Чи шкідлива мікрохвильова піч для здоров’я і шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовці

Чи шкідливі мікрохвильові печі? Топ 5 міфів і фактів. Рак, радіація, токсини, випромінювання

Як працюють мікрохвильові печі?

Мікрохвильовки економлять ваш час і гроші. Вони готують їжу швидше і споживають менше енергії, ніж звичайні печі.

Яким чином мікрохвильові печі розігрівають їжу так швидко?

Мікрохвилі направляють теплову енергію в найдрібніші молекули їжі так само, як сонце прогріває вашу шкіру, щоб доставити вашу денну порцію вітамінаD - за допомогою радіації.

Молекули води в їжі починають вібрувати з високою частотою, як коли ви трете руки один про одного, щоб зігріти в морозний день.

Зовнішні шари їжі прогріваються мікрохвилями, а внутрішні - завдяки проходженню цього тепла до центру. Всупереч поширеній думці, мікрохвильові печі не готують їжу спочатку зсередини, а як раз навпаки.

Для того щоб забезпечити рівномірне приготування їжі, у багатьох мікрохвильовки є обертові підноси, службовці для впевненості в тому, що хвилі потрапляють на всю їжу однаково. Проте, іноді «гарячі і крижані точки» все ж трапляються, особливо при приготуванні великої кількості їжі.

Так відбувається тому, що мікрохвилі працюють з молекулами води, а далеко не всі частини продуктів містять однакову їх кількість.

Тепер я розумію, що у всьому цьому є сенс, але готовий посперечатися, що ви все ж злегка налякані, так як я вимовив слово «радіація».

Не варто хвилюватися про це; мікрохвильові печі працюють на низькому енергетичному рівні спектра електромагнітного випромінювання. На верхньому рівні по випромінюванню знаходяться рентгенівські промені, а на нижньому - радіо хвилі або хвилі від пульта телевізора.

А тепер давайте знову повернемося на урок хімії.

Коли щось іонізує, воно змінює природу атомів, що в свою чергу, впливає на спосіб взаємодії атомів з іншими молекулами навколо них.

«Коли атоми в живих клітинах стають іонізованими. трапляється одне з трьох - клітина відмирає, клітина відновлюється або клітина мутує і може перетворитися на ракову ».

Однак неіонізуюче радіація може змінювати положення атомів, але не змінює їх фізичну структуру або склад. Це означає, що мікрохвилі не можуть призводити до розпаду атомів.

Бачите в чому різниця? Якби мікрохвильові печі були джерелом іонізуючого випромінювання, сумніваюся, що їх дозволено було б продавати.

Існує кілька форм неионизирующей радіації, впливу більшості з них ви піддаєтеся кожен день. наприклад:

Це не означає, що вся неіонізуюче радіація безпечна. При високому рівні її, вона може бути вкрай небезпечна.

Візьмемо, наприклад, ультрафіолетове випромінювання.

При отриманні великої кількості ультрафіолету засмагаючи на пляжі, шкіра червоніє, ми обгорає і ризикуємо захворіти на рак шкіри. Цей тип неионизирующей радіації шкідливий для тканин наших організмів.

Використання мікрохвильової печі в нормальному режимі, тобто, для розігріву їжі протягом декількох хвилин, не може бути розглянуто, як надмірна неіонізуюче радіація.

Отже, мікрохвильові печі безпечні?

Без сумнівів, мікрохвильовки використовують контрольовану форму радіації. Для того щоб захистити нас від витоку радіації, виробникам доводиться оснащувати печі металевими щитами.

Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів стежить за виробництвом мікрохвильових печей з 1971 року, вони чітко дали зрозуміти, що радіація, що випускається микроволновками «набагато нижче рівня, що приносить шкоду людині».

«Бували випадки радіаційного ураження від мікрохвильових печей, але жоден з них не пов'язаний безпосередньо з СВЧ».

Чи знаєте ви, від чого ще ми отримуємо електромагнітне опромінення?

І це далеко не кінець списку.

Радіація від мікрохвильових печей настільки мала, що немає ніяких навіть приблизних даних про те, що вони завдають прямої негативний ефект на наше здоров'я.

Так як же мікрохвильовки впливають на поживні речовини в нашій їжі?

Мікрохвильові печі і поживні речовини

Якщо тільки ви не прихильник сироїдіння. вам доводиться так чи інакше готувати собі їжу.

Якщо говорити про «моркви, шпинаті та помідорах, наприклад. то теплова обробка сприяє звільненню антиоксидантів. шляхом руйнування стінок клітин, таким чином, спрощуючи перехід корисних компонентів з їжі в організм ».

А дослідження доводять, що приготування таких певних видів продуктів, як помідори чи моркву. насправді підвищує їх користь для організму. Ви отримаєте більше лікопіну з готових помідорів. і більш високий рівень каротиноїдів з приготовленою моркви.

Але в цілому ж, «при будь-якому приготуванні їжі, ви втрачаєте поживні речовини» - каже лікар-дієтолог і сертифікований науковий фахівець з харчування Кетрін Адамс Хат.

Основним фактором, що впливає на розпад корисних речовин, є висока температура, тривалий час приготування, а також використання додаткової води, що змушує водорозчинні поживні речовини буквально випливати з продуктів.

Але исследовани я показують, що мікрохвильові печі не скорочують живильну цінність нашої їжі більше. ніж звичайні способи приготування.

