Карпаччо з яловичини - як приготувати покроково за рецептами з фото в домашніх умовах, корисні

Нерідко душа гурмана вимагає яких-небудь гастрономічних новинок. Карпаччо чудово підходить для того, щоб побалувати себе чимось дивним: як би б це та ж яловичина, але приготовлена спеціальним методом. Якщо бути точніше, то ця закуска не вимагає термічної обробки.

Карпаччо - що це

Страви із сирої яловичини зобов'язані своїм поширенням нагоди. У 1950 році в одному з венеціанських барів якась графиня обмовилася власнику, що, за будь-якої любові до м'ясних страв, вона отримала на них закриє від лікаря. Жінка жалілася на знижений гемоглобін в крові, і лікар порекомендував вживати тільки яловичину, чи не оброблену термічно.

Однак такий каприз не представлялося допустимим виконати. Тоді володар, натхненний роботами Вітторе Карпаччо, виконаними в червоно-білих тонах і виставлялися в той час в поміщики, зробив нове блюдо. Воно відповідало кожним вимогам, які висловив доктор графині і, до того ж, вийшло дюже апетитним і прекрасним. Називається ж воно на честь живописця-натхненника. До цих пір на кулінарних фото карпаччо виглядає дюже смачно, викликаючи бажання скоріше пробувати.

Карпаччо - це тонкі скибочки сирої яловичини, приправлені соусом і спеціями. Весь шматок повинен бути приблизно прозорим. Щоб домогтися цього, яловича вирізка поміщається в морозилку, пізніше чого її треба нарізати гострим кухонним ножем. Частково карпаччо нагадує російську строганину, але неодмінний соус-маринад вносить вагома відмінність.

Як приготувати карпаччо

Дана закуска готується в два етапи. 1-й - це підготовка самого м'яса, 2-й - соус-маринад. Подача теж грає не останню роль. Скибочки яловичини, укладені тоненьким шаром, прикрашають петрушкою, листям салату або іншої зеленню. Якщо ви ставите питанням, як приготувати карпаччо в домашніх умовах, то вам буде комфортніше покроково слідувати рекомендаціям:

Покладіть яловичину в морозилку, заздалегідь обернувши харчовою плівкою. Залиште на ніч, давши повністю замерзнути. Далі витягнете холодне м'ясо і наріжте як можна тонше.
Соус-маринад для карпаччо в класичному уявленні повинен складатися з соку лимона, оливкового масла, гірчиці і бальзамічного оцту. Втім кулінари кожного світу експериментують з соусами, роблячи їх більше пікантними з підтримкою солі і перцю або, навпаки, солодкуватими із застосуванням меду.

рецепт карпаччо

Класичні варіанти приготування з плином часу зазнають метаморфози. Перед тим, як готувати карпаччо, вам потрібно визначити, який вид страви вам необхідний. Його готують практично з усіх видів м'яса і навіть з риби. Одне залишається непохитним - весь шмат повинен бути тоненьким і неухильно просоченим маринадом.

Хоча рецепт карпаччо був придуманий, щоб врятувати графиню, яка не могла їсти м'ясні страви, в даний час все повернулося навпаки. Безліч людей, що живуть в містах і не мають власного природного господарства, не можуть бути впевнені в свіжості і якості придбаного м'яса. Навмисно для цього придумані рецепти, що дозволяють злегка обсмажити м'ясо, а також варіанти з копченим інгредієнтом. Не бійтеся ставити експерименти, вибираючи нові продукти: випробуйте застосовувати курятину або лосось.

Карпаччо - рецепт класичний

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
Призначення: вечеря
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Придуманий нашвидку в італійському поміщики варіант в первозданному вигляді практично не зустрічається тепер. У ньому був присутній нестандартний маринад, що містить вустерский соус. Типовий рецепт карпаччо має на увазі поєднання тоненьких скибочок сирого м'яса, легкого соусу, руколи і пармезану.

яловиче філе - 600 г;
оливкова олія - 150 мл;
сир пармезан - 50 г;
рукола - 100 г;
лимон - 1 шт .;
вершкове масло;
сіль;
перець.

Промивайте яловичину скрупульозно, після цього видаліть надлишки жиру при необхідності.

Покладіть м'ясо для карпаччо на рушник і дайте шматку вирізки просохнути.

Щільно оберніть плівкою. Приберіть всередину морозильної камери на 1 годину.

Поки м'ясо заморожується, візьміть піалу, вилийте оливкова олія і вичавіть з лимона сік. Посоліть і додайте перець в заправку, відмінно все перемішайте.

Дістаньте яловичину, дайте їй полежати 5 хвилин. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням потрібно нарізати шматок на багато тоненьких шматочків.

Покладіть скибочки одним шаром під харчову плівку і розкачайте качалкою для ще більшого стоншення. Перекладіть в тарілку, завчасно змащену вершковим маслом.

Промажьте весь скибочку соусом-маринадом. Їм же просочіть рукколу.

Сир можна не натирають, а нарізати тонкими пластинами. Пармезан спільно з руколою старанно укладіть в центрі страви. Подавати на стіл треба відразу ж, слідчо попередньо підготуйте сервіровку.

Карпаччо з телятини

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 125 ккал / 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: італійська.
Складність приготування: низька.

Принцип приготування класичного карпаччо з яловичиною не відрізняється від варіацій з іншим видом м'яса. Це все ті ж напівпрозорі шматочки, просочені маринадом. Карпаччо з телятини може здатися гурманам більше ніжним через молочного відгодівлі молодняку. Візуально такі м'ясні скибочки теж будуть виглядати навпаки: прожилки в них білого кольору, в яловичому ж м'ясі - жовтого.

телятина - 400 г;
листя руколи - 30 г;
пармезан - 20 г;
соєвий соус - 8 мл;
сік лайма - 1 ст. л .;
оливкова олія - 1 ст. л .;
суміш червоного і чорного перців - 1 ст. л.

Вибирайте для страви телячу вирізку або м'якоть. Дюже щільно загорніть її харчовою плівкою.

М'ясо повинно замерзнути, але, якщо у вас немає ймовірності очікувати, покладіть в морозилку правда б на 30 хвилин.

Від замерзлого шматка відрізати тоненькі скибочки і кладіть на плівку. Зверху прикрийте шматочки ще одним шаром плівки, пройдіться по ним качалкою.

Дно тарілки посипте сумішшю перців, додайте трішки олії.

Викладайте готове м'ясо на тарілку.

Приправте телятину перцем, маслом, лаймовим соком і соєвим соусом.

Прикрасьте блюдо тертим сиром і листям руколи.

Як приготувати карпаччо з яловичини - рекомендації від бос-кухарів

У всякого страви є свої секрети, усвідомленням яких приходить з досвідом. Приготувати карпаччо з яловичини нескладно, якщо запам'ятати значущі поради фахівців:

Легкий маринад не повинен бути перевантажений різними складовими, щоб не заглушити смак м'яса.
Щоб зробити ароматизоване оливкова олія для карпаччо, дозволено додати в пляшку трошки розмарину, чебрецю і базиліка.
Рукола - не виключно підходяща зелень. Дозволено застосовувати всякі зелені салатні листя.
Добре доповнять блюдо томати черрі. Як додаткового компонента можете віддати перевагу ваші улюблені овочі.
Якщо не вистачає результату від качалки, злегка відбийте тонкі скибочки нарізки гладкою стороною кухонного молоточка.

Читайте також

Як малювати на Шелак
Симптоми ПМС і розшифровка
Як дізнатися, чи є порча на мені
До чого горить праве вухо