Капуста по-німецьки

Німецьке побажання щастя звучить як «Живи добре, їж капусту» ( «Leb wohl, ess Kohl»). Капуста - основний німецький гарнір. Її їдять з м'ясом, птицею, рибою і навіть з картоплею.

У Німеччині жодне застілля не проходить без капусти.

У Німеччині користується повагою як свіжа, так і квашена капуста. Різдвяна вечеря не мислимо в цій країні без рульки з капустою: в німецькій кухні трепетно ставляться до її поєднанню зі свинячим м'ясом.

Традиційна німецька капуста - квашена, тушкована особливим чином. Ця страва має ряд переваг:

його просто приготувати;
інгредієнти для його приготування недорогі і доступні;
його своєрідний кислий смак відмінно поєднується з пивом і такими популярними в Німеччині (і за її межами) продуктами, як сосиски, ковбаски. свинячі реберця, відбивна, окіст;

Якщо ви замовите традиційний німецький обід, вам принесуть квашену капусту, гірчицю і ковбаски.

воно може служити гарніром, може бути частиною салату, може замінити повноцінний обід або вечерю, адже її нерідко гасять з сосисками, реберцями, шматочками м'яса.

У цій статті ми розповімо, як гасити і квасити капусту по-німецьки і де спробувати вже готову страву в Німеччині і в Москві.

Історична довідка

Капуста, тушкована по-німецьки, - національне блюдо Німеччини. На батьківщині його називають «sauerkraut». що і означає «кисла капуста».

Традиційно капусту залишали кваситиметься під пресом в горщиках з глини, занурених у воду. Процес консервації займав до 6 тижнів. З другої половини XIX в. квашену капусту стали виробляти в промислових масштабах - тепер її можна купити в багатьох німецьких магазинах.

Німці не використовують при заквасці морква.

На смак німецька квашена капуста схожа на російську, хоча квасять її без моркви, з сіллю, іноді - з оцтом.

Квашену капусту в Німеччині гасять, обсмажують і навіть варять.

В чому секрет?

Цей гарнір дуже популярний як у Німеччині, так і в інших країнах. Любителі кисленькою капусти і ситного свинячого м'яса, раз спробувавши це поєднання в німецьких ресторанах, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти це блюдо і вдома, тому активно шукають рецепти або ресторани, де його подають.

Капуста по-німецьки «на ура!» Йде з чеськими кнедликами.

До речі, в Чехії теж подають знатний капустяний гарнір. маринована і тушкована, з кнедликами (це чеські галушки) і м'ясом. На смак ці гарніри і відрізняються: чеська хрумтить, а німецька - м'яка і ніжна.

Капусту по-німецьки їдять зі свининою, яловичиною, качкою, куркою, рибою, картоплею, хлібом.

Як приготувати вдома? - рецепти капусти по-німецьки

Правильний рецепт капусти по-німецьки обов'язково включає в себе цибуля, рослинна (або вершкове) масло, а краще - свинячий жир, перець. Бажані ягоди ялівцю, кмин, яблука, пиво.

На свята до столу традиційно подається свиняча рулька.

І, звичайно, свиняча рулька, окіст або реберця в якості основного блюда до гарніру.

Рецепт №1. Класична німецька тушкована капуста

квашена капуста - 0,5 кг;
цибулина - 1 шт .;
яблуко - 1 шт .;
копчене сало - 50 гр .;

Тільки копчене сало дасть капусті неповторний смак і запах.

ягоди ялівцю - 3 шт .;

кмин - за смаком;

вода - 2 склянки.

Капусту дрібно порубати ножем.

Чим тонше соломка, тим ніжніше смак.

У сковороду з товстими стінками покласти порізане дрібними кубиками сало, викласти різаний тонкими півкільцями цибулю, обсмажити до легкої золотистої.

Додати капусту і приправи, перемішати.

Влити воду і тушкувати, помішуючи, до коричневого відтінку.

Покласти в капусту дрібно покришене яблуко і тушкувати до готовності.

Рецепт №2. Червонокачанна капуста з сосисками

червонокачанна квашена капуста - 1 кг;

Червонокачанна капуста дещо відрізняється за смаком від білокачанної.

сосиски - 300 гр .;

цибуля - 1 шт .;

цукор - 1 ст. л .;

яблуко - 1 шт .;

бульйон - 2 ст .;

свиняче сало для обсмажування;

спеції (сіль, перець, кмин) - за смаком.

