Коли 0, 5 - в самий раз або як правильно зберігати сиропи

Клієнти і постачальники часто задають нам питання про ємності пляшечок наших сиропів - чому 0,5? Чому не літр? Відповідаємо на цей і випливає з нього питання про зберігання сиропів.

Перше і найважливіше - в своєму виробництві сиропів ми орієнтуємося, в головній мірі, на якість. Ми робимо продукт смачним і робимо це з любов'ю за перевіреними часом рецептами. Застосовуємо тільки якісні екстракти, натуральну ароматику і справжній, хороший цукор. У підсумку виходить не просто смачний, але і натуральний сироп, ароматика, а за нею і смак в якому, цінні в першу чергу.

І головним питанням є те, що в продукті необхідно зберегти саме цю складову - аромат і гідний смак.

Випаровуванням сприяє те, що сиропи, як правило, не зберігаються в холодильниках - вони стоять на полицях в барі, на стелажах магазинів або просто на кухні. Тобто в приміщеннях, де температура рідко опускається нижче 20 о. І цієї температури цілком достатньо для природного незначно підігріву вашого сиропу. У цей самий момент при наявності в пляшці з сиропом великої кількості повітря (скажімо, у вас залишилося грам 300 рідини в літровій пляшці) і починається найцікавіше.

Будь-яка ароматика сиропу, особливо неприродна, що нагрівається природною кімнатною температурою, починає потроху випаровуватися і, змішуючись з повітрям в пляшці, - окислюватися. Процес цей відбувається безперервно, триває до тих пір, поки сироп не закінчиться і відбувається тим інтенсивніше, чим більше ваша ємність і чим менше в ній сиропу.

Взагалі ж, випаровування ароматики відбувається у всіх видах сиропів, тому що цукор погано утримує аромат всередині себе (той же алкоголь, навпаки, тримає запах досить добре), однак більшою мірою інтенсивному «окисленню» запахів схильні, як ми говорили, сиропи на ненатуральні інгредієнти. Якщо «штучний» сироп ще й розлитий в великі пляшки і зберігається в теплому приміщенні - процес прискорюється. З огляду на, що при звичайному використанні витрата сиропу відносно невеликий, виходить, що велика пляшка для таких продуктів просто згубна!

Уявіть собі, людина замовляє собі коктейль (за чималі гроші), в який, при приготуванні, налитий саме такий виснажений сироп, що залишився на дні пляшки ... (ну не виливати ж його бармену)

На додаток до всього сказаного, не можна не відзначити і кристалізацію сиропу, яка відбувається при тривалому зберіганні через відхід вологи. При цьому частково вона випаровується з ємності з напоєм разом з ароматикою. Тобто сироп втрачає аромат і, відповідно, смак і швидше зацукровується. А раз зацукровується - значить не перемішується як слід з іншими інгредієнтами. І ми отримуємо вже не просто сироп, а кристали цукру. Без аромату і смаку.

Наостанок хочеться сказати і про таких чисто функціональні речі, як вага і форма скляної тари - набагато зручніше наливати сироп з невеликої ємності, ніж з важких і важких пляшок. «Працювати», як кажуть бармени, з 0,5-м склом набагато зручніше.

У сухому залишку, - чим менше пляшка з сиропом - тим краще. Сиропи залишаються щільними і текучими, ароматика зберігається на високому рівні, дозування при використанні напою потрібна менше і загальна витрата незначно, але падає (а разом з ним - і витрати), а аромат зі смаком залишаються стійкими. З таких дрібниць і складається якісний сироп а за ним і вироблений з нього продукт - коктейль, лимонад і т.д. купити який ви можете у наших численних друзів або, при необхідності оптових поставок - у наших менеджерів.

Sweetfill. Відроджуючи традиції сіроповаренія!