Капучино в турці зварити в домашніх умовах
Приготування справжнього espresso в турці
Але для того щоб варити будинку якісний напій, який по праву можна назвати кави, в першу чергу необхідно вибрати правильну турку.
Джезва - це спеціальний посуд, яка призначена для приготування тонізуючого і напою, що бадьорить, який порадує не тільки своїм смаком, але і ароматом, і навіть наявністю пінки, майже як у еспресо з кавомашини. Перше правило вибору турки - ніякої економії і покупки незрозуміло чого, і з якогось матеріалу.
Ідеальним варіантом на сьогодні вважається джезва, виготовлена з міді і оснащена ручкою з натурального дерева. Якщо кошти дозволяють, можна купити джезву, внутрішня частина якої покрита сріблом (харчовим). Адже срібло здатне і воду очистити, і надати їй унікальні властивості, і навіть зробити смачніше. Кажуть, що кава з срібною турки зцілює і тіло і душу. Але оскільки джезва виготовлена повністю з срібла - це розкіш, то можна обмежитися її мідної колегою з покриттям зі срібла всередині судини. Після того як посудину обраний, можна перейти до освоєння мистецтва приготування в ньому ароматної кави.
Правила варіння кави в джезві
Правило перше - підготовка сировини
Кавові зерна подрібнюють майже в пісок, а точніше, в пил. Для ідеального кави потрібно ідеальне сировина, тобто правильно перемелене, причому буквально за кілька хвилин до початку приготування напою.
Правило друге - підготовка судини
У попередньо розігріту на слабкому вогні джезву висипають кавовий помел. Чим більше досвіду у кавового гурмана тим простіше йому визначити оптимальну температуру судини. Тобто, через пару спроб, зрозуміти, чи готова джезва до додавання в неї подрібнених зерен, можна буде «на око». Що стосується кількості сировини, то все залежить від:
- особистих смакових переваг (якщо потрібен напій міцніше, то і кількість сировини буде побільше);
- кількості порцій (якщо необхідно варити більше ніж одну порцію, відповідно і ароматною пилу потрібно більше).
Правило третє - вибір води
Головною помилкою приготування кави в турці можна назвати ігнорування питання якості води. Звичайна водопровідна вода здатна зіпсувати і смак і звести нанівець всі старання. Вода повинна бути очищеною, а й накопичений, профільтрованої і, звичайно ж, зовсім холодною.
Правило четверте - добавки
Такі смакові добавки, як: цукор, спеції та ін. Додають разом з водою. Що стосується їх кількості - то все залежить від:
- смакових пристрастей;
- виду напою, який потрібно зварити.
Адже якщо мова йде про espresso, який використовуватимуть у чистому вигляді, то це один рецепт, а якщо його будуть використовувати в якості основи для якогось кавового напою, то краще не старатися з добавками, інакше можна зіпсувати смакові характеристики кінцевого продукту. Наприклад, якщо кава в турці - це основа для капучино, то використовувати спеції в процесі варіння, і зовсім не варто, та й з кількістю цукру потрібно бути обережним.
Ще один момент, про який забувають недосвідчені гурмани кави - це сам процес варіння
Тобто для того щоб приготувати якісну каву, вміст джезви потрібно регулярно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Як тільки на поверхні вмісту з'явитися пінка, що відрізняється щільністю і світлим відтінком, посудину необхідно зняти з вогню. В процесі короткострокового охолодження пінка «опадає», після чого турку повертають на вогонь до повторного появи нової пінки. Питання, скільки разів потрібно знімати і повертати посудину на вогонь - це питання досвіду і практики. У будь-якому випадку після першої або другої не зовсім вдалої спроби напевно можна освоїти це унікальне мистецтво. І коли результат порадує своєю правильністю, можна ускладнити собі завдання і приготувати, наприклад, справжній капучино.
готуємо капучино
Виявляється, використовуючи кава, зварена в джезві можна приготувати такі вишукані страви, як:
- латте і капучіно;
- кава по-італійськи, і по-мексиканськи;
- кава по-чеськи і по-віденськи;
- варіації на тему арабської кави, римського, турецького;
- irish кави;
- і навіть кави по-голлівудськи.
Але, напевно, одним з найпопулярніших на сьогодні вважається такий напій, як капучино, тому все більше поціновувачів цього пиття придумують різні рецепти, що дозволяють приготувати улюблене частування без спеціальних агрегатів, які коштують не дешево, і, як правило, доступні тільки професійним бариста.
Що ж потрібно, щоб зварити капучино без спеціальної машини? Виявляється, зовсім небагато, крім того, все, що може знадобитися є вдома під руками або його можна зовсім недорого купити:
- кава в зернах;
- кавомолка, що зробить з сировини пил;
- меленого продукту 50-100 гр;
- вода (1 л.);
- молоко або вершки (0,5 л);
- цукор (за смаком);
- кориця.
Технічний арсенал, крім кавомолки повинен включати:
- турку (мідну);
- міксер або блендер; металеву ємність;
- кавову чашку;
- ложку;
- газову плиту.
Кава засипають в попередньо нагріту джезву і заливають водою (холодною). Після цього слід дочекатися появи пінки і зняти посудину з вогню, щоб дати йому охолонути, а пінці опасть. Дана процедура повторюється шість, а то й сім разів, що дозволить вмісту придбати сильний і насичений смак. Готове пиття заливають в чашку, на стільки, щоб залишилося місця для знаменитої молочної збитою пінки.
Апетитна молочна «шапка» готується за допомогою блендера або міксера. При цьому в якості сировини можна використовувати молочно-вершкову суміш або просто вершки. Не варто намагатися зробити шикарну «шапку» тільки з молока. Без спеціального оснащення це практично неможливо, так що краще скористатися підказкою експертів і змішати молоко з вершками. Суміш, попередньо підігріту на плиті, збивають за допомогою міксера або блендера. Показником її якості є густота. Якщо пінка густа як хмара - значить вона зроблена комільфо. За допомогою ложки її акуратно викладають на кава, зварена в джезві і налите в чашки. Зверху хмара молочно-вершкове можна прикрасити меленою корицею, мускатним горіхом, тертим шоколадом, імбиром або кардамоном.
Таке частування припаде до смаку навіть дуже вимогливим гурманам і далеко не кожен зможе визначити, що приготований вишукування не за допомогою спеціального агрегату, а в звичайній, але такої функціональної турці, та ще й вдома.
Повернуться до змісту