Картопля, користь і шкода для здоров’я, здорове харчування
Що таке картопля?
Уже багато століть картопля займає перше місце в «хіт-параді» овочів. ВУкаіни її називають другим хлібом. Тим більше, що картоплю реабілітували, довівши її абсолютну нешкідливість для людей, охочих схуднути, і навіть створили розвантажувальні картопляні дні. А Вам подобаються страви з картоплі? У цій статті ми поговоримо про користь цієї овочевої культури, її кулінарних і лікувальні властивості.
Батьківщиною картоплі є Південна Америка, де до сих пір можна зустріти дикоростучий картопля. Введення картоплі в культуру було розпочато приблизно 9-7 тисяч років тому на території сучасної Болівії. Індіанці не тільки вживали картоплю в їжу, але і поклонялися йому, вважаючи одушевленим істотою.
У календарі інків існував спосіб визначення денного часу по картоплі. Мірилом служило час, що витрачається на варіння картоплі - що приблизно дорівнювало одній годині.
Тобто, в Перу говорили: «Минуло стільки часу, скільки пішло б на приготування страви з картоплі».
До Європи картопля вперше був завезений Сьєса де Леоном у 1551 році, при його поверненні з Перу. Спочатку картопля був прийнятий в Європі за декоративну рослину, причому отруйна.
Остаточно довів, що картопля має високі смакові і поживні якості, французький агроном Антуан-Огюст Пармантье.
Поява картоплі вУкаіни пов'язано з ім'ям Петра I, який в кінці XVII століття надіслав до столиці мішок бульб з Голландії нібито для розсилки по губерніях для вирощування. Тим не менш, протягом всього XVIII століття картопля в основному подавали тільки в аристократичних будинках.
В наші дні бульби картоплі складають значну частину харчового раціону кожної людини.
Корисні властивості:
У картоплі містяться практично всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, в тому числі і незамінні. Якщо з'їдати добову норму вареної картоплі (300 грам в день), то можна повністю забезпечувати потребу організму у вуглеводах, калії і фосфорі. У 100 грамах бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С.
Велике значення має картопля як джерело мінеральних речовин. У картоплі вони в основному представлені солями калію і фосфору; є також натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор і мікроелементи такі, як цинк, бром, кремній, мідь, бор, марганець, йод, кобальт та інші.
Картопля - один з найпоширеніших овочів в кулінарії. Його варять як очищеним, так і неочищеним ( «в мундирі»), готують на вугіллі або на пару, гасять, смажать у фритюрі (картопля фрі) і просто так (смажена картопля). Картопля використовується як в простих, так і у вишуканих стравах. Картопля використовується для приготування супів, основних страв, закусок у вигляді чіпсів, діжестівов і навіть десертів.
Картопля має ряд корисних властивостей. Мінеральні елементи в бульбі в основному знаходяться в легкозасвоюваній формі і представлені лужними солями, які сприяють підтримці лужної рівноваги в крові.
Клітковина картоплі не дратує слизову шлунка і кишечника, тому варену картоплю можна їсти навіть в період загострення гастриту і виразки.
Протипоказання:
Дієтологи радять не вживати картоплю хворим на діабет та особам з ожирінням, оскільки у нього - високий глікемічний індекс, що викликає підвищення цукру в крові. Також вважається, що шкідливий смажену картоплю з-за підвищеного вмісту в ньому гідрогенізованих жирів.
Як бачимо, картопля може принести як величезну користь, так і завдати шкоди: все залежить від того, старі чи молоді бульби ви вживаєте в їжу, і від способу приготування.
Чим корисний картопля для літніх людей?
Великий відсоток в харчуванні людей старшого покоління займає картопля. В Україну він потрапив на початку XVIII століття і з тих пір став нашою традиційною їжею. Картопля містить невелику кількість білка (2%) з хорошим амінокислотним складом. Він є цінним джерелом вітаміну С (30 мг в 100 г).
Однак треба пам'ятати, що рівень вітаміну С починає знижуватися відразу після збирання картоплі, тому найбільше цього вітаміну міститься в тільки що викопаних бульбах. До весни кількість його в картоплі знижується на 60-80%. Найкраще вітамін С зберігається в запеченому картоплі, картопляне пюре містить найменшу його кількість. У дрібно нарізаному картоплі вітамін С також мало зберігається.
Картопля плюс морквина - корисне поєднання
У картоплі багато крохмалю (18%) і мало клітковини, тому він порівняно швидко евакуюється зі шлунка в кишечник. Однак страви з нього можуть викликати метеоризм, для зменшення якого краще поєднувати картопля з морквою.
У порівнянні з іншими овочами картопля досить калорійний (80-90 ккал на 100 г). Калорійність його значно підвищується при смаженні. Щоб знизити калорійність смаженої картоплі і зберегти в ній корисні мінеральні речовини і вітаміни, краще смажити її великими брусочками, а не тонкими скибочками, які вбирають більше жиру.
