Кіш лорен з куркою, домашні рецепти

Сьогодні існує величезна кількість пирогів, як начинку для яких використовується курка. Одні, наприклад, як наливний пиріг готується буквально за півгодини. Над створенням інших же доводиться возитися набагато довше. Але, як правило, кінцевий результат виправдовує витрачені зусилля і час.

Яскравим прикладом кулінарного виробу такого типу є французький киш лорен - відкритий пиріг, в ході приготування якого обов'язково використовується несолодке тісто, а начинка заливається сумішшю з яєць, сиру та вершків або молока.

Кіш лорен з куркою, мабуть, одна з найпопулярніших його різновидів як у Франції, так і у нас. Однак початковий рецепт Кіша був придуманий не французами. Його винайшли в середньовічній Лотарингії (Німеччина) і назвали «Lothringer Kuchen», що означає «Лотаринзький кіш».

Всім же відомо, що німці - народ дуже практичний. Вони не бажали викидати залишки тіста, які іноді залишалися при випічці хліба, і додумалися робити з нього відкритий пиріг з копченим беконом, залитим сумішшю зі збитих яєць та вершків.

Потрапивши до Франції і сам виріб, і його назва зазнали деяких змін: в заливку був доданий сир, а пиріг став називатися більш милозвучна «киш лорен» ( «quiche lorraine»). Трішки пізніше замість хлібного тесту французи стали застосовувати листкове і пісочне. З'явилися різні види начинок для Кіша, тобто і легкі овочеві, і рибні, і ситні м'ясні.

Деякі сучасні француженки стверджують, що киш з куркою - маленьке свято, яке завжди з тобою. Адже даний пиріг можна спекти недільного вечора, охолодити, нарізати на порційні шматочки, загорнути кожен окремо у фольгу і поставити в морозильну камеру.

Там він може зберігатися до шести місяців. За час зберігання його смакові якості залишаться незмінними. Правда, перед розігрівом шматки замороженого Кіша краще попередньо не розморожувати. Їх треба відразу ставити на двадцять-тридцять хвилинок в духовку, прогріту заздалегідь до t = 180-200 градусів.

Оволодіти умінням готувати відмінний киш лорен з куркою нескладно, а воно, повірте, в житті вам стати в нагоді не раз. З приводу сорти сиру можете не морочитися, бо думка, що справжні гурмани крім Грюєр і Комте ніяких інших сирів не визнають, помилкове.

Кіш лорен з куркою рецепт

масло - 50гр
борошно пшеничне - 2 ст
сіль - 1-1,5ч.л
Курне яйце - 1шт

філе куряче - 200гр
масло - 20гр
сіль - 1ч.л
цибулини - 3шт
мелений чорний перець

вершки (15-20-відсоткові) - 300мл
плавлені сирки - 2шт
курячі яйця - 2шт
ароматні сушені трави (суміш) - 1 щіпка

Із вказаної кількості масла, борошна, солі і одного курячого яйця замішується тісто і ставиться хвилин на п'ятнадцять в холодильник.
Куряче філе дрібно нарізають.
Нарізану півкільцями очищену цибулю обсмажують на олії вершковому.
Далі до спасерувати ріпчастій цибулі додаються підготовлені шматочки філе, і продукти деякий час обсмажуються разом.
Потім в сковороду вливаються вершки, додається мелений перець і сіль.
Після цього цибулю з курячим м'ясом гаситися близько десяти хвилинок.
Для заливки плавлені сирки натираються за допомогою звичайної терки і перемішуються зі збитими курячими яйцями, а потім вводяться вершки і все разом добре збивається до придбання сумішшю однорідної текстури.
Тісто розкочується і викладається в змащену маслом круглу форму. Обов'язково формуються бортики.
На тісто в формі викладається начинка і заливається заливкою.
Зверху заливка посипається сумішшю ароматних сушених трав.
Випікатися киш лорен з куркою повинен двадцять хвилин при t = 200 градусам.

Кіш лорен з куркою і печерицями

відварене куряче філе - 300гр
печериці - 10шт
цибулина - 1шт

Охолоджене масло нарізається кубиками. Потім його потрібно порубати з пшеничним борошном.
В отриману олійно-борошняну суміш додаються вода і сіль, а також вбивається яйце.
Замішується тісто, обгортається в плівку і відправляється на півгодинки в холодильник.
Підготовлені відповідним чином гриби і цибулина подрібнюються і обсмажуються разом.
В кінці процесу обсмажування печериць і цибулі в сковороду додається дрібно нарізана варена курятина.
Тісто викладається в змащену форму. Формуються бортики.
Викладається начинка з обсмажених охолоджених продуктів і заливається сумішшю з вершків, яєць і тертого сиру.
Кіш лорен з куркою ставиться випікатися в нагріту духовку.