Класичний рецепт котлет по-київськи домашні київські котлети
При всій своїй крутизні і елітарності, ці котлети не так вже й складні у виготовленні, так і потрібні для них самі звичні продукти. Основою страви є курятина, куряче філе.
Отже, щоб приготувати котлети по-київськи нам знадобитися:
- Куряче філе;
- Вершкове масло;
- Зелень свіжа. Кріп і / або петрушка;
- Курячі яйця;
- Панірувальні сухарі;
- Оливкова або соняшникова рафінована олія для смаження.
Почнемо приготування котлет по-київськи.
Філейним, або просто гострим ножем розрізаємо шматки філе на досить тонкі смужки. Великі шматки філе розпускаємо на 4 смужки, середні - на дві-три.
Потім, кладемо отримані смужки філе на дощечку. Покриваємо їх харчовою плівкою.
І акуратно відбиваємо кухонним молоточком. Тут дуже важливо не порвати смужки курятини. В майбутньому ми будемо загортати в, отримані таким чином, "листочки" з курки начинку і вона не повинна витікати при подальшій готуванні.
Ось, ми відбили всі шматочки філе курки.
Переходимо до наступного етапу приготування котлет по-київськи - підготовці начинки.
Існує безліч різночитань на предмет начинки для київських котлет. Що тільки туди не кладуть. Особливо цим грішать різні ресторанні кухарі, для яких експерименти - це життя. Для них, кулінарія - це мистецтво. Вони не можуть тупо слідувати класичним рецептам. Заборонити їм це - все одно, як заборонити художнику малювати.
Але, повернемося до начинки для котлет по-київськи. Ми ж будемо готувати класичну начинку і класичні котлети. Ви можете експериментувати, звичайно ж. А ми, не будемо!
Отже, беремо зелень і досить дрібно її рубаємо.
Вершкове масло, до цього часу, має бути досить м'яким. Так що, попередньо дістаємо його з холодильника, щоб воно нагрілося при кімнатній температурі і злегка помягчело. Саме злегка. Немає жодного завдання зробити масло занадто м'яким. Нам ще формувати з нього шматочки начинки для котлет.
Зсипають рубану петрушку і кріп в мисочку з маслом.
І розминаємо виделкою, ретельно перемішуємо. Це і є начинка для котлет по-київськи.
Беремо вилочкою трохи нашої начинки.
Кладемо фрагмент начинки на смужку відбитого філе. І починаємо замотувати.
Підключаємо ще 1-2 шматочки філе.
Наше завдання добитися, щоб масляна начинка не витікала при подальшій смаженні котлет.
Розбиваємо яйця в глибоку миску.
І збиваємо з виделкою до отримання однорідної маси.
Тепер, мачає заготовки для котлет у збитому яйці з усіх боків.
І ретельно обвалюють в паніровці. Обвалювати треба в 2-3 прийоми, щоб на поверхні котлети була видна тільки панірування і не було видно курки.
Саму паніровці найлегше купити готову. Але, можна і задурити, подрібнивши сухий батон в ступці (або іншим способом)
Отримані заготовки для котлет по-київськи нам треба поставити в морозилку на півгодини. Ми це робимо для того, щоб масло в начинці затверділо. Коли ми покладемо котлети в гаряче масло, то встигнемо обсмажити котлети перш, ніж начинка повністю розплавиться і потече.
Нам потрібно багато масла. По суті, ми смажимо котлети по-київськи за принципом фритюру. Так що, якщо ціна оливкового масла вас бентежить при настільки хижому його використанні, то використовуйте соняшникова рафінована.
Наливаємо масло в глибоку каструльку. Добре нагріваємо масло. Акуратно опускаємо котлети в масло.
Обсмажуємо котлети по-київськи в киплячій олії протягом 2-3 хвилин, в залежності від того, якого розміру котлети у вас вийшли.
Дістаємо котлети шумівкою і відправляємо в деко.
Нам залишилося довести наші домашні котлети по-київськи в середньо розігрітій духовці протягом 5-7 хвилин. Так ми вже не пережарюють поверхню котлет, але і рівномірно прогріваємо їх.
Ось, такі чудові, дуже ніжні і надзвичайно смачні котлети у нас вийшли. Спробуйте і ви!
З.И. Взагалі, дві великі різниці, якщо робити котлети по-київськи з домашньої курки або з готового філе, що продається охолоджене в супермаркетах. По-другому випадку, це просто відмінне блюдо, в першому - їжа Богів. Але, на жаль, зараз дуже складно знайти хорошу домашню курку, вирощену на правильних кормах, та ще й не стару ... Особливо це критично для жителів міст. Так що, в більшості випадків цей рецепт робиться зі звичайного охолодженого філе. І це теж дуже смачні котлети по-київськи.