Карамельний соус - рецепт з фото
Рецепт цього десертного страви простий, тому приготувати карамельний соус під силу навіть початківцям кулінарам. Апетитний бурштиновий колір, насичений смак карамелі і чудовий аромат цього соусу однозначно оцінять ласуни. Подавайте його морозиву та сирників, булочок і пирогів, млинців і оладок. Навіть з скибочкою білого хліба карамельний такий соус буде дуже до речі!
Насправді в приготуванні класичного карамельного соусу немає нічого складного. Головне строго дотримуватися всіх інструкцій і використовувати якісні та свіжі продукти. Тільки тоді цей смачний десертний соус вийде правильним.
Тільки що приготований, теплий карамельний соус відрізняється досить рідкою консистенцією (можна порівняти зі згущеним молоком). Після повного охолодження і охолодження в холодильнику він помітно загусне і буде схожим на варене згущене молоко.
Складові:
Сливки (300 мілілітрів) Цукор (225 грамів)
всього блюда - +1861 ккал.
в 100 грамах - 355 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування карамельного соусу нам знадобляться жирні вершки (жирністю не менше 30-33%) і цукровий пісок.
Спочатку потрібно з цукрового піску приготувати карамель. Пам'ятайте, що важливо постійно стежити за процесом і практично не відходити від плити. У чисту і суху невелику каструльку або сотейник з товстим дном насипаємо весь цукровий пісок.
Ставимо посуд на середній вогонь і чекаємо, поки цукор не почне карамелізований. Заважати цукровий пісок не потрібно - лише час від часу можете похитувати каструльку з боку в бік, щоб кристалики рівномірно плавилися. Важливо не перетримати карамель, інакше вона згорить, а карамельний соус буде гірчити. Дочекайтеся практично повного розчинення цукру і його перетворення в густу і тягучу масу. Колір буде похід на варене згущене молоко або трохи темніше.
Тепер дуже відповідальний момент: потрібно влити в киплячу карамель жирні вершки. Для цього заздалегідь гарненько підігрійте їх (до кипіння не доводити!) І тримайте до необхідності в гарячому стані. Якщо влити в киплячу карамель холодні вершки, соус не вийде, так як через різницю в температурі цукор моментом застигне і перетворитися в льодяник. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо гарячі вершки в киплячу карамель. Маса буде дуже сильно пузиритися - НЕ обпечуся руки! Заважаємо, поки карамель не розійдеться в вершках. Тут можна зняти каструльку з вогню, як це зробила я.
Потім знову ставимо посуд на невеликий вогонь і проварюємо карамельний соус пару хвилин після закипання. Гарячий соус виходить ще рідкуватий - так і повинно бути, тому що після охолодження він сильно густіє. Остужаем карамельний соус, переливаємо в підходящий посуд і зберігаємо в холодильнику не більше тижня. Але я просто впевнена, що він закінчиться набагато швидше.
Подаємо карамельний соус в теплому або охолодженому вигляді до млинців, оладок, морозиву.
Обов'язково приготуйте цей смачний і ароматний десертний соус для своєї сім'ї. Це повністю натуральний продукт, без єдиної небажаної добавки, які завжди присутні в магазинних соусах. Тільки не зловживайте, адже карамельний соус - це дуже поживне блюдо.