Обсмажуємо сосиски, нарізані кружальцями, на салі до хрусткої скоринки.
Всипаємо цукор і перемішуємо. Тушкуємо півхвилини.
Додаємо шінкованной цибулю і обсмажуємо 3-5 хвилин.
Тепер додаємо капусту і яблуко, нарізане кубиками.

Німці завжди додають в капусту яблучко.

Потім кладемо спеції.

Заливаємо капусту бульйоном.

Накриваємо кришкою і, періодично помішуючи, тушкуємо близько півгодини.

Рецепт №3. Найпростіший

Це рецепт капусти, квашеної по-німецьки, а потім тушкованою.

Капуста - 1 вилок (бажано великий);
Цибуля - 1 шт .;
Рослинна (або вершкове) масло для смаження;
Яблучний оцет - 4 ст. л .;
Лавровий лист, ягоди ялівцю, мелений перець, кмин, сіль - за смаком.

Блюдо на кожен день!

Дрібно-дрібно ріжемо капусту, солимо, заливаємо оцтом, ховаємо в каструлю під прес і ставимо в тепле місце.
Залежно від ваших уподобань (яка капуста вам подобається), квасити її можна від доби до трьох.
Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на маслі, потім додаємо капусту і спеції.
Обсмажуємо до м'якості.

Безумовно, всім любителям німецької кухні буде цікаво дізнатися рецепт національного супу «айнтопф». Ця страва являє собою щось середнє між супом і другим. Його можна приготувати з підручних матеріалів, воно завжди вдається, подобається абсолютно всім. Тарілочка Айнтопф допоможе відновити сили після важкого трудового дня, зігріє, коли холодно і підніме настрій, коли сумно.

Секрети смачної капусти

Не можна відволікатися під час готування: інакше капуста підгорить. Готується блюдо недовго.
Іноді в тушковану капусту додають кислий джем (наприклад, чорносмородиновий): це надає страві особливого смаку й аромату, проте не кожному сподобається кисло-солодка капуста. Співвідношення: на 1 кг капусти півсклянки джему. Джем додають за п'ять хвилин до готовності.

Деякі гурмани додають в гарнір смородиновий джем.

Масло для обсмажування в рецептах сміливо можна замінювати свинячим салом.

Капуста по-німецьки стане відмінною начинкою для штруделя з капустою і м'ясом - ситно, смачно, доступно.

Де покуштувати капусту по-німецьки?

В Німеччині

У Hofbräuhaus подають найсмачнішу капусту, апетитні ковбаски і краще пиво.

Берлін радує своїх гостей ситними стравами німецької кухні і, звичайно, неодмінно капустою. Сміливо заходьте в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Затишна атмосфера Bieberbau розташовує до довгим посиденьок з друзями.

У будь-якому німецькому місті маленькі кафе і вуличні намети, які продають страви національної кухні, запропонують вам капусту як гарнір або самостійне блюдо.

Покуштувати капусту по-німецьки ви зможете в ресторані «Шпати-Хаус» (2-я Тверська-Ямська вулиця, д. 2).

Частинка Німеччини в центрі Москви - ресторан «Шпати-Хаус».

Баварську капусту вам подадуть в закладі «Бюргер» (Докучаєв пров. Д. 6, стор. 2).

У «Айсбан-Гриль» (Варшавське шосе, д. 82) до ковбасок і свинячим ніжок вам запропонують традиційну німецьку капусту.

Відгуки про німецьку капусті

«Ми з чоловіком в минулому році були в Мюнхені. Німецька кухня - це щось приголомшливе! Смачно, ситно, ароматно! Особливо мене порадувала капуста - м'яка, кисленька ... їла б і їла, при тому що звичайну тушковану капусту я не люблю. А цю нам подали зі свинячими реберцями, так я навіть про м'ясо забула! Чудова капуста! »

Свинячі реберця ... що може бути смачніше!

«Був у Німеччині неодноразово. Люблю німецьку мову, німецьку поезію і кухню. Ось вже де точно «не хлібом єдиним живе людина»: картопля і боби, макарони і хліб, свинина і качатина, яловичина і дичина ... а на особливому місці для мене знаходиться капуста по-німецьки (квашена і тушкована з яблуками і цибулею). Ідеальний гарнір до свинячого окосту і пива ».

«У нас в Німеччині кожна господиня по-своєму готує тушковану капусту: з пивом або білим вином, з ялівцем і кмином або оцтом і перцем, з яблуками або джемом, з сосисками або з реберцями. А святкова класика - це качка з тушкованою капустою. Просто смакота! »