Коли і як правильно піч паски (паски)

Наближається найголовніший православне свято - Світле Христове Воскресіння (Великдень). Господині вже зараз готуються піч святкові паски і фарбувати яйця. Давайте розберемося, коли і як правильно піч паски, основні рецепти.

У традиційному розумінні паску - це здобний хліб, який символізує Гроб Господній. Якщо паска присутній на пасхальному столі, це означає, що в будинку живе Бог, Святий Дух і Спаситель.

Якщо господиня збирається відвідати великодню службу, то час потрібно розрахувати заздалегідь. До моменту, коли паски будуть виноситися з дому, вони повинні охолонути, так як гаряча випічка на холодному повітрі зачерствіє, а глазур - затвердіти. Тим часом, як паска дістануть з печі і винесуть з будинку повинно пройти не менше 2 годин, але краще, якщо це буде 4-5.

Зазвичай паски печуть у Чистий Четвер і Велику Суботу. Паски можна пекти в будь-який день Страсного тижня, крім п'ятниці. Цей день вважається днем найбільшої скорботи і домашніми справами займатися не можна.

Класичний паску з дріжджового тіста готується приблизно 5-6 годин. Тісто має підійти 2 рази. Приготування пасок не терпить поспіху, протягів і шуму, так як тісто може «впасти». Тому дітей в ту кімнату, де підходить тісто, краще не пускати.

Щоб тісто вийшло пишним, борошно повинно бути найкращої якості. З недавно помеленої борошна паску не вийде. Інгредієнти, які до цього зберігалися в холодильнику, потрібно підігріти. Сир подрібнити. Ізюм та інші добавки попередньо змішати з невеликою кількістю борошна, щоб розподілити їх в тесті рівномірно.

Форму для випічки краще взяти з тонкого металу (сталеву, бляшану або алюмінієву). Також можна використовувати вогнетривке скло. Щоб паска не пристав до стінок і не підгорів, форму необхідно вистилати промасленим папером. Заглядати в духовку часто для перевірки готовності не рекомендується.

Класичний рецепт паски з родзинками (Пасхи)

Складові:

6 курячих яєць;
1 кг борошна для хліба;
200 грам вершкового масла (можна змішати зі смальцем);
300 грам свіжого молока;
300 грам цукрового піску;
80 грам свіжих дріжджів;
3 грами солі;
2 щіпки кориці;
200 грам великого, добірного родзинок.

1/2 десертної ложки цукру, 2 ложки борошна і свіжі дріжджі розчинити в молоці. Посуд з вмістом накрити серветкою і поставити в тепле місце. Тісто готове, якщо збільшилася в розмірі вдвічі.

Змішати просіяне борошно, дріжджі, корицю, збиті з цукром яйця і свіже молоко кімнатної температури. В подальшому суміш повинна мати кремову структуру. Довгою дерев'яною ложкою замісити тісто.

Вершкове масло розтопити і додавати потроху, продовжуючи вимішувати тісто ложкою (рукою або міксером), поки тісто не вбере все масло і не стане досить гладким. Додати родзинки притрушений борошном і ще раз все ретельно вимісити, до тих пір, поки тісто не стане еластичним і буде відлипати від рук, а родзинки буде вилазити з тіста.

Поставити в тепле і сухе місце на 2 години.

Приготувати форми для пасок. Промаслити. Заповнити форми на 1/3. Дати тісту піднятися. Випікати в духовці при температурі 200 градусів.

Поки печуться паски, підготувати глазур. Взяти 2 білки, 300 г цукру і 2 десертні ложки свіжовичавленого соку 1 лимона.

Білки охолодити і збити до стану повітряної піни. Додати цукрову пудру і сік лимона. Також можна додавати варення, сироп або харчовий барвник для кольору. Паски змастити і прикрасити посипкою (можна додати горіхи або шоколадну крихту).