Картопля - цінний продукт харчування
Як важко сьогодні уявити наш стіл без картоплі, так нелегко повірити, що цей продукт не завжди був в ужитку наших предків. Картопля хороший у всіх видах: печеною, смаженою, у вигляді пишного пюре і різноманітних супів, в поєднанні з багатьма іншими продуктами.
Картопля і харчування
Відбувається картопля з Південної Америки - з Перу. Багато століть тому індіанські племена використовували дикі рослини картоплі. Правда, древній картопля не схожий на нинішній - смачний і розсипчастий. Був він гіркуватим і дрібним. Індіанці тривалий час витримували його поперемінно то на сонце, то на нічному холоді, надлишки вологи витоптували ногами. Що залишився продукт висушували на сонці і у вигляді так званого чуньо зберігали тривалий час. По суті, це було своєрідне консервування картоплі.
Європейці дізналися про цю рослину в кінці XVI ст. коли іспанці завезли картоплю до себе на батьківщину. Звідси він і почав свій шлях по Європі. Багато різних подій пов'язано з поширенням картоплі. Його не відразу визнали і полюбили. А все тому, що не те і не так споживали: готували салат з листочків, смажили ягоди з насінням, пробували їсти сирим. Бували й випадки отруєння. Ось і закріпилася за рослиною погана слава, називали його «чортовим яблуком», «проклятої картоха».
Був час, французький Сенат видав спеціальний указ, що забороняє вживання картоплі, так як ходили чутки, ніби він викликає різні захворювання. Довго картопля вирощували па так званих аптекарських городах як лікарська рослина. Прозорливіший багатьох виявився паризький агроном і аптекар Антуан Огюст Пармантье.
Він писав: «Серед незліченної кількості рослин, які покривають поверхню суші і водну поверхню земної кулі, немає, можливо, жодного, яке з великим правом заслуговувало б уваги добрих громадян, ніж картопля». Це він запросив в гості членів уряду і пригощав їх приготованими з картоплі стравами, це він домігся отримання ділянки землі і почав розводити там картопля. Довелося навіть піти на хитрість: засіяні картоплею грядки днем охороняла озброєна варта, а вночі варту знімали. Цікаві селяни почали красти заборонений плід і садити у себе.
Так і прищепив аптекар інтерес до нової культури. Вдячні співвітчизники тепер щорічно висаджують картоплю на могилі Пармантье.
Існує багато версій про поширення картоплі вУкаіни.
За одним, картопля на се території з'явився в 1700 р по іншим же - нібито сталося це набагато раніше. Так само, як і за кордоном, не відразу визнав і полюбив його народ. Духовенство розпускало небилиці про цей овоч, особливо опиралися старообрядці, вважаючи, що картоплею «землю запоганішь». Однак передові людіУкаіни пропагували цю рослину, абсолютно справедливо вважаючи за можливе з його допомогою заповнити брак хліба в неврожайні роки.
Картопля - цінний продукт харчування.
Завдяки своїм смакових і харчових якостях він займає одне з перших місць поряд з пшеницею, кукурудзою, рисом, але варто рангом нижче. Про це свідчать і народні прислів'я: «Хліб - батюшка, картопля - матінка», «Картопля - хліба прісошка». Так само, як і хліб, картопля ніколи не приїдається. У бульбах його 64-86% води, 12-24 - крохмалю, 0,5 - цукрів, близько 1 - мінеральних солей, 1-2% білків. За харчовою цінністю білки картоплі поступаються білкам м'яса, але з рослинних вони найбільш цінні, перевершують навіть білки пшениці. Завдяки наявності крохмалю калорійність картоплі досить висока. Вона в 2 рази перевищує калорійність моркви, в 3 рази - капусти, в 4 рази - томатів, проте вдвічі нижче калорійності яєць і яловичини. Цінність картоплі - в наявності вітамінів С, РР, К, групи В, провітаміну А.
Вітаміну С в картоплі менше, ніж в інших овочах, але при щоденному споживанні картоплі людина в значній мерс задовольняє потребу в ньому. Так, 300-400 г картоплі в добу забезпечують необхідну кількість цього вітаміну в організмі людини. Найбільш багатий вітаміном С Свіжовикопані картопля - 25 мг%, взимку (особливо в перші 2 місяці зберігання) кількість його різко зменшується (до 12 мг%), а до весни залишається не більше 5-8 мг%. Тому дуже важливо вміти правильно приготувати картопля, щоб уникнути втрат поживної цінності. Треба пам'ятати основні правила: не тримати очищену картоплю частки) у воді або на повітрі, не варити в мідної або жерстяної посуді і при варінні нс наливати занадто багато води, накривати каструлю кришкою. Виконуючи ці правила, можна зберегти до 80% вітаміну С. Слід враховувати, що при варінні на пару втрати вдвічі менше, ніж при варінні у воді, при варінні в шкірці втрачається близько 20% вітаміну С, а очищений картопля втрачає його в 2 рази більше . Найкраще зберігається поживна цінність печеної картоплі.
