Калорійність вінегрету без масла і без картоплі і з ними
Для щоденного раціону, особливо в зимовий час, блюдо може стати відмінним доповненням з великою кількістю вітамінів і клітковини. Але яка калорійність вінегрету в одній порції? Розрахувати її нескладно, в кінцевому рахунку все буде залежати від інгредієнтів, що входять в салат і того, чим буде заправлятися блюдо. Спробуємо розібратися в цьому питанні детальним чином.
Цікаво! Свою назву блюдо отримало від французького соусу на основі оцту, під позначенням «vinaigrette», а в Україні салат прийшов приблизно в кінці 19 століття, і був запозичений у німців і скандинавів.
До цього на Русі всі інгредієнти воліли їсти окремо, але з появою «заморського» кухаря на кухні Олександра Першого, який питав про соусі, з яким вони будуть подаватися, і чи буде входити туди оцет, назва міцно приклеїлося до страви.
Корисні властивості вінегрету
Цю холодну закуску, в принципі, можна віднести до дієтичного страви, якщо, звичайно ж, будуть дотримуватися деякі умови приготування. Плюс салату в тому, що в 90% використовуються сезонні овочі для приготування і легкі заправки. Але і калорійний салат також можна приготувати, додавши в нього жирну оселедець, велика кількість соусу. У той же час, класичний вінегрет добре зарекомендував себе як дієтичне блюдо, на основі цього салату є навіть спеціальна дієта.
Що входять до складу основні інгредієнти надають на організм людини, такі позитивні впливу, як:
- Помітно знижується рівень «поганого» холестерину в крові;
- Поліпшується метаболізм людини і обмінні процеси в організмі;
- Завдяки великому вмісту вітамінів не розвивається авітаміноз і зміцнюється природний імунітет людини;
- За рахунок великого вмісту клітковини в складі поліпшується травлення і робота шлунково-кишкового тракту.
До складу класичного вінегрету входять такі інгредієнти, як:
- Відварені овочі - буряк, картопля і морква;
- Ріпчасту або зелену цибулю (іноді його попередньо маринують);
- Солоні огірочки і квашена капуста;
- Свіжа зелень;
- Заправка на основі масла і оцту.
У різних рецептах пропонується додати і інші інгредієнти, наприклад, зелений горошок і квасоля, однак не всі люблять бобові. У святкові варіанти пропонується додавати оселедець і молочко, червону рибу, каперси для пікантності.
Буряк також для приготування може використовуватися різних сортів - від її кольору буде залежати кінцевий колір салату. А ось зеленню, як правило, прикрашають салат при подачі, тільки лише пір'я зеленої цибулі використовуються для приготування (часто, замість пекучого ріпчастої цибулі).
Для збереження корисних властивостей в страві фахівці пропонують слідувати таким радам, як:
- Чи не відварювати овочі, а готувати їх на пару або запікати. Той же картопля і морква, якщо і відварюються, то рекомендується варити їх в «мундирі» і не довгий час.
- Якщо в салат планується додавати горошок або квасоля, то рекомендується використовувати їх в свіжому вигляді, замість консервованих овочів. Молодий горошок і стручкову квасолю досить припустити пару хвилин в киплячій солоній воді, щоб вони встигли дійти до готовності.
Яка калорійність овочевого вінегрету?
Залежно від обраного рецепта, буде залежати і калорійність вінегрету, але в середньому в 100 гр. готового і заправленого салату міститься близько 135 Ккал. Саме тому його вважають дієтичним блюдом, адже овочі - ситний продукт, який дає відчуття ситості на довгий час, а зайві кілограми не відкладаються на талії.
Скільки калорій в салаті з картоплею та олією?
За традицією цей рецепт вінегрету прийнято приправляти маслом з додаванням яблучного або винного оцту. Калорійність такого вінегрету буде приблизно 150 Ккал на 100 гр.