Вони з'ясували, що мікрохвильова піч змушує втрачати антиоксиданти «на найнижчому рівні», а ось варіння стає причиною «найбільших втрат».

Під час одного дослідження в Корнельському університеті, вчені з'ясували, що шпинат, приготований в мікрохвильовці «зберіг майже всю свою фолієву кислоту». А ось коли його готували в духовці, він втратив близько 77% її.

З іншого боку, в іншому дослідженні заявлялося, що брокколі в мікрохвильовці втратили 97% флавоноїдів, а при варінні - 66%.

Це зовсім не йде на користь супер корисним і бадьорить брокколі.

«Зрозуміло, що вода не кращий друг кухаря, коли справа стосується збереження поживних речовин, неважливо, де він готує: в мікрохвильовці або на плиті» - говорить Баррі Свонсон, доктор філософії, професор харчової науки в Державному університеті Вашингтона.

Так, що, схоже, що з цим дослідженням слід вірити з побоюванням.

Ось що ми знаємо напевно: найбільш чутливі до високих температур поживні речовини - це фолієва кислота, вітаміни В і С.

Неважливо, яким способом ми готуємо ці речовини, якийсь відсоток їх ми все ж втратимо.

Також ми знаємо, що кращий спосіб, який «зберігає поживні речовини - це готувати швидко, нагрівати їжу якомога менший час, і використовувати якомога менше рідини».

Мікрохвильова піч безумовно відповідає даним критеріям.

Використовуючи мікрохвильовку з найменшою кількістю води, ми піддаємо їжу паровій обробці і зберігаємо більше вітамінів і мінералів, ніж практично будь-який інший спосіб приготування.

Попередньо упакована їжа, пластик і мікрохвильова піч

Пластик - це ще одне сучасне зручність, яке заполонило весь світ.

Ви б коли-небудь повісили пластмасову каструльку над багаттям? Або поставили б пластикову пляшку на плиту, щоб підігріти чай?

Всьому своє місце, а мікрохвильовка або будь-яке інше місце, яке готує за допомогою нагрівання, точно не місце для пластмаси.

При нагріванні пластик виділяє токсичні речовини. А коли ви розігріваєте їжу в мікрохвильовці в пластикових контейнерах, ці токсичні хімікати потрапляють в неї.

Багато з них відомі як руйнівники ендокринної системи. що означає, що вони змусять сказитися ваші гормони.

Про найгіршому з них ми всі чули: бісфенол А.

Бісфенол А - це один з найбільш об'ємних з виробництва хімікатів в світі, щороку його виробництво перевищує 6 мільярдів фунтів стерлінгів.

Найбільш часто бісфенол А можна знайти в пластикових товарах, таких як контейнери для зберігання їжі. Коли ви нагріваєте в мікрохвильовці такі контейнери, бісфенол А розпадається на компоненти схожі з естрогеном, які призводять до повного безладдя роботу ваших гормонів.

Бісфенол А також пов'язаний з такими хронічними захворюваннями, як:

• діабет
• ожиріння
• Порушень репродуктивної системи, таких як СПКЯ
• Серцево-судинні захворювання
• вроджені вади
• Респіраторні і хвороби нирок
• рак грудей

Якщо ж вам мало поганих новин, то ось ще, згідно з новими дослідженнями:

Переважна більшість полімерних матеріалів, включаючи дитячі пляшечки, під час нагрівання в мікрохвильових печах вивільняють гормоноподобниє речовини. У деяких випадках, товари зі знаком «Не містить бісфенол А», виділяють хімікати, з ще більшою естрогенної активністю, ніж товари містять бісфенол А.

Мікрохвильові печі і ваше здоров'я

Противники мікрохвильових печей (а такі існують) часто цитують дослідження. виконане доктора Ганса Хертеля, яке ніколи не публікувалося в рецензованих журналах.

Хертель заявив, що коли люди споживають продукти з мікрохвильовки, у них відзначається підвищення рівня холестерину, червоних і білих кров'яних клітин.

Зниження якості крові та хорошого холестерину, безсумнівно, поганий результат. І його було досить, щоб люди почали боятися мікрохвильових печей.

Однак не було інших досліджень підтверджують відкриття Хертеля.

До того ж, інші фахівці піддали критиці дослідження, за яким не стояло строгих, наукових підтверджень.

По-перше, доктор Хертель сам став учасником випробувань. А по-друге, у випробуванні взяли участь ще всього сім чоловік - занадто маленька кількість, щоб спиратися на нього кажучи про більшість.

Немає жодних свідчень того, що мікрохвильові печі приносять шкоду вашому здоров'ю. Насправді, набагато більше говорить про те, що вони відмінно підходять для того, щоб зберегти в здорову їжу якомога більше поживних речовин, ніж інші способи приготування.

Просто переконайтеся, що ви робите це безпечно - в скляній або керамічному посуді, яка прослужить довше, ніж пластикова і при цьому ви не будете переживати про те, що хімікати проникають в вашу їжу.

Багато негативу по відношенню до мікрохвильових печей надходить від активних противників їх використання.

Якщо ви натрапите в Інтернеті на статті, в яких мікрохвильовки називають шкідливими або небезпечними, задайте собі одне питання: Чи була ця інформація науково підтверджена або це просто засновані на вічному страху міські легенди про темному світі харчування?