Карпаччо з телятини - рецепти кулінарії
Влітку 1950 року в один із днів, коли у Венеції з гучним успіхом проходила виставка одного з великих майстрів живопису італійського відродження Вітторе Карпаччо, в відомий в місті бар «У Гаррі» зайшла постійна відвідувачка і давня знайома господаря закладу Джузеппе Чіпріані - графиня Мочениго. Дама відмовилася від улюблених страв, пославшись на те, що лікарі заборонили їй їсти м'ясо, піддане тепловій обробці. Аби не допустити втратити таку щедру клієнтку, Джуппе кілька днів ламав голову і, нарешті, винайшов блюдо з сирого м'яса, яке йому нагадало картини з виставки Карпаччо, на яких переважали відтінки червоного і білого. Так блюдо отримало назву "Карпаччо" і сьогодні його подають в італійських ресторанах по всьому світу. З часом спосіб приготування "Карпаччо" кілька видозмінився і це смачна страва сьогодні можна приготувати і в домашніх умовах за наступним рецептом.
- 160 г телячої вирізки;
- 30 г моцарели;
- 20 г базиліка;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- половина червоної цибулини;
- 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 1 лимон;
- сіль, чорний і білий перець - за смаком;
- 20 г руколи;
- рослинне масло (для обсмажування).
- Телячу вирізку розрізають уздовж і розгортають. Одержаний пласт м'яса трохи відбивають.
- Моцареллу нарізають скибочками, а базилік розбирають на листочки.
- Відбите м'ясо солять і перчать. На один край м'ясного пласта кладуть спочатку листочки базиліка, а потім скибочки моцарели. Згортають м'ясо з сиром і зеленню в рулет.
- Швидко злегка обсмажують рулет на маслі так, щоб м'ясо тільки злегка побіліло. Обсмажене карпаччо щільно загортають в харчову плівку і заморожують.
- Поки м'ясо знаходиться в морозильнику, готують соус. Лук натирають на терці, злегка віджимають, щоб злити зайву рідину, перчать, додають соєвий соус, бальзамічний оцет і нарізану базилік, заправляють соус оливковою олією і все ретельно перемішують.
- Рулет виймають з холодильника і нарізають за допомогою слайсера, а якщо такого пристрою у вас немає, можна використовувати дуже гострий ніж.
- На тарілку викладають соус і половинку лимона. Поверх соусу викладають колом шматочки замороженого карпаччо. М'ясо прикрашають руколою.
- Є блюдо потрібно в замороженому вигляді, тому, щоб карпаччо не розтануло під час подачі, тарілку ставлять на піднос, на якому лежить колотий лід.
