Кава по-італійськи секрети найзавзятіших кавоманів європи

Будь-розповідь про Італію - про моду, дизайні, кухні або, ось, кава - можна починати з того, що тут в пошані не кількість, а якість. Навіть до кавування тут підходять серйозно.

Пауза на каву - це цілий ритуал, відшліфований століттями: італійці п'ють каву з XVI століття. З ароматної чашечки починається день практично кожного італійця - і не важливо, чи п'є він caffè з мокко будинку або відправляється в бар за черговою дозою, приготований за допомогою величезної кавомашини (фільтри якої, до речі, ніколи ретельно не миють, щоб кава не втратив свій міцний аромат).

Кава, що подається в барах, набагато міцніше і гіршу. Італійці вважають за краще насолоджуватися першої за день чашкою палючого напою біля барної стійки, що не сідаючи за столик. Так і кави обійдеться дешевше, і можна перекинутися словом -інші з барменом або з сусідами - обговорити підсумки футбольного матчу, посварити недбайливе уряд, поскаржитися на дружину ... і почути масу справжніх італійських історій.

Ну, а оскільки ми заговорили про традиції кавування, думаю, має сенс поділитися з вами кількома італійськими кавовими секретами, які напевно стануть в нагоді і українським кавоманам, і просто «руссо туристо» в Італії.

Справжні цінителі, італійці наполягають, що кава слід пити imprecando, тобто палючим! А якщо ви любите по-справжньому міцну каву, то додайте в кавоварку трішки солі: вона зробить смак напою більш насиченим і терпким. Ще в каву можна додати тертий мигдальний горішок - у каву з мигдалем оригінальний, дуже приємний смак! Для збереження неповторного аромату знавці радять молоти кавові зерна у міру необхідності, а не зберігати мелену каву про запас.

Якщо в будь-який іншій європейській країні, що входить в бар відвідувача запитають «Чи бажаєте кави?», То в Італії це питання буде недоречним - адже на нього не можна відповісти ні так, ні ні. А вся справа в тому, що в Bel Paese до вибору кави підходять серйозно - тут існує справжня ієрархія кавових напоїв. Тут є кава на сніданок, після обіду, для травлення або підняття настрою.

Для початку про наболіле: італійці ніколи і ні за що не будуть замовляти капучино після їжі, адже капучино - це тільки на сніданок разом з бриоши, круассаном. Я розумію, що вам хочеться, та й взагалі, ви в заслуженій відпустці і «якісь-італьяшки-мені-ні-указ», але кава - справа тонка. Пам'ятаєте приказку про Тулу і пряники? Ось так і з кавою!

Хоча, справедливості заради, треба зауважити, що міланські офіціанти вже виробили якесь поблажливість до поривів російської душі (або шлунка?) І з готовністю приносять капучино після обіду, лише злегка скривившись. А ось, наприклад, у Флоренції офіціанти так і залишилися непримиренні і войовничі і готові піти хрестовим походом на кожного туриста, хто тільки наважиться заїкнутися про капучино в кінці трапези.

Ось і живе свідчення: вивіска на дверях одного з місцевих ресторанчиків красномовно роз'яснює, що тут «капучино 5 000,00 євро, капучіно зі стейком - 10 000,00 євро». Як не крути, але італійці - пуристи у всьому, що стосується їжі.

І все-таки, якщо після обіду вам просто конче хочеться кави з молоком, то попросіть бармена, barista, зробити вам «кава з плямами», macchiato, - це кава з крапелькою молочної піни у великій чашці. «Плямистий» кави ви можете замовити як гарячим, macchiato caldo, так і холодним, macchiato freddo.

Ще одна тонкість: якщо ви замовите еспресо, то бармен, швидше за все, здивовано підніме брови і перепитає: «Кава?» Пару ковтків просто caffè подають у порцеляновій чашці з товстими стінками - а на півдні Італії до нього присовокупляют і безкоштовний склянку води, освіжити рот після міцного напою.

На час забудьте про американський кави у великих гуртках: італійці люблять справжню каву, а не розводиться у воді сурогат. Caffè americano вам можуть налити хіба що на так полюбилися міланцям Бранч, які влаштовують по неділях спеціально для тих, хто допізна відсипався після дискотеки. Кавоманам зі стажем і любителям кави міцніше раджу замовити ristretto - буквально ковток міцного ароматного напою.

Обов'язково спробуйте і «виправлений» кави з лікером. У італійців особливо в пошані самбука, амаретто і граппа, а ми з американським колегою балу себе по п'ятницях кави, «виправленим» лікером «Бейліз». У літній робочий полудень чудово освіжає і тонізує підсолоджений «кава шейкерато» в коктейльній бокалі з льодом і збитою молочною пінкою.

А якщо ви плануєте подорож по Італії, то тоді вам неодмінно варто знати, як готують улюблений напій в різних містах країни. Наприклад, в Неаполі замовте каву з лісовим горіхом. Або «підвішений» кави, сплативши відразу дві чашечки напою - свою і на майбутнє, кому-то, хто не може собі дозволити каву в барі. На Сицилії замовте caffè d'u parrinu, густа кава, приправлений кокосом і корицею. У північному Трентіно обов'язково спробуйте віденський капучино з корицею і шоколадом. У Генуї прийнято пити не "кафе», а genovese, мініатюрний капучино в крихітній чашечці.

У матеріалі використані фотографії Анни Чорткова