Казі або ковбаса з конини
Домашня ковбаса з конини або по простому, кінська ковбаса - це м'ясний виріб з м'яса молодої коні.
Це смачне і ароматне блюдо є традиційним у тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаків і ногайців).
Називається воно накази і подається виключно до святкового столу.
Зробити ковбасу з конини будинку можна, набивши натуральну оболонку (найчастіше кінську кишку) жирним м'ясом (з ребер тваринного) і спеціями.
М'ясо для накази іспользуетс тільки від самих відгодованих коней, туші яких відрізняються великою кількістю жиру.
Особливістю приготування цього виду ковбаси є те, що кишки наповнюються неподрібнені фаршем, а цілісним шматком конини.
Цим вона відрізняється від ковбаси суджук, на виготовлення якої йде фарш.
Специфічний смак такий ковбаски подобається багатьом кулінарам.
А що стосується користі накази, то варто знати, що з усіх видів м'яса саме конина містить найбільшу кількість білка.
Крім цього, в ній присутні фосфор, калій, мідь, натрій і амінокислоти. І практично немає холестерину.
В даний час покупна кінська ковбаса - це дорогий делікатес. У магазині купити ковбасу з конини може собі дозволити не кожен.
Але зате можна приготувати домашню ковбасу кази самостійно.
Єдиного рецепта приготування кінських ковбас не існує. Вона може бути вареної, сирокопченої, в'яленої.
У казахів і башкирів прийнято вживати накази виключно у відварному вигляді, а у татар - в копченому.
Часто її відварюють разом з м'ясом і сервірують до столу на одному великому блюді.
А ще до такої ковбасі подається інше національне блюдо - тонко розкачане і нарізане тісто, відварене в м'ясному бульйоні. Називається воно бешбармак.
У деяких тюркських народів саморобна ковбаса кази йде під смачні і ситні другі страви - нарин і плов.
Ковбаса з конини в домашніх умовах робиться дуже швидко.
Простий рецепт кінської ковбаси
- конина свіжа - 1 кг
- кінське сало - 500 г
- кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка - 50-60 см
- чорний мелений перець - 3 г
- кмин - 25 г
- сіль дрібна морська - за смаком
Як зробити домашню ковбасу з конини:
1. Добре промийте м'ясо і наріжте його разом з салом на смужки довжиною 10 і шириною 4 сантиметри.
2. Викладіть в глибоку чашу і додайте спеції перець, кмин, сіль. Натріть ними м'ясо.
3. Наповнену ємність накрийте щільною марлею і залиште в прохолодному місці на 2 години.
4. Поки м'ясний продукт маринується, промийте в прохолодній воді кінські кишки, а потім сильно просочіть великою морською сіллю і ще 4-6 разів сполосніть, але вже в гарячій воді.
5. Казахська ковбаса в домашніх умовах формується також, як і інші ковбасні вироби.
Для цього один кінець кінської кишки проткніть зубочисткою, щоб виходило повітря, а потім перев'яжіть його міцною ниткою.
З іншого боку натуральну оболонку набийте підготовленої начинкою, чергуючи при цьому м'ясо з салом.
Наповнивши кінську кишку всій начинкою, перев'яжіть її другий кінець нитками.
Для запобігання здуття і подальшого пошкодження оболонки, проколіть її голкою в декількох місцях, щоб виходили бульбашки повітря.
Більшість представників тюркських народів їдять кази в сиров'яленому вигляді. Але процес приготування в'яленої кінської ковбаси займає багато часу. Тому давайте її просто відварити.
6. Покладіть ковбаски в великий чавунний казан (казан) і залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь і варіть після закипання бульйону близько 2-х годин, не додаючи вогню, інакше ковбаса лопне.
Після закипання води на поверхні повинна утворитися сіра пінка, яку необхідно знімати шумівкою.
Тепер ви знаєте, як готувати ковбасу з конини в домашніх умовах, а тепер потрібно правильно її подати.
Після того, як кінська ковбаса кази повністю звариться, його потрібно акуратно вийняти з бульйону і остудити.
Готова домашня кінська ковбаса виймається з кишок і нарізається на кружечки не товще 1 сантиметра.
Подавайте таку закуску на стіл з маринованим ріпчастою цибулею.
Приємного вам апетиту!