Капуста квашена тушкована з м’ясом - домашня скарбничка

Щоб приємно здивувати свою сім'ю, приготувати на вечерю таке смачне блюдо, як квашену капусту, тушковану з м'ясом. Для початку давайте навчимося готувати квашену капусту.

Швидкий спосіб приготування квашеної капусти

Традиційний спосіб приготування квашеної капусти вимагає досить довго часу. А ми з вами заквасити капусту по швидкому рецептом. Таким методом ви зможете приготувати будь-яку кількість квашеної капусти, навіть саме мінімальне. Вже через пару днів все буде готово. Тож почнемо.

Нам знадобиться зріла білокачанна капуста і морква. Тут, в залежності від ваших смакових уподобань, можна варіювати пропорції. Виходите з того, що на одну середню Капустіна піде від трьох до чотирьох великих морквин.

Як заливки буде розсіл. Його необхідно приготувати з розрахунку одна столова ложка крупної солі з гіркою на таке ж кількості цукру і вісімсот мілілітрів окропу. Залежно від того, яким буде обсяг нашаткованої капусти, кількість розсолу буде різним. Заливаємо нашатковану капусту розсолом так, щоб повністю покрити її.

Під час приготування квашену капусту і моркву необхідно дрібно нарізати тонкою соломкою - не слід натирати на тертці. Все змішуємо. Тепер капусту з морквою необхідно щільно укласти в скляну банку або іншу ємність.

Для приготування розсолу кип'ятимо воду, додаємо сіль і цукор, розмішуємо до повного розчинення і заливаємо капусту, покривши її повністю.

Відправляємо банку в глибоку тарілку - таким чином при квашенні розсіл не виллється повз. Ми залишаємо при кімнатній температурі на пару діб - максимум на три дні. Вже на наступний день після того, як заллєте розсолом капусту, вона почне бродити - в результаті виділяється газ, який ви можете віджимати. Для цього необхідно придушити капусту вилочкою. Як тільки побачите, що виділяються бульбашки газу, можна зупинитися. Завдяки такому віджимання процес бродіння буде правильно протікати.

Як тільки капуста перестане бродити - вона готова. Відправляємо її в холодильник і на наступний день її можна сміливо їсти.

А тепер перейдемо до приготування нашого страви - квашеної капусти, тушкованої з м'ясом.

Як згасити квашену капусту з м'ясом?

Для приготування такого ласощі нам знадобиться кілограм квашеної капусти, півкілограма м'яса - це може бути свинина або яловичина. Також нам необхідні прянощі і сіль, перець, соняшниковій масло для смаження. А ще потрібна вода.

Змиваємо квашену капусту під проточною водою і відкидаємо на друшляк. Даємо стекти зайвій воді.

Тепер промиваємо м'ясо і обсушуємо його паперовим рушником, зрізаємо плівочки і нарізаємо м'ясо на кубики розміром два на два сантиметри.

Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї трохи води. Кладемо м'ясо і капусту і тушкуємо. Коли вся вода випарується, додаємо олію, солимо і перчимо до смаку. Весь процес гасіння займе близько сорока - п'ятдесяти хвилин. Не забудьте додати прянощі приблизно за десять хвилин до готовності страви.

Ще один рецепт ...

Нам буде потрібно півкілограма м'якоті свинини або яловичини, дві великі цибулини, триста грам квашеної капусти, сімсот грамів свіжої капусти, п'ять столових ложок томатної пасти або чотири свіжих помідора, а також чотири лаврові листки, сіль і мелений чорний перець.

Дрібно ріжемо цибулю, тушкуємо його на середньому вогні, попередньо налив в глибоку сковорідку олію шаром глибиною в чотири міліметри приблизно. Поки гаситься цибулю, нарізаємо кубиками м'ясо і додаємо його до цибулі, коли він стане м'яким і прозорим, але ще не зготується.

Тепер виставляємо максимальний вогонь і тушкуємо м'ясо протягом п'яти хвилин, після чого додаємо квашену капусту. Перемішуємо все і зменшуємо вогонь - він повинен бути трохи більше мінімального. Накриваємо сковорідку кришкою і продовжуємо тушкувати ще п'ятнадцять - двадцять хвилин. Якщо ви бачите, що випаровування дуже сильне, трохи зменшіть вогонь.

Шаткуємо великими кубиками свіжу капусту і додаємо в сковорідку до м'яса. Солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо під кришкою, не забуваючи помішувати, до тих пір, поки капуста і м'ясо не стануть м'якими - це приблизно годину - два. За півгодини до закінчення готування додайте томатний соус або очищені помідори. Як тільки капуста буде готова, відразу викладіть в неї лаврове листя і вимкніть вогонь - капуста повинна дотом під кришкою ще десять - п'ятнадцять хвилин. Виходить шалено смачно, аромат просто непередаваний.