Однак варто зазначити, що урізноманітнити блюдо можна, використовуючи для заправки різні масла, кожне з яких принесе свою істотну користь організму:
- Кукурудзяна - бере участь в процесі розщеплення жирів в організмі;
- Оливкова - володіє дуже вираженими протизапальними властивостями;
- Гірчичне - сприяє збереженню свіжості готового блюда;
- Лляна - наситить організм жирними амінокислотами;
- У кунжутному - дуже багато кальцію;
- У гарбузовому - цинку;
- Соєва олія - нейтральне до смаку і запаху;
- Горіхове - допомагає печінки боротися з інтоксикацією в організмі.
Завдяки такій різноманітності масел, звичний салатик знаходить нові смаки і аромати, пікантні нюанси. А якщо прислухатися до порад дієтологів, то вінегрет можна приготувати дуже смачним, низькокалорійним і він принесе максимум користі вашому організму. Завдяки маслу продукти не тільки збережуть свіжість, а й підвищать його енергетичну цінність і корисність.
Без додавання картоплі
Деякі рецепти пропонують виключити картопля зі списку інгредієнтів, і в деяких випадках це дійсно йде салату на користь. Наприклад, для дієтичної подачі страви, або в тих випадках, коли вінегрет пропонується як додаток до картопляного пюре і котлетки.
Тоді в блюдо рекомендується додати зелений горошок або квасоля, а ось заправляти такий салат коштує вже не звичайним, а «цікавим» маслом, хоча можна використовувати і то соняшникова, яке пахне насінням (нерафінована).
Загальна калорійність становитиме приблизно 55 Ккал в 100 гр. порції.
З зеленим молодим горошком
У зеленому горошку, крім користі і вітамінів міститься легкозасвоюваний рослинний білок, велика кількість вітамінів і мікроелементів. Завдяки сечогінній ефекту, горошок надає дуже хороший вплив на нирки і печінку людини.
Готувати страву можна як зі свіжим, так і з консервованим продуктом. Заморожений продукт досить бланшувати пару хвилин в гарячій воді.
Загальна калорійність становитиме приблизно 112 Ккал в 100 гр. порції.
З квашеною капустою
Якщо капусту приготували за всіма правилами, без додавання оцту, то її можна додавати і в дієтичний варіант салату. Адже саме квашена капуста так багата вітамінами і мікроелементами в зимову пору року.
Загальна калорійність становитиме приблизно 108 Ккал в 100 гр. порції.
З додаванням квасолі
В якості додаткового інгредієнта, або на заміну картоплі, в салат досить часто додають квасолю, яка неймовірно багата на рослинний білок. А різноманітність сортів цієї бобової культури надасть зробити вибір навіть на смак вишуканого гурмана.
Незалежно від сорту і виду квасолі, вона однаково корисна для організму людини, причому можна використовувати саме боби, або нарізати відварну стручкову квасолю такими ж кубиками, як і інші продукти.
Загальна калорійність становитиме приблизно 56 Ккал в 100 гр. порції.
З додаванням слабосоленої оселедця
У скандинавській кухні, звідки прийшло до нас це блюдо, вінегрет готують, як правило, з додаванням норвезької оселедця. Пряно-солона рибка холодного посолу чудово поєднується з картоплею і буряком, що надає страві дуже апетитні нотки.
Для приготування салату досвідчені кулінари рекомендує оселедець вимочити в молоці перед приготуванням, адже це дозволить позбавити продукт від зайвої солі і зробити оселедець ніжнішою на смак.
Загальна калорійність становитиме приблизно 125 Ккал в 100 гр. порції.
Калорійність вінегрету без додавання масла
Не тільки досвідчені кухарі, а й дієтологи розходяться в думках, чи варто додавати в вінегрет рослинне масло. Дієтологи стверджують, що відмовившись від масляної заправки, калорійність вінегрету можна знизити до 50 Ккал на 100 гр. порцію салату. А ось кухаря наполягають на тому, що страви просто необхідна ароматна заправка.
Додавати масло в блюдо чи ні, вирішувати звичайно ж вам, але навіть звичайний соус можна приємно урізноманітнити, використовуючи для цього такі соуси, як;
- Медово-лаймовий;
- соєвий;
- Лимонно-гірчичний.
Загальна калорійність становитиме приблизно 38 Ккал в 100 гр. порції.
