Каурдак узбецькою - прості рецепти

Сьогодні я пропоную увазі наших господинь чергове блюдо національної кухні - каурдак узбецькою. У моєму дитинстві це блюдо ми називали розгардіяш (що в переносному сенсі означало суміш, безлад), так як він готується з суміші тих овочів, які були по сезону.

Ця страва може бути і першим, і другим (якщо додати більше або менше води), але в оригіналі це щось середнє між першим і другим.

Точних пропорцій продуктів при приготуванні цієї страви немає, я все кладу «на око», але приблизну кількість продуктів, які нам знадобляться, напишу.

Отже, у мене були інгредієнти:

м'ясо (яловичина або баранина) - 1 кг (звичайно ж в Середній Азії віддають перевагу баранині, але і з яловичиною блюдо анітрохи не гірше, у мене, наприклад, були яловичі реберця)
картопля - 7-8 шт (великий)
цибуля - 2-3 шт
морква - 1-2 шт
помідори - 3-4 шт
болгарський перець - 1 шт
часник - 4-5 зубчиків
томатна паста - 1-2 ст л
рослинне масло для обсмажування
сухі спеції - кінза, зіра, чорний перець, сіль - за смаком.

Час приготування - 1-1,5 години (в залежності від жорсткості м'яса).
Складність - середня.

Ця страва готується в казані - каструлі з товстими стінками і дном, в якій можна обсмажувати продукти.

М'ясо я вимила і розділила на шматки. Казан добре прогрілася і додала масло так, щоб воно покрило дно казана. М'ясо виклала в казан і обсмажити з усіх боків. Якщо м'ясо жирне, можна спочатку викласти жирні шматки для того, щоб жир витопити, потім додавати нежирні шматки для обсмажування.

Всі овочі почистила. Лук порізала кільцями, морква - брусочками або кружальцями. Коли м'ясо початок підрум'янюватися, додала до нього цибулю з морквою.

Болгарський перець порізала брусочками, часник дрібно порубала і все додала в казан смажитися до м'яса і овочів.

Помідори очистила від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і порізала на дрібні кубики.

Коли овочі в казані обсмажити, додала в казан помідори. Погасила всі 15-20 хвилин, поки сік з томатів не випарується і томати не почали смажитися. Якщо м'ясо жесковато, на цьому етапі можна влити в казан стакан води і згасити м'ясо ще хвилин 20-30.

Картопля порізала крупно - на 4-6 частин, виклала в казан, додала томатну пасту, залила в котел води стільки, щоб вона злегка покрила картоплю, дала закипіти і на невеликому вогні залишила гаситися хвилин 15-20, поки картопля не став м'яким.

За 5 хвилин до готовності додала досить-таки багато сухих спецій і посолила за смаком.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло