Чим харчувалися українські в xix столітті
Кухня тієї чи іншої країни складається під впливом безлічі чинників - розташування держави, кліматичних умов і навіть взаємовідносин з іншими країнами. Вона постійно змінюється, не втрачаючи при цьому своїх особливостей і традицій. І Україна не є в цьому плані винятком, тому харчування українського народу два століття назад хоча і відрізнялося від сучасного, але при цьому в ньому були присутні знайомі продукти і страви.
Підберіть свій рецепт
Традиційні страви російської кухні XIX століття
На початку XIX століття харчування простих українських людей і аристократів сильно відрізнялося. Пішла мода на французьку кухню, і мати кухаря з цієї країни вважалося ознакою розкоші і гарного смаку. Ось чому на столі знаті в той час було багато запозичених з Європи страв - паштети, котлети, салати, бутерброди, устриці, вишукані тістечка, всілякі невластиві російській кухні соуси і багато іншого. Причому, звичайний обід, як правило, складався з 6-7 різних страв.
Стіл купців був хоча і рясним, але не таким вишуканим, як у знатних людей. Представники цього стану віддавали перевагу ситним українським стравам: пирогів з різними начинками, щам, рибних супів, птиці і м'яса. Часто на їхньому столі була чечужна або осетрова ікра і всілякі соління. З молочних продуктів вживали в основному масло або сметану.
Ще більш простим був стіл у селян. Продукти на ньому залежали від достатку сім'ї та промислів, традиційних в краю їх проживання. Так як картопля з'явилася значно пізніше, прості люди харчувалися печеної або пареної ріпою, хлібом, всілякими кашами, грибами. Якщо неподалік була річка, на селянському столі часто була риба і страви з неї. М'ясо та птицю селяни їли досить рідко, зазвичай по великих святах, так само як і млинці з пирогами. З перших страв були поширені юшки з овочів, бобових або солінь.
Соління, до речі, також часто присутні російською столі XIX століття. На зиму солили і квасили гриби, яблука, капусту і, звичайно ж, рибу. Завдяки ним та хлібу українські селяни могли переживати довгі і суворі зими.
Трохи пізніше межа між кухнею аристократів і простих людей стала стиратися. Французькі жаб'ячі лапки так і не прижилися на почесному російською столі, тому знову повернулася мода на просте і ситне заливне з риби, а селяни стали урізноманітнити своє меню стала популярною картоплею і рибними салатами.
З'явилася так звана трактирного кухня, для якої було характерно поєднання традиційних українських і деяких заморських страв. У трактирах, де зупинялася як знати, так і простий народ, можна було поїсти і яйця, і кашу, і спекотне в горщику, і молочні продукти, і рибні страви з пирогами.
Традиційні напої російської кухні XIX століття
З безалкогольних напоїв в цей час, як і кілька століть тому, великою популярністю користувалися квас і морс - їх воліли купці та селяни. Пили також настої з трав, а трохи пізніше стали вживати і всілякі чаї. Аристократи пили чай або став популярним кави. Що стосується алкогольних напоїв, на столі знаті в той час були присутні французькі та грузинські вина, в тому числі і шампанське. А більш простий народ пив традиційну медовуху, житнє, вівсяне або яєчне пиво, брагу і горілку.
Російська кухня багата різноманітними супами. Але якщо ви любите цікаві новинки, варто доповнити своє меню оригінальними стравами з кухонь інших країн. Спробуйте приготувати наваристий суп з різних сортів риби. Він був придуманий жителями Південної Франції як спосіб використовувати різноманітну дрібну рибу, що не підходить для смаження.
- - 2 кг різних видів риб (підійде минтай, мойва, сайра, тунець і т.д.);
- - 2 цибулини;
- - 2 середні морквини;
- - 3 великих помідора;
- - 1 пучок фенхеля;
- - 6 зубчиків часнику;
- - щіпка шафрану;
- - оливкова олія;
- - суміш прованських трав;
- - 1 маленький пекучий перець;
- - 1 яйце;
- - 1 скибочка хліба;
- - сухарики;
- - сіль і чорний перець.
Для смачного супу підійде будь-яка риба - чим різноманітніші буде набір, тим багатшим вийде смак страви. Правильно зварений суп повинен бути досить густим. Не готуйте його про запас - блюдо потрібно подавати відразу ж після приготування.
Рибу очистіть від луски і випатрати. Наріжте її на великі шматки. Виберіть кілька шматочків риби і відкладіть - вони стануть в нагоді для заправки супу. Іншу рибу разом з половиною цибулини покладіть в каструлю з 3 л холодної води і доведіть до кипіння. Варіть суп 40-50 хвилин, періодично знімаючи з нього піну. Готовий бульйон процідіть, додайте сіль і мелений чорний перець.
Цибулю і моркву очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажуйте в ньому овочі протягом 4-5 хвилин. Окремо посмажте відкладені шматочки риби. Вони повинні підрум'янитися. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть подрібніть. Додайте в бульйон помідори, обсмажені овочі, а також дрібно порізану зелень, шафран і 3 очищених і потовчених в ступці зубчики часнику. Варіть суп ще 15-20 хвилин до готовності моркви.
Окремо приготуйте соус-добавку до супу. Дрібно наріжте пекучий перець. додайте до нього залишився подрібнений часник. Яйце розбийте, відокремте білок від жовтка. а жовток додайте до часнику і перцю. М'якуш хліба змочіть в рибному бульйоні і покладіть до інших компонентів. Поступово вливайте в соус оливкова олія в кількості 5 ст.л. періодично помішуючи. Подавайте суп зі шматочком обсмаженої риби. Окремо сервірують сухарики і яєчно-перцевий соус, щоб кожен гість міг заправити собі суп до смаку.