Можна використовувати і все яйце цілком, або замінити його на перепелині яйця, додати ароматна соняшникова або оливкова олія, зернову гірчицю і лимонний сік. Такий соус не буде містити в своєму складі барвників, підсилювачів смаку та інших добавок.
Загальна калорійність становитиме приблизно 228 Ккал в 100 гр. порції.
Як це не прозвучить дивно, але деякі рецепти салату мають на увазі додавання солоних або маринованих грибів замість огірочків і квашеної капусти. Вінегрет з додаванням грибів виходить ситним, пікантним і неймовірно смачним.
Але є одне дуже важливе зауваження - все інгредієнти для страви рекомендують нарізати дуже дрібними кубиками, і готувати салат невеликими порціями, так як гриби виділяють пристойну кількість рідини.
Загальна калорійність становитиме приблизно 135 Ккал в 100 гр. порції.
Про склад і харчову цінність вінегрету
Загальний баланс страви може варіюватися в залежності від того, які інгредієнти були додані в вінегрет, так що встановити точне співвідношення жирів, білків і вуглеводів досить важко.
Загальний баланс з рослинним маслом на 100 гр. порцію вінегрету:
- Жирів - 11 гр .;
- Вуглеводів - 9 гр .;
- Білків - близько 3 гр.
З цих показників виходить, що страва має підвищеною калорійністю, обсяг жирів становить близько 14% від денної норми споживання людини.
Загальний баланс без рослинного масла на 100 гр. порцію вінегрету:
В такому вінегреті, жирна залишає практично відсутній, що робить страву дієтичним і дуже корисним. А це майже знімає обмеження по його вживання протягом дня і розміром порцій.
Але і тут є невеликий аспект, на який хотілося б звернути увагу. Жиророзчинний вітамін А, який не буде засвоюватися без рослинних або тваринних жирів, так що салат все ж краще трохи заправляти маслом, просто в рази зменшити його обсяг.
Про корисні властивості
Овочі, що входять до складу салату, чудово справляються з поставленим завданням - насичуючи організм вітамінами і мінералами. У вінегреті міститься 18 з 20 необхідних людині елементів для повноцінного здоров'я і гарного самопочуття. А скільки в овочах харчових волокон і рослинної клітковини, які очищають ЖКТ і організм, благотворно впливаючи на кишечник і травлення.
Поради від кухарів з приготування
Шеф-кухарі впевнені, що справжній вінегрет не повинен бути рівномірно забарвлений буряком. Щоб цього уникнути, після того як буряк буде нарізано, її варто заправити в окремій мисці рослинним маслом.
Пропорції для приготування підбираються кожної господинею індивідуально (за смаком всіх членів сім'ї).
Сіль погано розчиняється в маслі, тому страва пробують (адже в його складі є вже солоні огірки і капуста), потім при необхідності досолюють, і тільки після цього заправляють.
Буряк для приготування вінегрету повинна бути яскраво-червона, ні в якому разі не кормових сортів. Якщо коренеплід опинився несолодким, то нарізані кубики можна спочатку присипати цукровим піском, а як тільки він розчиниться - додати олію.
Найсмачніший вінегрет виходить, якщо овочі однаково нарізати дрібними кубиками, чи не більше за розміром, ніж ядро зеленого горошку. Але і важливо знати міру, інакше замість салату у вас може вийти овочева каша.
Не варто довго зберігати заправлений вінегрет з швидко окислюються продуктами (капуста, огірки, гриби) в холодильнику. Максимальний термін - не більше доби.
Готовий салат перед подачею варто охолодити пару годин, тоді він настоїться, і всі інгредієнти просочаться іншими смаками і ароматами з заправки.
За яким би рецептом ні готувався вінегрет, цей салат завжди залишиться популярним як для святкового застілля, так і для повсякденного харчування. До того ж, строгих правил з приготування практично немає, і якщо у вас під рукою немає якогось другорядного інгредієнта, то нічого страшного не станеться. Завжди можна посміхнутися і відповісти, що це такий цікавий і надзвичайно популярний, новий рецепт улюбленого вінегрету.