Китайські листкові коржі з м’ясом і цибулею - як приготувати китайську корж, покроковий рецепт з

Китайці - великі витівники. Вони здатні приготувати щось цілком їстівне з усього, що росте, ходить, плаває, літає і навіть повзає. А вже якщо їм в руки потрапляють зовсім звичайні, свідомо їстівні продукти, залишається тільки дивуватися, яку дивину з них можуть навертеть умільці з Піднебесної! Наприклад, китайські листкові коржі з м'ясом і цибулею виходять, просто, шалено смачні! Про те як зробити їх будинку ви дізнаєтеся з мого детально оформленого рецепту, а крок за кроком зроблені фото демонструють приготування.

Як приготувати китайські коржі з м'ясом і цибулею

Готувати блюдо починаємо з того, що замісити прісне тісто. Рецептура тесту проста до примітивності:

Навіть без солі, в принципі, можна обійтися - начинка буде досить солоною. Тісто замішуємо руками або в хлібопічці, загортаємо у плівку і прибираємо в сторону, а самі переходимо до начинки.

Склад начинки більш витончений. Перш за все, нам знадобиться близько 800 гр будь-якого фаршу. Китайці вважають за краще досить жирний свинячий, але ми візьмемо більш дієтичний курячий. Лук сюди покладається зелений, близько 300 гр, але частково можна використовувати і звичайний ріпчаста. Ще підготуємо 4-5 зубчиків часнику, шматок сирого кореня імбиру (1 ст.л.), соєвий соус (4 ст.л.), рослинне масло (2 ст.л.), горілку (2 ст.л.), чорний і червоний перці. Ще потрібно не забути дрібку цукру для гармонізації смаків - це один з основоположних принципів китайської кухні.

Лук шаткуємо, імбир чистимо і тремо на дрібній тертці, часник дрібно рубаємо або пропускаємо через чеснокодавку, перці для особливої ​​ароматності використовуємо свіжомелені, з млинки. Оскільки соєвий соус від різних виробників часом значно відрізняється за рівнем солоності, його краще спочатку влити не повну норму, фарш перемішати і тільки тоді, якщо буде потрібно, додати решту до норми.

Фарш виходить незвично рідкуватий, але за рахунок добавки масла і горілки він не розшаровується.

Тісто, тим часом, вилежатися, придбавши потрібну еластичність. Ділимо його на 8 частин, одну беремо в роботу, інші знову відправляємо під плівку, щоб не сохли.

Підсипає дошку борошном і розгортаємо шматок тіста в тонкий корж діаметром 22-25 см (за розміром улюбленої толстодонной сковороди з кришкою).

Викладаємо восьму частину фаршу на корж і рівним шаром розмазує його на ¾ площі, відступивши від країв 1 - 1,5 см і залишивши одну четвертинку незаповненою.

Гострим ножем або спеціальним різаком робимо надріз від краю до центру коржі. Піднімаємо вільний від фаршу клапоть тесту і накриваємо їм першу чверть коржі.

Розгладжуємо тісто в напрямку від центру до відкритих краях, намагаючись вигнати повітря, і складаємо корж ще на чверть.

Останнє додавання, і перед нами готова листкова китайська коржик з м'ясом в чверть кола.

Ще раз розгладжуємо її руками або злегка (без натиску) проходимся качалкою, виганяючи повітря, що залишилося. Акуратно і ретельно слепляем тісто по незакритих радіусу і по краю.

Сформувати коржі викладаємо на суху гарячу (але не розпечену до максимальної температури) толстодонную сковороду, накриваємо кришкою і випікаємо 3-5 хвилин.

Перевертаємо і допікаємо до готовності під кришкою ще 3-5 хвилин.

Готові китайські коржі з м'ясом щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом. Можна вчинити площе: відрізати шматочок масла, покласти на гарячий корж і, коли воно розтане, рівномірно розмазати пензликом по всій поверхні коржа.

Готові коржі з начинкою складаємо стопкою і прикриваємо серветкою, щоб «отпотелі», стали м'якше і ніжніше.

Китайські листкові коржі краще їсти гарячими, але і в холодному вигляді вони дуже смачні. Це дуже ситна їжа. Однієї-двох штук вистачить, щоб нагодувати дорослого чоловіка. Начинка вийшла соковита, з оригінальним пряним смаком і ароматом, але при цьому ніякого випливає бульйону, як це буває з чебуреками.

Ще один плюс цих китайських коржів з м'ясом - їх можна заморожувати про запас, остудивши і ретельно упакувавши в плівку. При необхідності, дістаємо корж з морозилки, тримаємо 3-5 хвилин в мікрохвильовці - і перед нами дуже смачна ситна їжа, ніби щойно з сковороди!