Бульби картоплі містять мало натрію і багато калію (в 100 г продуктів співвідношення натрію і калію становить 28 мг: 568 мг). Значне переважання калію над натрієм сприяє виведенню з організму рідини, підтримує працездатність серцевого м'яза. Тому страви з картоплі широко застосовуються в харчуванні літніх людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, захворюваннями нирок, зі схильністю до набряків.
Іноді при цинзі застосовують сиру картоплю, який усуває хворобливі явища, викликані недоліком вітаміну С. У гарячому вигляді варену картоплю застосовується в якості зігріваючого (при цьому гарячий, краще злегка розім'яту картоплю поміщають в полотняний мішечок). Дуже широко бульби картоплі, які мають протизапальну і ранозагоювальну дію, використовують для зовнішнього лікування екземи, при опіках I ступеня (при почервонінні шкіри) і загоюються.
Чи не счищайте картопляну шкірку
У процесі приготування страв з картоплі треба пам'ятати, що практично всі корисні речовини картоплі (калій, кремній, бром, йод, марганець та інші) містяться на поверхні бульби - в шкірці і відразу під шкіркою. Тому краще готувати картоплю в запеченому вигляді: зберігається його цінний вітамінно-мінеральний склад і низька калорійність. Печена картопля можна їсти зі шкіркою, яку необхідно ретельно вимити перед приготуванням.
Обережно, соланін!
При тривалому зберіганні з доступом світла картопля проростає і зеленіє, так як містить алкалоїди - хаконін і соланін, значні кількості яких можуть викликати отруєння. Тому що позеленів картоплю не можна вживати в їжу.
Лікувальні властивості:
Дуже смачні бульби картоплі дуже популярні в багатьох країнах світу. Однак він також може використовуватися і в якості ефективного засобу від всіляких захворювань. Сиру картоплю має дивовижні лікарськими здібностями.
Як лікувати картоплею кашель?
Застосування засобів на основі деяких натуральних продуктів допомагає позбутися від кашлю. Наприклад, добре відома всім картопля. Народна медицина накопичила достатньо рецептів її ефективного застосування, однак, перед їх використанням краще проконсультуватися з лікарем, особливо, якщо мова йде про дітей.
Цей овоч найчастіше використовують в двох процедурах - це інгаляції і компреси.
- Картопляна інгаляція робиться дуже просто. Для цього потрібно відварити кілька очищених картоплин. Після того як картопля звариться, злийте воду і трохи пам'ятаєте овоч. Сядьте зручніше над каструлею і накрийте голову рушником, щоб пара не виходила. Така інгаляція проводиться по 4 рази в день тривалістю не менше 15 хвилин. Сприяє розширенню бронхів і розрідженню мокротиння. Можна використовувати для лікування дітей та дорослих. Найголовніше в цій процедурі - не сильно гаряча пара (приблизно 80 градусів).
- Картопляний компрес робиться теж не складно. Для цього відваріть одну найбільшу картоплю в мундирі. Оберніть в марлевий відріз і трохи розімніть, щоб вийшла плоска коржик. Цей компрес ставиться хворому на грудну клітку на всю ніч і гарненько укутують. Щоб краще зберігалася температура можна в картопля при варінні додавати чайну ложку гірчиці. Тоді температура самої картопляної коржі від кашлю буде зберігатися довгий час і добре прогріє легкі. Такий метод дає позитивні результати вже після трьох застосувань. Картопляний компрес ще досить ефективний при бронхіті і коклюші у дітей. Тому при таких захворюваннях його можна застосовувати в якості додаткового лікування.
Як лікувати картоплею синці під очима?
Хорошим народним засобом, що допомагає прибрати синці під очима, є звичайна картопля, причому, як сира, так і варена.
Можна просто взяти 2 кружечка очищеного сирого картоплі, покласти під очі (або ж повністю накрити очі), і полежати з ними в розслабленому стані хвилин 20. А можна відварити картоплю, зробити з нього пюре з додаванням молока, і коли воно охолоне, накласти на шкіру під очима на 20 хвилин, після чого вмитися прохолодною водою.
Ще один народний рецепт маски з картоплі, що прибирає темні кола під очима: натріть на дрібній тертці сирої очищену картоплю. 2 чайні ложки тертої маси змішайте з 1 чайною ложкою оливкової, або будь-якого іншого рослинного масла. Змастіть шкіру навколо очей рослинним маслом, після чого накладіть приготований склад. Через 20-25 хвилин змийте маску міцною заваркою зеленого або чорного чаю, наполовину розведеною водою.
Як лікувати картоплею опіки?
На жаль, ніхто не застрахований від опіків. Звичайно, можна піти в аптеку, де є безліч ефективних засобів для якнайшвидшого відновлення шкіри. Але іноді ми змушені звертатися до народних рецептів. Одним з прекрасних народних засобів, що є практично у всіх під рукою, є картопля.
Його можна застосовувати по-різному. Один із способів виглядає так: Відразу після опіку маслом, розпеченій сковорідкою, окропом або вогнем потрібно прикладати до хворого місця свіжу, розрізану уздовж картоплину. Кожні 3 хвилини накладають нові шматочки картоплі, поки біль остаточно не ослабне. Таким чином, на місці опіку пухирі навіть не з'являться, біль стане м'якше, а рана отримає захисний шар крохмалю.
