Класичний рецепт червоного і домашнього сухого вина, magmens

Популярність натурального вина серед вітчизняних любителів з року в рік збільшується. Особливо цінується якісний продукт домашнього виготовлення. Але цей процес вимагає особливої ретельності, інакше можна отримати кисле пійло з приголомшливо неприємним запахом. Щоб цього не сталося, на перших порах краще строго дотримуватися класичної рецептури, а експериментувати можна буде після того, як з'явиться достатній досвід.

Рецепт домашнього вина

Береться 10 кг солодкого винограду і 2,5 кг цукрового піску, як можна більш якісного. Виноградні ягоди акуратно обриваються, ні в якому разі не миються і складаються в ємність. Потім, виноград частинами перекладається в емальований посуд (каструлю або відро) і ретельно розминається, щоб все ягоди лопнули, а кісточки залишилися цілими. Посуд накривається марлею на термін до 5 днів, вийшло сусло обов'язково 2-3 рази на день помішує.

На наступному етапі сусло отцеживается, м'якоть, яка називається мезга, віджимається через марлю. Сік перемішується з цукром і поміщається в скляну ємність, на яку надівається гідрозатвор або натягується медична рукавичка з одним або двома проколотими пальцями. Це потрібно для того, щоб повітря не потрапляло в посудину, якщо цього не зробити, вино скисне. При кімнатній температурі бродіння триває протягом 2-3 тижнів. Як тільки через гідрозатвор перестануть виходити бульбашки або западе медична рукавичка, це буде означати, що бродіння закінчено. Краще залишити вино ще на кілька днів, щоб каламуть опустилася на дно посуду. Вино при цьому освітлиться. Зливати його найкраще за допомогою гнучкої трубочки, щоб не зачепити осад.

Далі продукт розливається по пляшках і виноситься в холодне місце, можна в льох. Для того, щоб отримати вино з ідеальним смаком, протягом місяця його потрібно перелити три рази, щоб позбутися від осаду, який буде давати неприємний присмак. Після цього вино найкраще залишити в льосі ще на місяць, після чого можна проводити дегустацію. Дотримуючись цього рецепта можна виготовити близько 6 л ароматного і смачного напою, настільки цінованого гурманами.

Цікаві факти про сухому вині

Найбільш корисним є так зване сухе вино, яке виготовляється з винограду без додавання цукру. Бродіння в такому вини відбувається за рахунок фруктози, яка міститься в ягодах винограду. Але для приготування найкраще брати сорти винограду цукристості близько 20%, найкраще підходить південний виноград. Оскільки вдома спеціальних пристроїв для визначення цієї величини немає, потрібно просто брати максимально солодкі і в міру терпкі ягоди. Стиглі ягоди винограду ретельно очищаються від гребенів і перебираються, оскільки потрібно відокремити нестиглі і гнилі плоди. Ні в якому разі не можна мити виноград, оскільки натуральні винні дріжджі, що покривають поверхню ягід, будуть змиті. Якщо ж ягоди запилені, їх потрібно протерти сухою ганчіркою.

Перебрані ягоди давляться в емальованому посуді. Але робити це потрібно таким чином, щоб кісточки залишилися цілими. Віджимати тільки сік теж неправильно, оскільки в плодах містяться речовини, які сформують приємний смак вина. Так виходить винне сусло, яке поміщається в ємність з широкою шийкою, наприклад, в емальоване відро і накривається марлею. Білі сорти винограду вибудовуються протягом 1 доби при температурі не більше 25 ° C. Після цього сусло зливають, а м'якоть віджимають через марлю і заливають в ємність з вузьким горлечком, бажано скляну.

Червоні сорти відстоюються від 3 до 5 днів, в приміщенні з температурою близько 30 ° C. Важливо час від часу перемішувати піднялася мезгу (3 рази на добу), оскільки сусло може просто скиснути, перетворившись в оцет. Далі сусло зливається, віджимається і поміщається в бутель. Бутлі для бродіння потрібно заповнювати суслом не більше ніж на 2/3 об'єму. Це необхідно, щоб виділяється газ не давав надлишкового тиску всередині посудини. На горлечко встановлюється гідрозатвор, який можна купити або виготовити самостійно. Більш практичний варіант, медична рукавичка з 2-3 проколами на пальцях. Температура в приміщенні для бродіння повинна бути близько 20 ° C - воно триває до 25 днів. Ознакою закінчився бродіння є відсутність бульбашок в гідрозатвори або опале рукавичка. Сусло при цьому має посветлеть.

Отримане вино зливається в ємності так, щоб не зачепити осад. Його (вино, а не осад), в принципі, вже можна пити, але смак молодого вина буде досить різким і незбалансованим. Щоб зробити його смачніше, краще витримати його при температурі близько 10 ° C, біле вино - 1 місяць, а червоне - 2-3 місяці. У стабільних умовах воно може зберігатися кілька років.

Фортеця нормального сухого вина, при правильному підборі плодів, цукристість яких не менше 15%, становить 9-10 градусів.