Класифікація коньяків

Коньяк, незважаючи на свою приналежність до міцного алкоголю, в усі часи належав до елітних благороднішим напоям. Це - мистецтво, зрозуміти яке можна лише зіткнувшись з ним в правильний час в правильному місці. Чи знаємо ми смак справжнього коньяку? Чи є коньяком (особливо кириличні написання, а не по латині) то, що продається в наших магазинах?

Коньяк, незважаючи на свою приналежність до міцного алкоголю, в усі часи належав до елітних благороднішим напоям, які гідні поваги в будь-якому суспільстві. Його важко назвати напоєм. Це - мистецтво, зрозуміти яке можна лише зіткнувшись з ним в правильний час в правильному місці.
Що ми знаємо про коньяк? Чи знаємо ми про нього досить, щоб підтримати розмову в суспільстві? Чи знаємо ми смак справжнього коньяку? Чи є коньяком (особливо кириличні написання, а не по латині) то, що продається в наших магазинах?
Давайте познайомимось.

Історія появи коньяку

Коньяк - не самостійна гілка виноробства. Він належить до сімейства Бренді (що дослівно перекладається як «вогняне вино»).
Уже в 15 столітті французькі винороби стали використовувати дистиляцію вин, оскільки багато вина поставлялося заморським клієнтам за допомогою водного транспорту і не всі вони витримували таке випробування. Їх перевозили в дерев'яних обсмолені бочках, і краще за все для цього підходив дуб. Через деякий час виявилося, що з часом в таких бочках смак дистильованого вина якісно перетворювався, і колір змінювався. Причому чим довше було плавання - тим яскравіше і виразніше смак. Так почалася історія бренді, і, відповідно, трохи пізніше коньяку.
До найпершим великим виробникам коньяку відносять будинку Martell (1715 рік заснування), Hennessy (+1765) і Thomas Hine (1821). Перша пляшка коньяку була продана в середині 19 століття.
Успіх даного виробництва викликав широку хвилю послідовників, не завжди сумлінних. Тому на захист збереження рецептури і оригінальності державі довелося втрутитися в проблеми виробництва.
Свою назву Коньяк отримав на честь французького міста Cognac, звідки його історичне коріння. Місто розташоване на південному заході країни, приблизно в 80 км від Бордо, і є столицею регіону Charente. Найменування «Cognac» є захищеним (Appellation d 'Origine Control # 233; e (AOC)) і строго контролюється BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac - Національне міжпрофесійні Бюро Коньяку). Значимість даного статусу вже розкривалася в статті «Як вибирати вина».

виробництво коньяку

Класифікація коньяку

Багаторічна витримка вимагає не тільки досвіду і колосальних знань, а й значних капіталовкладень, які підуть на забезпечення складів усіма необхідними для правильного зберігання умовами. Все це потім закладається в ціну напою. Але не тільки це впливає на вартість кінцевого продукту, але і загальносвітові ціни на алкогольному ринку. Для того щоб дати покупцеві чітке уявлення про ціну, офіційно розроблено співвідношення «Якість / Вікова класифікація»:

*** або VS мінімум 2 роки витримки в бочці (VS або V.S. very special);
VSOP мінімум 4 роки витримки в бочці (VSOP або V.S.O.P. very special old pale);
XO мінімум 6 років витримки в бочці (XO або X.O. extremely old bzw. extra old).

Класифікація заснована на змішуванні і визначає вік наймолодшого компонента. Тому смакові якості коньяку VS можуть бути цілком гідними, якщо основний обсяг становить якісний витриманий коньяк (коньячні спирти).
З початку 20 століття французьким урядом визначені області (апелласьона), де виробляється найбільш якісне вино для коньяку (в порядку убування якісних характеристик):

Grande Champagne;
Petite Champagne;
Borderies;
Fins Bois;
Bons Bois;
Bois Ordinaires.

Позначення області обов'язково для етикетки. Купуючи коньяк, покупець може дізнатися не тільки про виробника і віці напою, але і про те, на якій саме плантації був вирощений виноград.

Як вже було сказано на початку, найменування «коньяк» є охоронюваним і ніякий інший напій, навіть вироблений за тією ж технологією, але в іншому регіоні, не може називатися коньяком. Вони випускаються під найменуванням «бренді». Люди з обмеженими знаннями в цій області наполегливо поділяють ці напої, навіть не маючи уявлення, про що йде мова. В силу своєї рецептури бренді мають не менш гідний смак, ніж коньяки, навіть якщо їх марка не належить до світових визнаним брендам. Все залежить тільки від основної сировини та сумлінності виробника.
Внаслідок того, що бренді в силу свого походження вже не можуть називатися коньяками, багато вимог, що пред'являються до технології, теж були опущені. Мається на увазі в першу чергу лімітовані сорти винограду: на противагу коньяків бренді можна виготовляти з будь-якого сорту винограду. Основну роль в такому виробництві відіграють смакові якості використовуваної сировини, наскільки виразними смак і аромат будуть у кінцевого продукту. Мінімальний термін витримки в дубових бочках для бренді становить всього 6 місяців.

