Кіпрська горілка зіванія особливості, види, як правильно пити
Традиційна кіпрська горілка зіванія (наголос на другу «і») проводиться з мезги острівної винограду і є назвою, контрольованим за походженням. Напій, виготовлений з того ж сировини і за тими ж технологіями, але за межами Кіпру, буде звичайним бренді. Фортеця «заводський» зіванія обмежена 45%, але в Кіккський монастирі готують виноградний самогон міцністю 49%, а в селах цей показник може досягати 55-70%. Термін «Зіванія» походить від слова «Зивал» - так на Кіпрі називають виноградні вичавки, що залишилися після виробництва вина.
Історична довідка. Зіванія з'явилася в кінці XIV століття, коли Кіпр належав Венеціанській Республіці. Можливо, саме італійці навчили кіпріотів гнати виноградний самогон, тому зіванія так схожа на граппу. Згадки напою зустрічаються в нотатках мандрівників того часу і більш пізніх художніх творах.
- Сировина - тільки стиглий виноград, без цукру, барвників і хімії.
- Винзавод повинен отримати дозвіл міністерства сільського господарства і деяких інших урядових організацій.
- Використовувані за умовчанням сорти - Ксіністері і / або Мавро. Якщо до складу додають інший виноград, його назва повинна вказуватися на етикетці (наприклад, Зіванія Каберне).
Технологія виробництва зіванія
Що залишився після приготування вина ягідний макуха Ксіністері і Мавро з усіма гребінцями, стеблинками і насінням, переброджуються в окремому чані, змішують з місцевим сухим вином (іноді - водою або «хвостами» попередньої дистиляції), переганяють в мідному перегінному кубі, який називається «Казані» . В результаті виходить прозорий міцний самогон з легким ароматом родзинок. Остання порція - поракос - зовсім слабенька, не більше 20%. Її не п'ють, а використовують для виробництва інших партій зіванія.
Казані - звичайний мідний посуд, з'єднаний трубкою з дерев'яним або керамічним глечиком, наповненим холодною водою. Під чаном розводять вогонь, випаровування спирту надходять в холодну зону змійовика, там конденсуються і стікають в заздалегідь підготовлену тару. На великих виробництвах вже використовують сучасне обладнання, але в селах популярний кустарний метод.
Готова кіпрська горілка зберігається в герметичних металевих контейнерах або дерев'яних бочках. Чим витриманішою напій, тим він духмяний і м'якше.
види зіванія
- Біла - без домішок.
- Червона - з корицею та іншими прянощами.
- Золота - витримана кілька років в дубових бочках.
відомі марки
Зіванія - по-справжньому народний напій, який виготовляють як маленькі господарства, так і великі винзаводи начебто LOEL, KEO, ETKO, Tsiakkas або SODAP. Кіккський монастир випускає горілку на травах або з медом, деякі виробники також не обмежуються класичними інгредієнтами, додаючи до складу спеції, інжирні кісточки.
Як пити зіванія
Завдяки високій міцності, напій може використовуватися не тільки за прямим призначенням, але і в якості зігріваючого, дезинфікуючого і болезаспокійливий засіб.
Кіпрську горілку подають з льодом, в якості закуски добре підходять горіхи, сухофрукти, м'ясна нарізка, страви місцевої кухні, рахат-лукум.
На Кіпрі прийнято зустрічати гостей зіванія, також самі кіпріоти ніколи не проти пропустити чарку-другу перед їжею.