Колд брю - ідеальний літній напій для кофемана
Для любителів кави літо - пора фраппе і фрапучіно, гляссе і кавових лимонадів. Існують десятки, якщо не сотні варіантів холодних напоїв на основі або з додаванням кави. В останній додають лід, морозиво, сиропи, фреші і все, чого душа забажає: справжній рай! Ну а що робити тим, хто не сприймає ніяких добавок, вважаючи за краще пити чистий, нічим не «прикрашений» кави? На щастя, вихід є, і ім'я йому - «колд брю» (cold brew)!
Що таке колд брю?
Будь кофеман розуміє, що розбавляти чистий кави льодом - це блюзнірство. Лід швидко розтане, розбавивши напій і зробивши його ненасиченим, несмачним і зовсім не щільним. Якщо піти іншим шляхом і дати гарячого кави охолонути і стати крижаним, то його аромат встигне вивітритися і задоволення від нього отримати буде вже складно.
Рішення завдання очевидно: заварювати каву відразу холодною водою. Власне, саме про це говорить назва «cold brew» - «холодне заварювання». Проте всім відомо, що ароматичні речовини набагато краще екстрагуються в гарячу воду. Ця проблема вирішується збільшенням часу приготування, а збільшується воно істотно - до 5-12 годин. Приблизно стільки знадобиться, щоб зерна заварилися в холодній воді.
На виході виходить чудовий напій, який напевно припаде до смаку цінителям кави в чистому вигляді, такого як він є. Колд брю здивує щільним тілом, насиченістю смаку, тонким ароматом і повною відсутністю гіркоти і яскравою кислотності.
Як приготувати колд брю?
Існує кілька варіантів приготування колд брю. Класичний і, скажімо так, більш правильний спосіб передбачає довгу фільтрацію. Це можна здійснити за допомогою спеціальних пристроїв, які останнім часом з'явилися в продажу. Виглядають такі пристосування досить футуристично і вдають із себе «вежу» з трьох ємностей. В одній знаходиться холодна вода, в іншій - мелену каву, а в третьому надходить готовий напій.
Спорудити таку кавоварку можна і самостійно з підручних засобів. Головне - зробити так, щоб з верхньої судини рідина надходила в каву буквально по крапельці, а під кави знаходився фільтр. В якості ємності для води можна використовувати звичайну пластикову пляшку, обрізавши у неї дно і пробивши в кришці невелику дірочку. Поставити її буде зручно на аеропресс, вклавши всередину паперовий фільтр. Всю цю конструкцію можна розташувати на будь-якій зручній посуді, наприклад, - чашці.
Другий варіант набагато простіше. Він полягає в тривалому наполяганні меленої кави в холодній воді. Через кілька годин готовий напій пропускається через фільтр і п'ється. Зручніше за все робити це за допомогою френч-преса, але можна наполягати колд брю в будь-який інший посуді, а після - фільтрувати.
Різниця в смаку буде відчуватися. Чи не занадто яскраво для необізнаного споживача, але досить відчутно для завзятих кавоманів. Колд брю, приготований методом фільтрації, вийде більш м'яким. Другий же може давати явну гірчинку.
Насправді, чітких рекомендацій для помелу і співвідношення води до кави при приготуванні колд брю не існує. Все залежить від вашого смаку. Відштовхуватися слід від того, що дрібніший помел дасть велику фортецю і насиченість, але якщо перегнути палицю, напій може почати гірчити. Краще використовувати досить грубий помел, але дрібніше, ніж для френч-преса, щоб кава все-таки зміг досить заваритися. Те ж стосується і порції. Брати треба в середньому в півтора-два рази більше кави, ніж якби ви заливали його гарячою водою, а далі - експериментувати.
Заварювання колд брю будь-яким способом займе не менше 4-5 годин. Якщо ви плануєте наполягати кави, час приготування складе близько 12 годин. Ви можете періодично пробувати напій, перевіряючи, чи дійшов він до потрібної «кондиції». Природно, чим холодніше вода, тим довше це буде відбуватися.
У випадку з фільтрацією заварювання закінчиться, коли вся вода пройде крізь каву. Тривалість приблизно така ж, як і при наполяганні. В середньому з ємності з водою має виходити 30-40 крапель в хвилину.
Переваги колд брю
- Найочевидніше - колд брю дарує поціновувачам чистого кави можливість насолоджуватися улюбленим напоєм навіть у літню спеку.
- Більш того, він відмінно розкриває смак моносортів. дозволяючи дізнатися нові грані звичної кави.
- Завдяки зниженій кислотності колд брю набагато легше сприймається шлунком, ніж кава, заварена гарячою водою. Його сміливо можуть пити навіть ті, хто страждає захворюваннями травної системи.
- Тривала екстракція робить цей напій досить міцним, надаючи бадьорість нітрохи не гірше будь-якого іншого кави.