Карамельні нитки, happypatch
Взагалі цей торт ідеально готувати взимку. Він же ВИ-СО-КИЙ. Ми звичайно зараз живемо в кухні без ремонту в польових умовах, і холодильник у нас маленький, як тумбочка - в нього навіть блюдо з Крокенбушем, на який впала гиря, не поміститься, не кажучи вже про такий високий красені. Але навіть для великого холодильника це серйозне випробування. Тому на період його заморозки я його завжди виставляю на балкон.
На цей торт я роблю один заміс тесту, але якщо йде підготовка до грандіозного заходу, краще зробити два. Тоді тістечок вам вистачить позаочі, і торт вийде ВЕЛИЧЕЗНИЙ. До того ж, потрібно враховувати ще й той факт, що поки ви будете в процесі виготовлення, на вас буде надаватися жорсткий тиск з боку ваших близьких з питаннями, скільки апетитних булочок вони можуть з'їсти прямо зараз ... Ну а так, розмір торта ви можете зробити будь-яким виходячи з того, який конус з картону ви спорудити.
Тепер фотографії мого тортика для мами. Прикрасили ми його вже по-весняному - вафельними готовими квіточками, які син вибрав сам. Щоб прикріпити їх вже до готового торту, я занурювала з в гарячу карамель, а потім мала на торті. З цієї ж карамелі робила нитки. Карамель у мене - це просто розплавлений цукор, крапелька води, ну в загальному хто раніше робив льодяникові півники - той не пропаде.
До речі, крем я знову робила з сирного сиру - рекомендую його всім. Так просто, а головне неймовірно смачно! Сирний сир купую вітчизняний - дуже подобається ось такий Violette.
Беремо його, збиваємо, додаючи поступово цукрову пудру. Ну а потім вбиваємо трохи збитого вершкового масла. На таку кількість булочок у мене йде 4 пачки сиру і приблизно 300 грам цукрової пудри. Масла на око - але трохи! Спробуйте, смачно дуже!
Як дізналася, так відразу загорілася бажанням спекти його саме на Новий рік, ну це ж ялинка, справжнісінька - смачна, солодка і така красива.
Основу цього торта складають тістечка з заварного тесту, а я з ними на короткій нозі, люблю їх робити з різних нагод, і жодного разу поки промахи не було. Тісто виходить завжди, а вже з начинкою можна фантазувати до нескінченності, це може бути і солодкий крем (я люблю вершковий), і сирний, і солодкий, і не дуже.
Загалом, крокенбуш, так крокенбуш ... Для його приготування потрібен конус, в який один за одним укладаються еклери, які умочують в карамель або в розтоплений на водяній бані шоколад.
Конус зробили з картону, всередині виклали його фольгою для випічки.
Рецепт тіста для еклерів ще давно взяла я з книги про смачну і здорову їжу, і він мене не підвів жодного разу. Все дуже просто, вам буде потрібно:
1 ст. борошна, 100-125 гр. слів.масла (маргарину), 4-5 яєць, 1 склянка води, 1 \ 4 ч.л. солі.
Влити в каструлю склянку води, додати масло, сіль і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, всипати відразу всю муку, розмішати і на слабкому вогні проварити 2-3 хв. помішуючи. Потім зняти каструлю з вогню і додавати яйця по одному, ретельно розмішуючи. Як тільки тісто почне тягнутися, припинити додаток яєць, а потім викласти на деко (я використовую папір для випічки) на достатній відстані один від одного (вони збільшаться в розмірах.). При викладанні я використовую чайну ложечку, періодично змочуючи її водою, і виходять такі круглі маленькі коржики, а коли вони приготуються, то перетворяться в рум'яні надуті кульки. Ось такі:
Ну а з начинкою повний політ фантазії, можна наповнити, ніж ваша душа забажає. Можна наповнювати їх їх кондитерського шприца, але я надрізаю, а потім закладаю туди різну смакоту, іноді додаю і фрукти.
Для мого крокенбуша я приготувала крем з вершкового сиру (підійде, напевно, будь-який крим чіз, і Філадельфія, і вітчизняні сири). Сир я збиваю з вершковим маслом і цукровою пудрою. Роблю все на око. Мені подобається, коли олії не дуже багато, і з пудрою головне не переборщити. Загалом, пробуйте, як подобається вам. У мене виходить такий ніжний крем, я знімаю пробу, ну і вже задоволена наповнюю мої еклери.
Нут ось основа для крокенбуша готова. Тепер беремо наш конус, ставимо його, наприклад, в банку для стійкості. І починаємо укладати один за одним еклери, вмочуючи в карамель або в розтоплений на водяній бані шоколад. Для моєї новорічної ялинки я використовувала білий шоколад (5 плиток). Але якщо чесно, я дуже щедро вмочати тістечка, і шоколаду було забагато. Потрібно було тільки для скріплення, а у мене вийшли в деяких місцях застиглі снігові замети ...
Потім не дуже довго він постояв на балконі на холоді, і ось уже я занесла його, перевернула на піднос, і ось уже стоїть красуня - ялинка. Останній крок - це прикраса карамелевими нитками.
Це був, не знаю як висловитися пристойно, повний ульот. Спочатку я перепалила карамель. Гості вже повинні були прийти через 10 хвилин. Я в терміновому порядку роблю нову карамель, і починаю вмочати 2 вилки, і потім розводячи їх в сторони, обмотувати торт тягнеться карамеллю. Тут заходить Роман, дивиться квадратними очима і кажучи фразу: «екарний бабай», видаляється з кухні. Загалом, потрібний ефект досягнуто!
Насправді це зовсім не складно, просто коли поспішаєш, то ніколи не виходить відразу. Ось такий він вийшов у нас, наш новорічний крокенбуш.
А ще хочу дати пораду: самі заготовки еклерів з тіста краще спекти заздалегідь, вони не тільки не зіпсуються, але і постоять, і подсушат, що дуже непогано для цього торта. І в такому випадку процес виготовлення не здасться вам важким. довгим і обтяжливим. У мене, на жаль, не вийшло приготувати їх заздалегідь. Тому все робилося за один день, а це зайве навантаження, тому вже і нитки робилися поспіхом. Але в цілому, результатом я задоволена, ну а ось мій ремінь не дуже, він тепер не застібається в своєму звичайному місці, і ваги чому то забралися подалі від очей моїх під диван ...