин і предметів, що мають різкі, специфічні запахи. При дотриманні описаних правил зберігання коріння і цікорний кави можуть зберігати свої якості протягом 2 років.