Про неуків - вони багато легенд «власного твору» несуть в маси. Арманьяк - це не вид коньяку з особливого департаменту, і не вірменський коньяк, і не дуже старий коньяк, і не суміш винограду і фруктів! (Заради інтересу можна в пошуковику задати питання: що таке арманьяк - відповіді обивателів просто вражають!) Його можна назвати старшим братом коньяку. Він по праву вважається гордістю і коштовністю французів. Це найстаріший спиртний напій Франції. На противагу коньяку, переганяється лише один раз. Рецептура його відома вже більше 300 років, знову ж таки, на противагу більш молодому коньяку. Після дистиляції він також піддається витримці в бочках від 3 до 20 років (не буває арманьяка 1,5 року витримки!). Як і коньяк, з роками його смак стає більш насиченим і виразним. Арманьяк дозволено виробляти з 10 допустимих сортів винограду і тільки в трьох регіонах країни: Bas Armagnac, Haut Armagnac і er Tenareze. Виноградна лоза повинна бути не молодше 5 років - саме в цьому віці вона досягає оптимальної врожайності. На відміну від коньячного виробництва, бочки для арманьяка не можуть бути використані вдруге.
Виробництво арманьяка обмежена. В принципі, французи ніколи не готували його в промислових масштабах. Лише для власного споживання. Звідси і його чимала вартість.

Найзнаменитіші коньяки світу

Cognac Godet Icy Antarctica. Створено Жан-Жаком Годе (коньячний будинок Godet). Особливість даного коньяку в тому, що він прозорий, безбарвний. Виготовляють його лише з одного сорту винограду Folle Blanche. Мінімальна витримка в бочках - сім років.
Martell Cordon Bleu Cognac. Є дітищем одного з перших коньячних будинків Франції. Надійшов у продаж на початку 20 століття. Володіє красивим коричневим кольором і насиченим деревним смаком. Має легкий квітковий відтінок з пряними нотками.
Larsen Viking Ship Glass. Коньяк скандинавського походження. Точніше, його творець - виходець з Норвегії. Складається з суміші кращих французьких вин. Проводиться протягом уже трьох поколінь. Вражаючим є не тільки неповторний смак, але і пляшка у формі корабля вікінгів.
Cognac Monnet. Коньячний дім Монне заснований в 1938 році, торгова же марка з'явилася набагато раніше. Коньяки цієї марки відомі своїми неповторними повними смаками, що відрізняються особливими глибокими ароматами. Найзнаменитішими коньяками, крім Cognac Monnet, є Monnet XO, Cognac Monnet VSOP.

Вірменський коньяк

Як правильно пити коньяк?

Даний розділ хотілося б почати з цитати людини, який не просто знає цей напій, а безпосередньо його створює - Моріса Хеннессі: «Не варто перетворювати в проблему, коли і як пити коньяк. Перш за все, треба його просто любити. Адже він створений для насолоди ».
Це є основною умовою. Але деякі правила все ж існують.
По-перше, вживають коньяк зі спеціальних коньячних келихів у формі тюльпана. Хоча цілком припустимі й просто склянки з товстого скла. Беруть його долонею знизу, щоб скло стало тепле теплом руки. У цьому випадку від природного нагріву пари коньяку почнуть підніматися, і ви насолодитеся його ароматом. Завдяки тому, що келих кілька звужений догори, можна відчути аромат, але летючі речовини не випаровуються. Відразу відзначимо, що іноді келих з коньяком гріють на свічці. Хтось приймає це, але самі французи вважають такий спосіб неприпустимим. Коньяк створений руками людини і його душею, тому і гріти його потрібно теплом людського дотику!
По-друге, з коньяком спочатку знайомляться (дегустують). Для цього, потримавши келих в долоні, його трохи «будять», плавно розкручуючи в бокалі. Перше, на що звертають увагу, колір: оціните краплі на стінках келиха, чим темніше, тим старше напій. Від таких рухів аромат піднімається вгору. Тепер черга оцінити цей аромат. Але не тримайте келих відразу на-віч, інакше алкогольні пари вдарять в ніс. Після «пробудження» почекайте трохи, і тільки потім піднесіть келих до обличчя і оціните букет. Тепер, коли ви помилувалися кольором, вдихнули аромат, можна спробувати його смак. Робіть невеликі глотки з перервами - адже крім смаку, коньяк подарує ще й чарівні післясмаку, причому вони відрізняються один від одного.
Коньяк не прийнято пити залпом. Його взагалі не прийнято пити - а лише пробувати. Коньяк - мистецтво, а воно не терпить суєти.
Як правило, коньяк супроводжує хороша сигара, приємне товариство і задушевна розмова. Ще цикади за вікном, місяць і аромат свіжоскошеної трави. Ну, або вид з самого верхнього поверху найбільшою висотки: вечерний город, обплутаний павутиною втомлених в пробках авто, жива музика, свічки ... Красиво? Так, і красивою стане будь-яка обстановка, якщо в ній є місце хорошому коньяку!

Я звичайно не фахівець і те, що вживалося в молодості зараз я розумію, що коньяком назвати не можна. У мене є невелика колекція, я багато подорожую і оцінюю регіони нашої країни і світу виключно за красою природи, з морепродуктів (річковим продуктам), алкоголю. Скажу чесно, підробок зустрічаю багато, навчився фільтрувати, але з часом і зануренням в тему розумію все більше, або ти пробуєш і насолоджуєшся, або колекціонуєш. Стриматися важко, але я.

спасибі за приємно написану статтю. дійсно, чого тільки не почуєш про арманьяке; -) це в тему. то ж можу сказати про бренді. дякую за доступне роз'яснення.
марина, при всій повазі, коньяк не закушують - їм насолоджуються.

Я дуже люблю Молдавські Дівіни, (теж коньяк) а закушувати обов'язково черешнею. післясмак незвичайне, зберігається смак коньяку і додається присмак. південного тепла, сонця, літа.

Дякую за статтю, дуже цікаво було почитати про улюблений напій. Я п'ю Командирський коньяк вже багато років, раніше закушував лимоном, потім дізнався, що так краще не робити)) В результаті просто насолоджуюся смаком, іноді під сигару.