Кістковий бульйон - старе нове наше все, lookbio журнал для тих, хто шукає bio

Переваги кісткового бульйону на відміну від приготованого м'яса

Основним живильним білком бульйону є розчинений у воді колаген. При нагріванні в присутності води, використовуваної для варіння, колаген перетворюється в розчинний глютин.

Глютин (не плутати з білком злаків глютеном) - це прозора в'язка маса, яка утворюється при розчиненні тваринного колагену в процесі його нагрівання з водою. У шлунку глютин легко стикається з травними ферментами, і під їх впливом розщеплюється на окремі амінокислоти, які здатні всмоктуватися в кишечнику. Тільки після розчинення колагену білки м'язових тканин починають активно розщеплюватися до амінокислот і коротких білків (пептидів). Попереднє розчинення колагену робить м'ясо легко засвоюваним. Таке м'ясо не викликає «тяжкості» в шлунку. Для порівняння, м'ясо з нерозчиненого колагеном (запечене, слабо просмажене м'ясо) може знаходитися в шлунку до 8-10 годин, поки зможе просунутися далі.

Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором і іншими мікроелементами. Кістковий мозок містить вітаміни, А, К2, цинк, залізо, бор, марганець, селен, омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Все це перетворює кістковий бульйон в натуральне лікарський засіб.

Кістковий бульйон на регулярній основі дозволить:

Поліпшити травлення і відновити кишечник

Відомо, що загальний стан здоров'я багато в чому залежить від здоров'я шлунково-кишкового тракту. Користь кісткового бульйону в тому, що він добре засвоюється і може допомогти в перетравленні харчових продуктів. Желатин з кісткового бульйону природно притягує і утримує рідини. Він зв'язується з водою в шлунково-кишковому тракті і допомагає продуктам легше рухатися через кишечник. Бульйон містить амінокислоту гліцин, яка стимулює синтез соляної кислоти в шлунку. Коли наш шлунок виробляє малу кількість соляної кислоти, їжа не здатна повністю перетравлюватися. Гліцин - це також важливий компонент жовчі, яка необхідна для перетравлення жиру в тонкому кишечнику.

Кістковий бульйон - це ефективне і натуральний засіб для лікування синдрому підвищеної проникності кишечника або «дірявої кишки» - однієї з головних причин харчових алергій, непереносимості того чи іншого продукту і багатьох хронічних захворювань.

Очистити організм від токсинів

Знову ж за це треба дякувати гліцин, яким так багатий бульйон. Він допомагає печінки виконувати її головну функцію - детоксикацію - за рахунок синтезу глутатіону - одного з головних антиоксидантів нашого тіла.

Поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів

Бульйон насичує наш організм колагеном і жирними кислотами, які необхідні для здоров'я шкірних покривів. Оскільки кістковий бульйон зміцнює сполучну тканину, то він не просто підтягує шкіру і розгладжує зморшки, але і має антицелюлітний ефект.

Справитися з запальними процесами

Амінокислоти гліцин і аргінін, мають сильні протизапальні властивості, кістковий бульйон пригнічує запальні процеси.

Поліпшити якість сну і функції мозку

Гліцин, що міститься в бульйоні, покращує якість сну, допомагає швидше заснути, підтримує більш глибокий сон. Він також зменшує сонливість в денний час, покращує пам'ять і інші розумові функції - недарма таблетки гліцину продаються в аптеці і активно прописуються неврологами. Вміщені в бульйоні полінасичені жирні кислоти також позитивно впливають на нервову систему, а магній має заспокійливу і розслаблюючу дію.

Знизити вагу і позбутися від «неправильних» харчових пристрастей

Кістковий бульйон, як правило, містить мало калорій, але при цьому дуже поживний. Желатин в кістковому бульйоні призводить до почуття ситості. Дослідження показали, що регулярний прийом кісткового бульйону збільшує насичення організму, зменшує кількості споживаних калорій і протягом тривалого часу призводить до втрати ваги.

Як приготувати кістковий бульйон

Кістковий бульйон можна приготувати з кісткової тканини курки, індички, яловичини, свинини, баранини і навіть риби. Добре підійдуть реберця, гомілку яловичини, бараняче сідло або лопатка. Необхідно віддавати перевагу тваринам, вигодувані натуральними кормами на вільному вигулі. Таких можна придбати в фермерських господарствах та магазинах біопродуктів. Сам бульйон можна використовувати для приготування соусів, холодців, підлив.

Для приготування кісткового бульйону потрібні самі кістки, вода і оцет, можна додати овочі: морква, цибуля, селера, і трави: розмарин, чебрець.

Рецепт кісткового бульйону

• 4 літри води
• 2 столові ложки яблучного або виноградного оцту
• 1-2 кг кісток тварин
• сіль і перець за смаком

• зазначені овочі (по 1 шт), порізані великими шматками, і трави

• Помістіть кістки у велику каструлю
• Доведіть до кипіння
• Злийте першу воду
• Додайте інші інгредієнти
• Зменшіть температуру, але щоб залишилося кипіння, і варіть не менше 3-х годин
• По закінченню варіння бульйон необхідно процідити, все зварені інгредієнти викинути

• Бульйон можна порційно заморожувати і використовувати в подальшому після розморожування в чистому вигляді або як основу для приготування страв

При подачі можна додати яйце і свіжу зелень. Смачного!

Якщо для вас неприйнятна ідея кісткового бульйону, подивіться яку вегетаріанську заміну йому запропонувала Оля Шаріпова. Але знайте, що це зовсім інша історія.

Анастасія Зеленіна, сертифікований нутриціолог, консультант по харчуванню, співзасновник проекту Nutrisol - медіа і консалтинг в сфері нутриціології та здорового способу життя.

Новини партнерів

«Наша відповідь Чемберлену» або кращий метод боротьби зі старінням

Навздогін до чудової статті Андрія Макаревича про побічні ефекти поважного віку. Сподіваюся все вже отримали задоволення від цього проникливого шедевра про незручності старіння! 🙂 Так ось. На спір з метром я, звичайно, не претендую, та й вік далеко не той. Але дещо сказати по темі маю, а заодно бажаю відповісти на кілька запитань особистого характеру :). що докладніше

Детальніше

Екоремонт, частина 2: оздоблювальні матеріали

Обурені, що в складі побутової хімії НЕ розшифровують консервант? Муахаха! Мабуть, ви не Новомосковсклі склади оздоблювальних матеріалів. Коли ми тільки-тільки почали придивлятися до будматеріалів, очей у мене дуже швидко засмикався. Зрозуміти з написів на упаковках, що заховано всередині пакетів і коробок, було практично неможливо, а пошуки в Інтернеті рідко давали потрібний результат. Все ж ми докладніше

Журнал для тих, хто шукає Bio