Кленовий сироп - це
Пляшка кленового сиропу, виробленого в канадській провінції Квебек.
Кленовий сироп (англ. Maple syrup. Фр. Sirop d'érable) - солодкий сироп із соку дерева цукрового клена. червоного клена або чорного клена. Часто вживають як добавки до млинців або вафель. Також може використовуватися в приготуванні багатьох інших страв, від морозива до кукурудзяного хліба. Крім того, кленовий сироп використовується як інгредієнт для приготування випічки або десертів. Справжній кленовий сироп має легкий присмак дерева.
Велика частина кленового сиропу проводиться в Канаді. Кленовий сироп і цукровий клен є символами Канади і низки штатів США, зокрема, Вермонта.
виробництво
технологія
Збір соку за допомогою пластикових трубок.
Приміщення, в якому сік випарюють для отримання сиропу.
місця виробництва
Кленовий сироп спочатку збирався і використовувався корінними народами Північної Америки. Пізніше практика була перейнята європейськими поселенцями, які поступово вдосконалювали методи видобутку. Цукровий клен росте тільки в Північній Америці. Це гарне дерево - одне з найвищих широколистяних дерев в світі (до 40 м у висоту). Лист цукрового клена став національною емблемою Канади.
Близько 80% всього кленового сиропу в світі виробляється в канадській провінції Квебек. [1] Канадський експорт кленового сиропу оцінюється більш ніж в 145 млн канадських доларів на рік. У Канаді кленовий сироп також проводиться в провінціях Онтаріо і Нью-Брансвік. У США на півночі штату Нью-Йорк. в провінціях штату Мен. Массачусетс. Вермонт і Пенсільванії. Вермонт є найбільшим виробником в США, яка провадить близько 5,5 відсотків від світових поставок.
Сироп умовно розділяється на канадський і американський (вермонтський) на основі його щільності і прозорості. Сахароза є основною складовою кленового сиропу. У Канаді сироп повинен містити не менше 66% цукру. щоб кваліфікуватися як кленовий сироп. У США сироп повинен бути зроблений практично повністю з кленового соку, щоб іменуватися кленовим. За чистотою і справжністю канадського кленового сиропу стежить спеціальна державна комісія.
Перша письмова згадка про кленовому сиропі відноситься до 1760 році. в якому було сказано, що в Канаді ростуть клени. дають велику кількість корисного освіжаючого соку, придатного для виготовлення цукру. Однак відомо, що і до відкриття Америки Колумбом індіанці використовували сік клена подібним чином. У XVIII столітті обсяг виробництва кленового цукру зменшився, так як став в великих обсягах вирощуватися очерет. а тростинний цукор виробляти набагато дешевше і простіше. Проте, в невеликій кількості кленовий цукор продовжують виробляти і в наш час.