Капуста тушкована з тушонкою - рецепти від домовеста
Я це блюдо буду готувати в скороварці Штебен. але точно також ви можете зробити його і на звичайній плиті. У процесі розповіді я розповім про відмінності.
Отже, нам знадобиться (на 2-3 порції):
500 г
Картопля (необов'язково) - 2-3 шт
Морква -1 / 2-1 шт
Цибуля - 1 / 2-1 шт
Тушонка - 1 банка
Олія - 2-3 ст. ложки
Сіль і приправи за смаком
Кількість овочів залежить від їх розмірів і вашого смаку. Хочете пом'якшити смак капусти, додавайте картопля. Те ж саме з цибулею і морквою - не подобаються, кладіть менше і шаткують дрібніше.
Овочі шаткуємо і нарізаємо. Особливо спосіб нарізки не має значення. Головна відмінність - для скороварки капусту і моркву можна нарізати з більшим рахунком, а для приготування на сковороді подрібніше.
Штебен виставляємо на режим "Жарка" за замовчуванням (15 хв). У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло. Краще не чекати виходу на режим і додати через пару-трійку хвилин подрібнену моркву і нашатковану цибулю. Які пасеруємо до появи ознак обсмажування.
Як тільки овочі почнуть підрум'янюватися, додаємо капусту і помішуючи, продовжуємо обсмажування до зарум'янювання капусти. Тут уже бажано допустити невеликого рум'янцю овочів.
Обсмажування звичайно ж можна робити на сковороді, як при звичайному приготуванні, так і в готуванні в Штебе. Головна умова - не допустити сильного підгоряння овочів.
Потім додаємо нарізану кубиками картоплю. При звичайному приготуванні, якщо сковорода глибока, додаємо в припущені овочі, якщо немає, піджарку перекладаємо в каструлю і туди ж кладемо картоплю.
Тому просто додаємо сіль і приправи. Бажано використовувати комбіновані універсальні суміші. Тільки пам'ятайте, що в таких міксах зазвичай переважає сіль. Тому краще не досолити. Універсальне правило приготування - виправляти недосол завжди легше, ніж пересіл. Тому при готуванні, якщо не впевнені, краще недосолюйте. По-перше, зараз багато хто воліє недосолена або несолоне. По-друге, додати дрібку солі, після закінчення готування пробуючи на смак, завжди легше, ніж намагатися виправити пересіл.
Все овочі перемішуємо, що в мультиварці, що в глибокій сковороді, що в каструлі. Додаємо максимум чверті склянки води. У мультиварку, якщо капуста соковита можна не додавати. Ставимо Штебен в режим "Овочі", тиск 0,7b, час 15-20 хвилин, в залежності від того, яку капусту більше любите, хрустів або м'яку. Після закінчення відразу стравлювати пар і відкриваємо кришку.
Якщо готуємо в сковороді або каструлі, то закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, періодично помішуючи, до готовності, для капусти це зазвичай 40-60 хвилин. Викладаємо тушонку.
Перемішуємо, закриваємо кришку. У Штебе тримаємо ще хвилин 10 при телевізор відображае "Підігрів". А при приготуванні на плиті продовжуємо тушкувати ще пару-трійку хвилин. Сильно перетравлювати тушонку не треба, вона і так вже варена, головне, щоб жир і желе розтопилися і м'ясо органічно поєдналося з овочами. Для цього потрібно зовсім небагато часу. Все капуста з тушонкою готова. Пробуємо. Якщо потрібно досолюємо і можна подавати до столу.
Якщо розраховуєте залишити в режимі "Підігрів" більш тривалий час - годину і більше, то потрібно поставити менший час готування - 5-10 хвилин. При 70 градусах підігріву блюдо продовжує повільно нудиться і капуста може стати занадто м'якою.
Інші новини по темі: