Кисле молоко склад і користь, калорійність, види кислого молока

Кисле молоко - це густий кисломолочний продукт, виготовлений із молочно-кислих бактерій і пастеризованого молока. Консистенція готової кислого молока повинна бути з однорідними згустками білого або кремового кольору. Смакові якості кислого молока можуть бути прісного або кислого присмаку, в залежності від її виду.

Велику популярність має кисле молоко вУкаіни, Україні, Грузії, Європі.

як проводиться

Кисле молоко виготовляють на заводах термостатним способом. Її заквашивают відразу в упаковках для продажу і додають різні закваски, виходячи від виду продукту. Щоб урізноманітнити смак, в неї додають різні наповнювачі: соки фруктів, ванілін, ягоди та інші.

У домашніх умовах приготування кислого молока не складе труднощів, в народі цей процес називають Самоквасов. Бактеріальну закваску додають в кип'ячене молоко, охолоджене до +40 ° C. При приготуванні перший раз додають готову закваску або житній хліб в тепле молоко.

Накривають посуд полотном і залишають в теплому місці сквашуватися від 10 до 12 год. При цьому не перемішуючи. Після закінчення даного часу краще поставити готовий продукт в прохолодне місце на кілька годин.

Приготована кисле молоко має злегка кислуватий смак і густу консистенцію.

Існує кілька різновидів кислого молока:

Всі ці види мають відмінності в залежності від виду кисломолочних дріжджів і використаного молока.

Кисле молоко містить в своєму складі багате джерело вітамінів і корисних речовин:

  • молочна кислота;
  • амінокислоти;
  • харчові волокна;
  • цукру;
  • крохмаль;
  • вітаміни групи В, С, А, Е, К, D;
  • поліненасичені кислоти;
  • органічні кислоти;
  • жири;
  • вуглеводи;
  • холестерин;
  • макро- і мікроелементи;

Корисні властивості

Кисле молоко володіє широким спектром корисних властивостей:

  • Корисно вживати при гастритах, колітах, хронічних запорах
  • Наявність молочної кислоти регулює роботу кишечника, прискорює секрецію шлункового соку і підшлункової залози
  • Так як продукт перетравлюється всього за одну годину, кисломолочні бактерії нормалізують мікрофлору кишечника.

Цікаво! Кисломолочні бактерії виробляють антибіотики і вітаміни, вони сповільнюють ріст патогенних мікробів і збудників шлунково-кишкових захворювань.

  • Жирні кислоти омега-3 і омега-6, які містяться в складі продукту, здатні уповільнити розвиток ішемічної хвороби серця, атеросклерозу і гіпертонії.
  • Прийом кисломолочного продукту регулює обмін речовин, стимулює ріст волосся, зміцнює їх і робить шовковистим.

Порада! При стоматиті добре допомагає кисле молоко з меленим часником. На один стакан напою додають 2 - 3 зубки перемеленого часнику. Отриманою сумішшю змащують виразки в ротовій порожнині і протягом трьох днів хвороба проходить.

  • Благотворно впливає вживання кислого молока для лікування задишки.
  • При простудних захворюваннях допоможе компрес з кислого молока в комплексі з рослинним маслом, доданим на шию і грудну клітку.
  • Вагітним і годуючим жінкам корисним буде випивати щодня не менше 0.5 л. корисного напою.

Великою популярністю володіє кисле молоко в косметології:

  1. Маски, зроблені з кислого молока, допоможуть видалити пігментні плями і звузити пори при жирній шкірі.
  2. Щоденне умивання продуктом поліпшить роботу сальних залоз.
  3. Масаж і обгортання з кислим молоком виробляють антицелюлітний ефект.
  4. Додаючи в кисляк мед, свіжі овочі і фрукти можна приготувати домашні креми по догляду за шкірою.

А ви знали? Що кисле молоко можна використовувати як засіб для зняття макіяжу.

Протипоказання

Не можна вживати кисле молоко людям, що мають проблеми з кишечником і шлунком, а також при наявності гепатиту, панкреатиту і жовчнокам'яної хвороби.

Шкідлива дія може надати кисле молоко для людей з індивідуальною непереносимістю кисломолочного продукту.

Як використовувати

Гастрономічний рада! Кисле молоко прекрасно підходить для заправки літніх салатів.

У ній можна маринувати різного виду м'ясо, особливим ніжним смаком відрізнятиметься м'ясо кролика.

Кисле молоко використовують для всілякої випічки, пирогів, млинців, тортів, супів, навіть можна приготувати морозиво.

Її вживають в свіжому вигляді, а також приправляють різними ароматичними добавками: джемом, сиропом, ваніллю, корицею, фруктами, ягодами, варенням.

Як вибрати і зберігати

Кисле молоко є швидкопсувним продуктом і може зберігатися не більше 72 год. Домашня кисле молоко добре зберігатися в холодильнику протягом п'яти днів і найкраще помістити на полицю поблизу морозильної камери.

При покупці напою він повинен бути герметично упакований і не мати осаду і пластівців.

Цікавий факт! Кисле молоко на Заході називають «українським еліксиром», так як вона славиться своїми цілющими властивостями.

калорійність 53кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)

Жири: 2.5 г. ( ∼ 22,5 кКал)

Вуглеводи: 4.1г. ( ∼ 16,4 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 21% | 42% | 30%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 склянці 200 м