Категорії їстівних грибів

Рядовка зелена, зеленушка

Рядовка штриховая, темно-сіра Сироїжка чорна, подгруздок чорний

На нашому сайті клубу грибників застосовується така класифікація грибів, заснована на їх споживчі якості:

їстівні гриби

Гриби не містять отруйних речовин - можна вживати в їжу.

Умовно-їстівні гриби

До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються і інші причини умовної їстівності наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовик з алкоголем).

Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно варити у великій кількості води не менше 35 - 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою. Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип'ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.

Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння, можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.

До умовно-їстівних відносяться деякі гриби, які вважаються кращими і дуже смачними - сморчки. Вовнянка, груздь чорний, рядовка фіолетова, опеньок осінній.

неїстівні гриби

Гриби не містять отруйні речовини, але не придатні в їжу з якихось причин: в силу їх розмірів, смакових якостей і т.п.

отруйні гриби

Гриби містять отруйні речовини - токсини.
У свою чергу отруйні гриби поділяють на

• отруйні гриби
• Смертельно отруйні гриби
• галюциногенні гриби