Кавовий конвеєр скільки приносить франшиза кави-барів coffee like

Кава-бар на відміну від класичної кав'ярні продає напої тільки на винос: посадочних місць немає, асортимент обмежується тільки каву і іноді невеликий лінійкою десертів. Ринок «кава з собою» вУкаіни ділять близько 50 мережевих компаній. Лідер за кількістю працюючих кава-барів - мережа Гаріпова і Шабутдінова Coffee Like, яка складається з 238 точок. За нею йде «Бадьорий день» з 143 точками, Red Cup (55 точок), Coffee and the City (44 кав'ярні), Take Wake (22 кава-бару).

Умови відкриття точок у всіх мережах можна порівняти. Так, стандартний паушальний внесок в московській мережі Coffee and the City складає 290 тис. Руб. роялті - 3% з виручки, як і в Coffee Like. У Red Cup франчайзинговий пакет коштує 490 тис. Руб. але включає в себе закупівлю обладнання (245 тис. руб.), яке потім залишається у власності партнера, роялті фіксоване - 10 тис. руб. в місяць. «Бадьорий день» пропонує два пакети: за 100 тис. Руб. і 490 тис. руб. (Включає в себе обладнання, виготовлення стійки і двотижневий запас сировини для кави), роялті відсутня. Take Wake демократичніше інших: паушальний внесок для Москви становить 160 тис. Руб. для регіонів - 80 тис. руб. роялті - 3 тис. руб. в місяць, або 3% від виручки, якщо вона перевищує 250 тис. руб.

Фото: Євген Князєв

Перші три точки «кава з собою» підприємці відкрили самі і вже через пару місяців після старту почали продавати франшизи. «Гіганти начебто McDonald's і KFC роками працювали тільки у себе в штаті, а ми відразу ж охопили пів-Росії, - пишається Зуфар. - Ми говорили хлопцям, що ніяких гарантій не даємо ».

Ключовий фактор популярності франшизи - дешевизна, перший час вона коштувала всього 80 тис. Руб. За перший рік в компанію надійшло близько 300 заявок, в основному від молодих людей 19-25 років. Партнери практично нікому не відмовляли. У гонитві за обсягами страждала якість, визнає Зуфар: франчайзі економили на каву-машинах, разом з кавою продавали чебуреки, шаурму і журнали. З відкритих за перший рік 164 точок закрилося 44.

Спочатку франчайзингового пакета у Coffee Like як такого не було, згадує франчайзі Coffee Like в Полтавае Данило Прокоф'єв: керуюча компанія надавала тільки логотип, шрифти для оформлення та контакти постачальників. «Не вистачало інструкції від« А »до« Я », ми діяли багато в чому по інтуїції», - визнає підприємець. Тільки потім в мережі з'явилися прописані стандарти роботи.

Сумна статистика виживання точок змусила переглянути стратегію - Гарипов перестав роздавати франшизу кому попало. Франчайзі Coffee Like - вже не студенти без досвіду роботи, а менеджери середньої та вищої ланки, які вирішили спробувати себе в бізнесі, запевняє Зуфар. Більш того, в останні півроку засновники проводять «чистку» всередині мережі - закривають точки, які працюють не за стандартами. Таких франчайзі відключають від ERP-системи і пропонують їм змінити назву. Погоджуються не всі - зараз компанія судиться з двома колишніми партнерами.

Кавовий бізнес не такий простий, не згодні в Coffee Like. Перед тим як відкрити кава-бар, франчайзі проходять двоетапне навчання: спочатку основам управління бізнесом, а потім вже разом з шеф-бариста теорії і практиці приготування кави.

Як відкрити кава-бар

Процес відкриття кави-бару займає в середньому 62 дня: за цей час потрібно зробити ремонт, виготовити стійку, налаштувати кавоварку, підібрати персонал. Деякі франчайзі нехтують допомогою головної компанії, щоб відкритися швидше - самі розробляють дизайн-проект інтер'єру і вивіски. договір не забороняє.

Крапку «кава з собою» можна відкрити на вулиці, в торговому або бізнес-центрі. Відкриватися в ТЦ зазвичай дешевше - стійка, обладнання, сировину для кави, оплата праці бариста за перший місяць і оплата паушального внеску обійдуться в 400-600 тис. Руб. при відкритті в вуличному павільйоні - в 700-1100 тис. руб. Основні витрати припадають на обладнання: кавоварка і кавомолка потрібної якості обходяться в 220 тис. Руб. виготовлення стійки, вітрин і стелажів - від 200 тис. до 450 тис. руб. в залежності від формату.

У договорі є пункт, який дозволяє франчайзі протягом року запустити в роботу ще дві точки без повторної виплати паушального внеску. За фактом ця рекомендація носить обов'язковий характер: контракт укладається тільки з тими, хто вже в перші півроку готовий відкрити три-п'ять кав'ярень. Зараз у кожного франчайзі в середньому працюють по п'ять-шість точок.

Кавову суміш франчайзі за новими правилами зобов'язані закуповувати у головної компанії. Сам Like купує каву на Хмельніцкійой фабриці, де зерна обсмажуються. Витратними матеріалами - стаканчиками і трубочками - франчайзі теж забезпечує центральний офіс.

Виручка кава-бару не залежить від формату точки, стверджує Зуфар: «Головне тут - трафік: виручка залежить від того, скільки людина в день впираються лобом в нашу вивіску».

Торговий центр показує кращі результати, коли на вулиці йде дощ або сніг, стріт-точка, навпаки, популярна при гарній погоді, а попит в бізнес-центрі стабільний: по буднях замовлень багато, на вихідних - менше. Спочатку Coffee Like активно відкривалися на вокзалах, але швидко прогоряли. «У потоці людей на вокзалах, особливо в провінції, немає нашої цільової аудиторії, хоча трафік величезний», - визнає Гарипов.

238 точок Coffee Like працюють на терріторііУкаіни і СНД

100 франшизних кава-барів закрилося за три роки роботи мережі

300 тис. Руб. складає паушальний внесок за вступ в мережу

15,5 млн руб. від 25 приватних інвесторів привернули засновники Coffee Like

Джерело: Coffee Like

Після падіння рубля вартість сировини для кави злетіла в два рази, але роздрібні ціни майже не змінилися: чашка кави - продукт дуже високомаржінальний. Так, до кризи собівартість склянки капучино, який продається в Coffee Like по 80 руб. (На 30-50 руб. Дешевше, ніж в стаціонарних кав'ярнях), становила 23 руб. після - 28 руб. Наприклад, собівартість зерен кави в 200 мл капучіно всього 6,6 руб. молока - 7,2 руб.

Москва проти регіонів

Бізнес «кава з собою» хороший тим, що починає швидко приносити гроші. Coffee Like обіцяє своїм франчайзі, що на операційний прибуток вони вийдуть за один-три місяці, а відіб'ють інвестиції за 6-18. Реальний досвід франчайзі показує, що точка в хорошому місці дійсно швидко виходить в плюс, але прибуток зовсім невелика - 18-70 тис. Руб. в місяць. Щоб заробити на каву-барах, потрібно відкривати відразу кілька закладів.

Через сім місяців після старту Прокоф'єв відкрив ще одну точку в торговому центрі, ще через півроку - кава-бар в павільйоні на вулиці. Виручка кожного бару становить 180-200 тис. Руб. в місяць в залежності від сезону. Підприємець працює на накинутого системі оподаткування: це вигідніше завдяки невеликій площі точки, до того ж так можна обійтися без касового апарату.

Фото: Євген Князєв

Зате точка почала приносити прибуток в перший же місяць. Зараз Харцизький кава-бар приносить йому по 500 тис. Руб. виручки на місяць, рентабельність за чистим прибутком становить 20%. За словами Сафаряна, такі високі показники забезпечила хороша прохідність в ТЦ і зростаюча популярність «кава з собою».

«Бізнес« кава з собою »отримав велику популярність через просту на перший погляд бізнес-моделі: люди бачать в цьому шанс урвати куш, - говорить засновник московської мережі Take Wake Костянтин Кузьміних. - Коли стає ясно, що не все так просто, кав'ярні закриваються ».

Схоже, московський ринок «кава з собою» і правда близький до насичення, а ось в регіонах ще є куди рости. Петро Жилін з Ніжина вважає, що в регіонах, куди столичні нововведення доходять пізніше, «кава з собою» переживає бум. Найближчим часом він планує відкрити ще дві точки, довівши кількість своїх кава-барів до 11.