Картопля при цукровому діабеті 2 типу можна їсти і як це робити правильно

Картопля при СД

Головна причина, по якій пацієнти з діабетом типу 2, побоюються додавати овоч в свою дієту, - це дуже високий показник глікемічного індексу продукту. Глікемічний індекс (ГІ) важливий для діабетиків, тому що він є засобом впливу певної їжі на рівень глюкози в крові після її перетравлення в шлунку.

Вживання великої кількості продуктів з високими значеннями ГІ приводить до значного збільшення рівнів цукру в крові, що провокує збільшення рівня інсуліну.

Оскільки діабетики мають порушення реакції / резистентності до інсуліну, рівень цукру може залишатися дуже високим протягом деякого часу, що призводить до типових симптомів діабету, таким як надмірна спрага, сухість у роті, часте сечовипускання, втому і проблеми з нервами.

• Значення ГІ картоплі коливається від 65 до 80, такий показник вважається високим. За порівняльної таблиці цукор (сахароза) має ГІ, рівний 63, білий хліб - 71, хліб з цільного зерна - 60, коричневий рис - 55.
• Співвідношення калорійності, білків, жирів і вуглеводів в картоплі становить відповідно: 76 ккал, 2,3 / 0,45 / 15,9 (на 100 грам продукту).

Склад картоплі і його вплив на організм

За даними Міністерства сільського хозяйстваУкаіни, картопля містить фітонутрієнти. які є основними складовими рослин, що сприяють зміцненню здоров'я та імунітету. Фітонутрієнти складаються з каротиноїдів, флавоноїдів і кавової кислоти, що зміцнюють ЦНС.

Вітамін C в овочі діє в ролі антиоксиданту - речовини, що може відстрочити негативні типи пошкодження клітин, згідно Національним Інститутам Здоров'я. Вони також сприяють травленню, серцевого здоров'ю, нормальному артеріальному тиску і використовуються в профілактиці раку.

Картопля може знизити артеріальний тиск. Клітковина, яка міститься в ньому, знижує рівень холестерину за рахунок зв'язування з ним в крові.

Плід є найбагатшим джерелом калію. Його шкірка також містить харчові волокна і клітковину. Калій також знижує систолічний тиск, працюючи як судинорозширювальний засіб. Вчені з НДІ харчових ісследованійУкаіни виявили, що в картоплі є речовини, - кукоаміни, що знижують артеріальний тиск.

Мозок і ЦНС

Вітаміни B6 мають вирішальне значення для підтримки неврологічного здоров'я. Вони створюють корисні речовини для мозку, - серотонін, допамін, норадреналін.

Це означає, що додавання в раціон картоплі допоможе при депресії, стресі і гіперактивності.

травлення

Найбільша користь для здоров'я, яку дає цей овоч, полягає в його допомоги з травленням через високий вміст клітковини.

Підвищений рівень вуглеводів в картоплі робить їх легко засвоюваними, а їх наповнена клітковиною шкірка може допомогти впоратися з запорами.

здоров'я серця

Вітамін В6 в складі картоплі запускає процеси метилування (надзвичайно важливий процес для нормального функціонування мозку і серця), який змінює потенційно небезпечну молекулу гомоцистеїну на метіонін, компонент в нових білках.

Занадто багато гомоцистеїну може пошкодити стінки кровоносних судин, і його високий рівень пов'язаний з підвищеним ризиком серцевого нападу та інсульту.

Догляд за шкірою

Вітамін C, вітамін B6, калій, кальцій, марганець, магній, цинкова кислота і фосфор можуть допомогти зберегти шкіру гладкою і молодою.

Всі ці поживні речовини присутні в картоплі.

Сорти картоплі: якому віддати перевагу

Нижче наведені найбільш популярні сорти картоплі:

• Юкон Голд. Має дрібно відшаровується жовтувато-білу шкіру зі світло-жовтою м'якоттю. Плоди найкраще підходять для варіння, випічки і приготування картоплі фрі;
• Фіолетовий Перуанський. Має темно-фіолетові шкіру і м'якоть, найкраще підходять для кип'ятіння, випічки, обсмажування, смаження і гриля;
• Крохмалистий - Айдахо. Червоно-коричневий або індіанець з білою м'якоттю. Плоди мають нейтральний аромат, пухнасту, вершкову і м'яку текстуру, і є найкращим вибором для випічки і приготування картоплі фрі. Плоди добре абсорбують вологу, тому відмінно поєднуються з маслом і вершками - при приготуванні пюре;
• Катахдін (білий) - крохмальний. Найкраще підходить для приготування картоплі фрі;
• Червоний картопля має яскраво-червону шкіру з вершково-білою м'якоттю. Плоди підходять для приготування супів, тушкованих страв, варіння, смаження, салату і запіканок;
• Синій картопля має фіолетовий колір шкірки і яскраву синьо-пурпурову плоть, яка при приготуванні пюре стає синьою, а потім при обсмажуванні темніє. Плоди відмінно підходять для випічки, варіння, пропарювання, салатів, запіканок і супів.

Правила вживання

Зовсім не обов'язково відмовлятися від картоплі. Якщо Ви обережні щодо своєї дієти і фізичних вправ (займаєтеся спортом на регулярній основі), то, швидше за все, Ви можете включити в свою дієту і картопля.

Пацієнтам з діабетом частіше цього рекомендовано обмежити споживання вуглеводів до 45-65 відсотків від загального споживання калорій, а це означає, що якщо Ви споживаєте 2200 калорій їжі в день, то близько 1450 калорій, то повинні надходити з вуглеводів.

