Класична російська кухня

Традиційна російська кухня славиться на весь світ своїми унікальними, ситними стравами. Пироги, кулеб'яки, розтягаї, короваї, курники, пельмені, холодець, борщі, солянки, окрошки, холодник, осетер і стерлядь, ікра і млинці, раки і вуха, карасі в сметані і молочні поросята, паски, медовуха, киселі, збитні і кваси ... А ще різноманітна дичина: глухарі, тетерева, вальдшнепи, куріпки, перепела, качки і гуси, зайці, м'ясо лося, кабана, ведмедя. Російське хлібосольне гостинність і святкове застілля - це справжній гімн російської кулінарії. Знаменитий український великодній стіл надихав багатьох письменників на детальний опис кулінарного мистецтва українських кухарів.

Сьогодні неможливо собі уявити, як примудрялися в той час люди добувати і доставляти в свіжому вигляді через ліси й ріки, через тисячі кілометрів бездоріжжя і бездоріжжя, без літаків і поїздів, Астраханську ікру і волзьку стерлядь, Арзамаського гусей і уральську дичину.

А які складні кулінарні шедеври створювали, не маючи кухонних комбайнів, блендерів, тефлонового посуду, холодильників і іншого кухонного устаткування. Скільки кмітливості та народної мудрості покладено в основу українського кулінарного мистецтва!

«Як не прийдеш, у них завжди стіл та скатертину», - казали про хлібосольних господарів. Традиційно український стіл був такий. На перше подавали взимку гаряче (щі, борщ, юшка), а влітку холодну (холодник, окрошка). Закуски і заедкі були холодні (холодець, заливна риба, холодець, оселедець бочкова, різні соління, мариновані або квашені фрукти і овочі) і гарячі (паштети, запечені в листковому тісті, ракові шийки, судак в клярі). На друге слідували гарячі страви з м'яса, птиці, грибів, риби, овочів і круп (печеня з яловичини, м'ясо в горщику, порося, засмажений цілком або фаршироване гречаною кашею, гусак з яблуками, індичка з рисом і чорносливом, розварна риба). Пироги з найрізноманітнішими начинками вінчали трапезу, а верхи кулінарного мистецтва вважався курник, що подається на весільний стіл. Знали наші предки толк в напоях: настойки і наливки, горілки і меди, морси і кваси - всякий напій до часу і до місця. Словом, любили на Русі бенкет горою! Навіть в бідних селянських будинках до приходу дорогих гостей ломився стіл від страв: «Все, що є в печі, то на стіл мечі!»

З поширенням цукру на початку 19 століття з'явилися на Русі і різноманітні десерти: шоколадне суфле, мигдальні тістечка, бісквіти, яблучні шарлотки, креми, муси, желе, желе, безе і меренги, цукерки, морозиво, східні солодощі. При цьому зберігалися традиційно українські солодкі страви - гурьевская каша, аґрусового запіканка, млинці найрізноманітніші, варенець, сирні маси, паски й баби. Цукор був доріг, набагато дорожче меду, їм не зловживали, цінували: наприклад, нареченим на весілля дарували солодощі. А ощадливі господарі пили чай з цукром «вприглядку».

Багато видів овочів і фруктів прийшли на російську землю в 18-19 ст. з Європи: картопля, томати, спаржа, цибуля-порей, кольорова капуста, брокколі, апельсини, гранати. Тут їх навчилися готувати по-своєму, ввели в русло українських кулінарних традицій. І сьогодні вже ніхто не скаже, наприклад, що картопля - неросійське блюдо.

Коли ж утворився багатонаціональний СРСР, то кухні багатьох народів змішалися і взаємно збагатили один одного. Грузинський шашлик став, можна сказати, улюбленим українським блюдом. Молдавські голубці або перці фаршировані сьогодні готують на всіх українських кухнях. українські навчилися готувати плов не гірше азіатів.

Зараз російська кухня стала в значній мірі інтернаціональної, оскільки нам стали доступні багато продуктів, які ще недавно вважалися екзотичними і маловідомими. Відкриваються китайські і японські ресторани, італійські піцерії і англійські паби. Незмінним залишається ентузіазм українських господинь освоювати нові кулінарні технології, вводити в обіг нові види продуктів і прянощів, експериментувати з сучасним кухонним обладнанням, урізноманітнити домашній стіл і радувати членів сім'ї і гостей своїм хлібосольством