Є й інший варіант використання картоплі: Очищений від шкірки картоплю слід натерти на тертці. Отриману масу потрібно нанести на марлеву тканину, складену в два або три шари, і прибинтувати її до ділянки шкіри з опіком. Через дві години масу знімають і замінюють свіжою.
І ще - рецепти з книги Ю. Ніколаєвої »Ягоди, фрукти і соки. Корисні властивості і кращі народні рецепти »:
Лікування остеохондрозу і артрозу:
Терту картоплю нанести на марлю, прикласти до спини при остеохондрозі на 1 годину. Процедуру проводити 2 рази на день протягом 7 днів.
Терту картоплю змішати з невеликою кількістю меду і соку білокачанної капусти, нанести суміш на марлю, прикласти до уражених суглобів на 30 хвилин. Процедуру проводити 2-3 рази в день протягом 14 днів.
Лікування сонячних опіків і екземи
Картопля, зварений в мундирі, розім'яти, змішати з невеликою кількістю сметани, нанести на обпалені сонцем ділянки шкіри на 20 хвилин. Процедуру проводити 2 рази на день протягом 2-3 днів. Для усунення лущення після опіків змащувати шкіру картопляним соком, змішаним з оливковою олією в співвідношенні 2: 1. Процедуру проводити 1-2 рази в день протягом 3-7 днів.
Терту картоплю нанести на 15 хвилин на уражені ділянки шкіри при екземі, змити теплою водою. Процедуру проводити 3 рази в день протягом 5-7 днів.
Очищення організму від шлаків і токсинів
Курс очищення розрахований на 28 днів. Під час очищення виключити з меню цукор, копченості, кондитерські вироби, алкогольні і газовані напої.
1-й день: протягом дня є тільки варену картоплю.
З 2-го по 7-й день: виключити з меню продукти тваринного походження. Приймати по 100 мл картопляного соку 3 рази в день за 1 годину до їжі.
З 8-го по 14-й день: 1 кг картопляної шкірки залити 2 л води, кип'ятити на слабкому вогні протягом 1 години. Шкірку розім'яти і збовтати в відварі. Приймати по 200 мл 3 рази на день після їди. Харчуватися, як зазвичай.
З 15-го по 27-й день: картопляний сік змішати з соком моркви і селери в співвідношенні 2: 1:
1. Приймати по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі. Харчуватися, як зазвичай.
28-й день: протягом дня випити 0,5 л картопляно-морквяного соку і з'їсти 3-4 бульби картоплі в мундирі (разом зі шкіркою). Більше в цей день нічого не їсти.
Що лікує сік картоплі?
Сік сирої картоплі використовується як лікувальний засіб при різних захворюваннях.
Соком сирої картоплі полощуть рот при фарингітах, ларингіті. Завдяки цілющим властивостям соку відступає парадантоз, який своєю поширеністю в цивілізованих, розвинених країнах поступається лише серцево-судинним захворюванням і раку, і швидко розправляється з нашими зубами, (полоскати рот при запалених яснах 2-3 рази на день). Корисно пити картопляний сік під час головних болів, тому що він містить ацетилхолін. Картопляний сік добре допомагає при печії, нудоті, запорах. Це ефективний засіб для загоєння виразок шлунка і 12-ти палої кишки, зниження кислотності шлунка, лікування гастритів.
Перш ніж застосовувати лікування картоплею, слід порадитися з лікарем. Не можна застосовувати картопляний сік при гастриті зі зниженою кислотністю, при ожирінні і важких формах цукрового діабету.
Як їдять картоплю при діабеті?
На сьогоднішній день дієтологи і ендокринологи єдині у відповіді на питання - чи можна вживати овочі при цукровому діабеті, зокрема картопля. Бульби картоплі - досить корисний продукт. У них є вітаміни PP, C, B, D і E, залізо, фосфор, калій. Однак через вміст полісахаридів лікарі не рекомендують діабетикам включати в свій раціон більше ніж 250 г картоплі. І навіть така невелика кількість цього овоча має готуватися за правилами.
Дієтологи рекомендують обмежити не тільки кількість картоплі, що вживається в їжу. Спосіб приготування страв з нього також впливає на перебіг діабету. Важливим є і той факт, що хвороба нерідко супроводжується супутніми захворюваннями, в тому числі зачіпають травну систему. Тому діабетикам лікарі радять дотримуватися певних правил при приготуванні страв.
Картопля рекомендується вживати відвареної, краще зварений в мундирі. Смажена картопля і картопляні чіпси, приготовані з використанням рослинного масла необхідно включати в раціон помірно. Хрустка картопля, обсмажений на тваринному жирі, вкрай небажане блюдо для діабетиків.
Попереднє вимочування картоплі допоможе скоротити кількість крохмалю в овочі. Вимочування бульби також сприяє більш легкому переварюванню, при цьому шлунок не буде «викидати» гормони, що підвищують рівень глюкози.