Картопля успішно вирощують в усіх грунтово-кліматичних зонах. При належному догляді він дає високі врожаї на пісках і чорноземах, в умовах Крайньої Півночі і жаркого півдня. Врожаї ранніх сортів збирають вже через 40- 60 днів після появи сходів, середньостиглих - через 70- 90, пізніх - через 100-120 днів. Бульби середніх і пізніх сортів картоплі зберігаються до нового врожаю.
Читайте також: Користь вівсянки
Читайте також: Названо продукти, які очистять організм від всіх паразитів
Картопля - високоврожайна культура, в оптимальних умовах вирощування забезпечує до 200 ц / га бульб і більше. Картопля знаходить різноманітне застосування в народному господарстві. Ніяка інша сільськогосподарська культура не може зрівнятися з ним по універсальності використання.
Крім того, що бульби картоплі - один з найважливіших продуктів харчування, протягом цілого року вони є також цінним кормом для сільськогосподарської худоби та птиці. Велике значення картоплі в розвитку свинарства, в період відгодівлі свиней він може становити більше половини їх раціону.
Картопля є джерелом отримання такого цінного продукту, як крохмаль. застосовується в багатьох галузях народного господарства: текстильної, консервної, кондитерської промисловості. Потрібен крохмаль і в картонажному, палітурній справі. Але найбільш широко застосовують його в кулінарії.
Велика роль картоплі і як сировини для отримання глюкози - важливого лікувальний засіб. При переробці бульб отримують каучук (синтетичний), спирт, рідку вуглекислоту, гидрол і ін. Майже тисячу різноманітних продуктів і проміжного сировини виробляють з використанням цієї цінної культури.
Картопля хороший і смачний в будь-якому вигляді: його варять і печуть в шкірці і очищеним, смажать, готують різні перші, другі та солодкі страви. Для картоплі характерна комбінована приготування: його можна спочатку зварити, а потім запекти; можна злегка обсмажити, потім гасити і т.д.
Очищати і нарізати картоплю, як і інші овочі, слід тонким ножем з нержавіючої сталі.
Якщо робити це тупим або товстим ножем, поверхня шматочків буде шорсткою і непривабливою. Нарізати краще безпосередньо перед тепловою обробкою, оскільки вийнятий з води картопля швидко темніє і виріб буде мати непривабливий вигляд.
Для кожного певного блюда картоплю нарізують шматочками однакової форми і приблизно одного розміру. У такому вигляді вони красиво виглядають і доходять до готовності одночасно.
Зазвичай картоплю нарізують часточками, кружальцями, кубиками (великими чи дрібними), брусочками, соломкою.
Для гарнірів можна нарізати більш складно - циліндрами, бочонками, гребінцями, горішками, спірально і ін. Для такої нарізки потрібен певний навик, а допомогти в цьому можуть спеціальні пристосування (наприклад, для вирізки спіраллю), різні виїмки (для горішків), гофровані ножі (для гребінців). Але в будь-якому випадку ножі повинні бути гострими.
Читайте також: Користь редису для організму
Часточками довжиною не більше 5 см нарізають картопля для жаркого, рагу, для смаження на шампурах, запікання в духовці. Для перших страв часточки роблять менше (2-3 см).
Кружечками поперек бульби і товщиною 1-5 мм нарізають картопля для смаження, гарніру, а також для запікання з рибою, сиром, зі сметаною.
Брусочками ріжуть для перших страв, гарніру, смаження у фритюрі. Очищені бульби спочатку розрізають на пластинки бажаної товщини, а потім - поперек на брусочки. Товщина брусків - від 0,5 до 3 см.
Кубиками (1-2 см) нарізують для салатів, супів з крупою, квасолею, овочами. Більш великими кубиками - для гарніру і гарячих других страв. Бульби нарізають пластинками, потім брусочками, а їх в свою чергу - кубиками бажаного розміру.
Соломкою нарізають картопля для смаження у фритюрі і подачі на гарнір до біфштексу або страв з курей. Для цього бульба нарізають тонкими пластинками товщиною 2 3 мм, а потім шаткують на тонкі смужки такої ж ширини.
Скибочками нарізають для салатів, овочевих і картопляних супів, для смаження і запікання. Бульба розрізають уздовж, а потім - поперек скибочками потрібної товщини - від 1 до 2 см в залежності від призначення.
Гребінцями зазвичай нарізають зварений в шкірці картоплю і використовують його для прикраси салатів і холодних м'ясних чи рибних страв. Для нарізки існує спеціальний ніж. Можна також очищений остиглий бульба розрізати навпіл уздовж, потім зверху кожної половинки зробити борозенки-надрізи глибиною 2-3 мм під кутом 45 °, спочатку нахиляючи ніж в одну сторону, потім - в іншу, щоб надрізи сходилися в глибині.
Поділитися "Картопля - цінний продукт харчування"