Тому якщо Ви включите одну маленьку миску картоплі в один із прийомів їжі (переважно на обід), Ви все одно будете "в безпеці".

Пам'ятайте. навіть якщо Ви страждаєте діабетом, Ваше тіло все одно буде потребувати вуглеводах для отримання енергії.

необхідно врахувати

Одна середня за розміром картоплина містить 26 грамів вуглеводів, з яких 3,8 грама - це харчова клітковина, тоді як чашка пюре містить 58 грамів вуглеводів і 8,2 грама клітковини. Волокно, яке є частиною загального вмісту вуглеводів, не підвищує рівень цукру в крові і може бути вирахувано із загальної кількості грамів вуглеводів, щоб мати краще уявлення про потенціал зростання цукру в крові. Якщо Ви звикли запікати овоч, відніміть 3,8 грама клітковини з 26 грамів вуглеводів.

Корисні рецепти

Картопля, запечена в мікрохвильовій печі

• 
  1 картопля для випічки - очищений;
• ¼ чашки заморожених овочів;
• ½ столової ложки води;
• 2 ст.л. подрібненого знежиреного сиру чеддер;
• ½ чайної ложки сухих смаженого насіння соняшнику;
• Сіль і перець для смаку.

• Помістіть картопля на паперовий рушник / серветку в центрі мікрохвильової печі. Нагрівайте плід на високій (100%) потужності протягом 4-5 хвилин, поки він не стане м'яким. Вимкніть мікрохвильову піч і дайте постояти картоплі 4-5 хвилин;
• Тим часом, помістіть овочі з водою в неглибокий посуд. Нагрівайте в СВЧ-печі на середній потужності протягом 2-3 хвилин;
• Зробіть зверху на картоплю надріз ножем;
• Покладіть гарячі овочі всередину картоплини, зверху присипте сирів і овочами.

На порцію. 183 калорії (17% калорій з жиру), 9 г білка, 4 г загального жиру (1,9 г насиченого жиру), 31 г вуглеводів, 4 г харчових волокон, 10 мг холестерину, 136 мг натрію.

Холодний овочевий суп

• 
  4 чашки нарізаних помідорів;
• 1 стакан селери;
• 1 чашка нарізаної моркви;
• 1 чашка нарізаної цибулі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1/2 чайна ложка перцю;
• 1/2 чайна ложка кропу;
• 2 нарізані картоплини;
• 2 склянки води.

• Змішайте всі основні інгредієнти супу в каструлі, додайте сіль і перець за смаком;
• Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрів;
• Ступкою або спеціальною ложкою розімніть в м'якоть всі інгредієнти;
• Накрийте суп кришкою і тушкуйте 45 хвилин;
• Помістіть суп в ємності для зберігання в холодильник;
• Вживайте охолодженим.

На порцію - 1 чашка: 108 калорій, 0 жирів (0 насичених жирів), 0 холестерину, 31 мг натрію, 25 г вуглеводів (0 цукрів, 0 клітковини), 3 г білка.

Солодка картопля

• 
  4 солодких картоплини середнього розміру;
• Порізаний сир моцарелла - 100 грам;
• 1 яєчний жовток;
• 1 ст. коричневого цукру;
• 1 щіпка чебрецю;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком.

• Оберніть кожну солодку картоплину алюмінієвою фольгою і запікайте їх при 180 градусах протягом години;
• Розгорніть фольгу і залиште картопля в духовці протягом приблизно 10 хвилин;
• Розріжте кожен плід навпіл на 2 частини і акуратно вичерпніте м'якоть;
• Для начинки: перемішайте м'якоть солодкої картоплі з іншими інгредієнтами. Використовуючи спеціальний кондитерський шприц або мішечок, видавити невелику кількість начинки на кожну картоплину;
• Запікайте фаршировану картоплю протягом 10 хвилин при 180 градусах.

На порцію. 214 калорії (19% калорій з жиру), 11 г білка, 5 г загального жиру (2,3 г насиченого жиру), 35 г вуглеводів, 5 г харчових волокон, 11,7 мг холестерину, 148 мг натрію.

Протипоказання

Картопля не містить жирів, але багатий крохмалистими вуглеводами з малою кількістю білка. Тип вуглеводів в картоплі швидко перетравлюється і має високу глікемічний навантаження. Це означає, що вони викликають різке підвищення рівня цукру в крові і інсуліну, а потім таке ж різке зниження.

Такий двоякий ефект може змусити організм знову зголодніти відразу після їжі, що може привести до переїдання.

При плануванні харчування дієтологи рекомендують замінити крупи на картоплю, а не додавайте овоч до вже вжитим зерновим продуктам.

Чого слід уникати

Картопля сам по собі не шкідливий. Але при змішуванні з іншими приправами або інгредієнтами може представляти деяку небезпеку для діабетиків. Уникайте їх, якщо рівень глюкози в крові занадто сильно коливається.

• Картоплі фрі, масла і солі слід уникати;
• Пюре, яке може містити маргарин, також слід виключити;
• Надмірне споживання картоплі - більше 3-4 картоплин, з'їдених за раз, можуть різко підвищити рівень глюкози у пацієнтів з діабетом типу 2.

висновок

Підводячи підсумок, діабетики обов'язково повинні включати невеликі порції картоплі в своє харчування (до 150 г або 1-2 середні картоплини) без страху виникнення будь-яких несприятливих наслідків для здоров'я. Перевагу слід віддавати крохмалисті НЕ восковим або універсальним сортам.